文：Cici

　　咖啡因作為咖啡、能量飲料中擔(dān)當(dāng)提神醒腦作用的重要角色，雖然能讓我們快速清醒，但也會(huì)帶來很多負(fù)面影響。美國(guó)FDA就有提醒，咖啡可以成為大多數(shù)人健康飲食的一部分，但攝入過多可能會(huì)對(duì)身體構(gòu)成威脅，產(chǎn)生一些負(fù)面影響，如緊張不安、頭痛焦慮、注意力難以集中等。同時(shí)，據(jù)統(tǒng)計(jì)，全球約有62%的人存在不同程度的咖啡因不耐受。

　　出于對(duì)健康的擔(dān)憂，不少消費(fèi)者開始尋求更加健康安全的咖啡/咖啡因替代，這正好為布局健康原料的企業(yè)帶來了一定機(jī)遇。

　　那么目前市場(chǎng)上出現(xiàn)的咖啡因替代原料都有哪些？它們都有什么特點(diǎn)？未來的發(fā)展?jié)摿θ绾危?/p>

　　咖啡因替代原料

　　咖啡因替代，簡(jiǎn)單來說，其實(shí)就是能夠提供與咖啡因類似作用，但不含咖啡因或者含少量咖啡因的產(chǎn)品。根據(jù)目前市場(chǎng)上出現(xiàn)的產(chǎn)品來看，咖啡因替代原料大致可分為兩類，一類是適應(yīng)原類原料，包括人參、紅景天、南非醉茄以及各種蘑菇類原料，另一類為各種植物提取物，像馬黛茶提取物、高良姜提取物、芒果葉提取物等。

　　適應(yīng)原類原料

　　適應(yīng)原類原料可提供能量、認(rèn)知健康方面的支持，但不含咖啡因成分，其作為咖啡因替代原料的重要成員，為咖啡及能量飲料的創(chuàng)新提供了更多的選擇。尤其在較早接觸咖啡和能量飲料市場(chǎng)的國(guó)外市場(chǎng)，適應(yīng)原類原料已有了較多的應(yīng)用。

　　1、人參

　　在眾多適應(yīng)原類原料中，人參作為具有高認(rèn)知度的角色受到了品牌們的青睞，不少品牌都推出了添加人參的產(chǎn)品。但其通常還是會(huì)與咖啡因一起搭配使用。

　　SmartSoda推出的能量飲料Quantum系列產(chǎn)品便看中了人參這一原料，并搭配了L-茶氨酸、瓜拉納提取物、維C、咖啡因等多種成分。

2、南非醉茄

　　南非醉茄作為擁有印度人參稱號(hào)的原料，也在咖啡因替代產(chǎn)品中展示出了潛力。

　　健康食品公司W(wǎng)holesome Organics便為尋求能量補(bǔ)充和健康益處的消費(fèi)者開發(fā)了由馬黛茶、瓜拉納，以及猴頭菇、冬蟲夏草、南非醉茄等原配制而成的飲料Clean Energy Shot。

3、紅景天

　　中國(guó)傳統(tǒng)藥材紅景天也成為了咖啡因替代的選擇之一。

　　咖啡替代品制造商Rasa推出的混合咖啡Classic Rasa，不含咖啡因成分，直接由紅景天、紅參、冬蟲夏草、絞股藍(lán)、shatavari 和瑪卡等六種適應(yīng)原成分制成?？商峁┏掷m(xù)的能量支持。

　　圖源：Rasa

　　4、菌菇類原料

　　此外，靈芝、冬蟲夏草、白樺茸、猴頭菇等菌菇類原料也是咖啡因替代中的重要角色。

　　其中美國(guó)連鎖咖啡品牌MUDWTR推出的咖啡替代混合物系列產(chǎn)品，就將蘑菇與很少或無咖啡因的成分結(jié)合在一起。每種混合物均由可可、香草、香料組成，并含有以下一種或多種蘑菇類原料，包括靈芝、冬蟲夏草、白樺茸和猴頭菇。

　　MUDWTR咖啡替代混合物

　　圖源：mudwtr

　　功能性蘑菇能量飲品品牌Odyssey推出的飲料添加了猴頭菇、冬蟲夏草、L-茶氨酸、人參等成分，宣稱可最大限度減少與傳統(tǒng)能量飲料相關(guān)的緊張感，提供持續(xù)的能量支持。

　　在健康意識(shí)不斷提升的當(dāng)下，蘑菇這一自帶健康屬性和獨(dú)特自然風(fēng)味的原料，對(duì)于尋求更健康安全的咖啡因替代的消費(fèi)者來說是很有吸引力的選擇。

　　市場(chǎng)數(shù)據(jù)也很好的表明了蘑菇類原料在咖啡替代方面的發(fā)展?jié)摿Γ瑩?jù)Research And Markets發(fā)布的市場(chǎng)數(shù)據(jù)顯示，2030年全球蘑菇咖啡市場(chǎng)規(guī)模預(yù)計(jì)將達(dá)41.2億美元，2023至2030期間復(fù)合年增長(zhǎng)率為5.5%。

　　相信隨著消費(fèi)者健康意識(shí)的提升，人參、南非醉茄、紅景天以及各種適應(yīng)原蘑菇這種自身帶有健康光環(huán)、具有高認(rèn)知度，且能夠提供能量及認(rèn)知方面支持的成分在咖啡因替代這一方向會(huì)有很好的應(yīng)用潛力。

