在現(xiàn)實生活中,隨著飲食結構的調(diào)整,可以吃的蔬菜種類很多。有些蔬菜適于生吃,有些則不適合生吃,而且生吃蔬菜也有利與弊之分。

1、補益維生素:蔬菜在新鮮狀態(tài)下,沒有經(jīng)過油或高溫烹調(diào),維生素在其中不會被破壞,因此也不會流失,生吃能更好的補充人體所需的維生素。不經(jīng)多油或高溫烹調(diào)的蔬菜,保留了原來的營養(yǎng),比較健康,可減少人體油脂的攝入量;

2、增進胃腸消化:未煮熟的新鮮蔬菜,富含水分及膳食纖維素,生吃可改善胃腸功能,促進消化,防止或緩解大便干燥。

1、急性胃腸炎、寄生蟲病:因為蔬菜在種植、生長、采摘、運輸?shù)某鞘卸紩慈旧霞毦⒓纳x等,沒有經(jīng)過高溫烹調(diào)就能殺死寄生蟲或細菌,被人體攝取后很容易引起急性胃腸炎或寄生蟲病;

2、腹瀉:由于有些生菜的性質(zhì)偏寒,所以對于胃腸不好或者脾胃虛弱的人來說,生吃蔬菜很容易加重消化不良、腹痛、腹脹等癥狀,甚至導致腹瀉。

并非所有的蔬菜都適合生吃,像土豆、紅薯、山藥等食物是不能生吃的,而且菠菜、芥菜這些含有硝酸鹽的蔬菜都不能生吃。黃瓜、西紅柿、生菜、苦瓜等其它蔬菜都可以生吃,但是一定不要吃得太多。

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