器
現在我們生活上最容易碰到的3種茶具是玻璃杯、紫砂壺及瓷蓋碗。用玻璃杯泡茶，我們叫杯泡。大部分綠茶都適合杯泡，一些黃茶或者輕發(fā)酵的白茶也適合用玻璃杯去泡。
但是，對于烏龍茶或者普洱茶，杯泡可能會影響它的色香味，尤其是茶葉的香氣。用玻璃杯泡的綠茶尤其名優(yōu)綠茶非常漂亮。很多人講君山銀針如果泡在被子里可以三起三落，有些人叫做“金槍林立”，這就是名優(yōu)綠茶包括一些白茶或者黃茶用玻璃杯沖泡的形態(tài)，非常漂亮。
工夫茶比如說紅茶、烏龍茶則適合紫砂壺沖泡，也就是壺泡，除紫砂壺泡外還有其他的壺泡。蓋碗也是適合泡各類茶葉的，不過綠茶和茉莉花茶用得相對會多一些。名優(yōu)綠茶也可以用蓋碗泡，但是蓋子蓋的時間、要不要蓋、什么時間蓋及蓋的水溫多少也都是有講究的。
水質
? 1.水質
在古代，我們的先人就知道水對茶非常重要。明朝張大復曾說：“茶性必發(fā)于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分；八分之水，試十分之茶，茶只八分?！标懹鹪凇恫杞洝芬苍f“其水，用山水上，江水中，井水下”。
我們經常會聽到杭州的西湖雙絕——龍井茶和虎跑水，就是好茶跟好水要相得益彰?！懊身斏缴喜瑁瑩P子江中水”也就是這個意思。我們泡茶的用水要求干凈、清潔、沒有異味，就是符合飲用水的標準，這個是最低的要求。所以，用礦泉水、純凈水等去泡茶就比較合適。
? 2.水溫
水溫的高低跟品茶的口感也有很大的關系。如果名優(yōu)綠茶用100℃的水溫沖泡，茶味就會受到很大的影響，里面的維生素C會被破壞，造成熟湯失味；如果水溫太低，會使得有些茶葉成分泡不出來。
那么多少度的水溫才適當呢？一般來講比較嫩的茶葉如名優(yōu)綠茶，水溫可以低一點，八十幾攝氏度就可以了。如安吉白茶非常嫩，氨基酸含量很高，茶多酚含量又不多，沖泡水溫可以更低一點，六十幾攝氏度就可以。比較成熟的葉片做的茶葉水溫要高一些，如普洱跟紅茶及重發(fā)酵的烏龍茶，沖泡水溫相對高一些比較好。
? 3.茶水比
茶水比對茶的質量也很有關系，不同茶類的茶水比完全不同。一般的紅、綠茶的茶水比是1:50，就是3g茶葉用150ml水去沖泡。但是在生活中，水可以稍微多一點，即3g茶葉可以加180ml--200ml水，茶水比可以達到1:60到70，可能會比較適合一點。
而白茶、普洱茶、烏龍茶等，這些茶在江浙一帶茶水比大一些，而它們的生產地多用壺泡，茶水比也會大一些，投茶量可能為壺的三分之二，但出湯的時間很短，一般不超過30秒。
? 4.沖泡時間
沖泡的時間很有講究，一般的茶葉，就我們杯泡的這種茶葉來說，泡個兩三分鐘就可以喝了。
白茶跟烏龍茶可以沖泡很多次，比如第一次泡了半分鐘，把茶湯倒出來，第二、第三、第四次出湯的時間相對延長15秒到20秒。
普洱熟茶能否出湯可以根據茶湯的顏色來判斷，如果你覺得這個茶湯已經是葡萄酒的顏色，就可以把它倒出來了。
不同的茶葉沖泡時間對湯色的影響也不一樣，也應該根據不同茶葉泡茶時間去熟悉茶葉的特點。
? 5.沖泡次數
一般來說，茶葉的沖泡次數是3次，烏龍茶也可以泡四五次。普洱茶沖泡次數也由個人而定，所以，不同的沖泡次數要根據個人的口感及投茶量進行調整。
? 6.沖泡方法
泡茶的方法有很多講究，以敬茶為例，一般敬茶倒七八分滿就可以了，我們叫淺茶滿酒。
（本文選編自王岳飛《茶文化與茶健康》）
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