　　植物提取物替代咖啡因

　　關(guān)于植物提取物替代咖啡因的方式，可分為兩類，一種是用本身含有天然咖啡因的原料替代合成咖啡因，另一種是用完全不含咖啡因但能提供類似咖啡因作用的植物提取物去替代。

　　1、馬黛茶提取物

　　馬黛茶就屬于本身含有天然咖啡因的成分。馬黛茶又稱巴拉圭冬青，其主要成分為馬黛因和多酚類物質(zhì)，其中馬黛因中含有少量咖啡因，將馬黛茶添加到飲料中可以在提供與咖啡因類似作用的同時(shí)，提供其他健康益處。

　　元?dú)馍制煜碌耐庑侨穗娊赓|(zhì)水就在產(chǎn)品中應(yīng)用了馬黛茶提取物來替代咖啡因；并且在它推出的可樂味氣泡水也采用了同樣的方式。

　　圖源：元?dú)夂诎鍒?bào)

　　目前，馬黛茶葉在美國(guó)被作為“一般認(rèn)為安全的物質(zhì)（GRAS）”管理，歐盟批準(zhǔn)其作為新食品原料使用，加拿大批準(zhǔn)其作為天然健康食品使用，巴西批準(zhǔn)巴拉圭冬青的葉和莖可用于制茶。在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，馬黛茶植物提取物可做食品添加劑，馬黛茶葉可做新食品原料。

　　產(chǎn)品的帶動(dòng)加上法規(guī)的助力，相信馬黛茶在咖啡因替代方向會(huì)有很好的發(fā)展?jié)摿Α?/p>

　　2、瓜拉納提取物

　　與之類似的還有瓜拉納提取物，它本身也含有天然來源的咖啡因，可做能量飲料中合成咖啡因的替代品，立加滿推出的氨基酸維生素能量飲料，便添加了從天然瓜拉納植物中提取的瓜拉納因，與傳統(tǒng)咖啡因制品相比，會(huì)更加溫和。

　　3、高良姜提取物

　　高良姜提取物則屬于完全不含咖啡因的成分，高良姜是姜科山姜屬多年生草本植物。在東南亞常被用于烹飪食物，在我國(guó)屬于藥食同源原料。

　　印度孟買Enovate Biolife開發(fā)的咖啡因替代原料EnXtra，便是高良姜的專有提取物。作為咖啡因替代，它提供的作用與咖啡因大致相同，但不會(huì)對(duì)心率、睡眠方面有負(fù)面影響?？蓱?yīng)用在片劑、膠囊、RTD、軟糖、粉末等產(chǎn)品中。

　　3、芒果葉提取物

　　除以上原料外，芒果葉提取物也可作為咖啡因替代原料。

　　西班牙天然成分供應(yīng)商N(yùn)ektium推出了芒果葉提取物Zynamite，標(biāo)準(zhǔn)化的Zynamite含有60%以上的芒果苷，它能夠以類似于咖啡因的方式支持精神和認(rèn)知，但沒有咖啡因典型的緊張、焦慮等負(fù)面影響，可做天然咖啡因替代，也可與咖啡因混合使用。目前Zynamite已用于片劑、膠囊、咀嚼片、泡騰劑、軟糖、粉末等產(chǎn)品中。

　　The genius brand推出的無糖咖啡替代品Genius Brilliant Brew便添加了Zynamite，同時(shí)搭配了靈芝、冬蟲夏草、白樺茸在內(nèi)的多種成分。

后期，該公司又對(duì)這一原料做了升級(jí)，推出了Zynamite S配方，這一配方支持透明溶液，具有中性味道，可混合到飲料和其他要求很高的產(chǎn)品形式中，對(duì)味道和外觀的影響很小。同時(shí)配方還優(yōu)化了芒果苷的吸收效果，可以實(shí)現(xiàn)使用更少的劑量產(chǎn)生與Zynamite同樣的效果。

　　當(dāng)然，除上述原料外，在咖啡因替代這一方向還有很多原料值得關(guān)注和挖掘，像菊苣、瑪咖、五味子、甜菜、東革阿里、維生素B、留香蘭提取物等，都是可以作為咖啡因的替代品去應(yīng)用的。

　　小結(jié)

　　雖然相較于國(guó)外市場(chǎng)，國(guó)內(nèi)目前出現(xiàn)的咖啡因替代產(chǎn)品并不是很多，也未能成為主流，但在健康意識(shí)不斷提升的當(dāng)下，不含咖啡因的咖啡以及能量飲料極有可能會(huì)逐漸成長(zhǎng)為一個(gè)非?？捎^的市場(chǎng)。尤其對(duì)于咖啡因不耐受人群和需要獲得能量、認(rèn)知支持，但不想被心跳加速、焦慮等影響的運(yùn)動(dòng)人群、電子競(jìng)技人群和游戲玩家來說，咖啡因替代或許會(huì)成為他們的理想選擇。

　　參考文章：

　　1、海外趨勢(shì)|SPINS發(fā)布2023美國(guó)菌菇市場(chǎng)報(bào)告，潛力原料和賽道有哪些？，2023.7.9，植提橋

　　2、獨(dú)家解讀！2022功能飲料行業(yè)5大趨勢(shì)，這些原料是“新寵”，2022.10.11，植提橋3、2022年食品飲料趨勢(shì)！誰是產(chǎn)品創(chuàng)新的“隱形之手”，2022.9.19，植提橋

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網(wǎng)址: 咖啡因替代原料大盤點(diǎn)，人參、紅景天、南非醉茄……你更看好誰？ http://www.u1s5d6.cn/newsview338619.html