湯是滋補養(yǎng)生佳品。《男人滋補養(yǎng)生湯》精選了32例適宜男士四季保健、滋補壯陽、強身健體的滋補養(yǎng)生湯，并詳細介紹了其原料配方、原料分析、制作方法及專家點評，書中還加入“知識鏈接”和“營養(yǎng)課堂”，拓展了食療、湯補和食材的性能等營養(yǎng)學(xué)知識，是現(xiàn)代男性自我保健必讀的參考書。

寫在前面——認識食物的“四性五味”001

Part1四季養(yǎng)生湯

春季大棗湯011

香椿湯014

菠菜豆腐湯017

夏季綠豆湯021

姜母老鴨湯024

西瓜桑椹湯027

秋季排毒湯031

雙豆金針菇湯034

南瓜薏米湯038

冬季開胃湯041

人參煲雞湯044

香菇牛尾湯047

Part2壯陽滋補湯

牡蠣韭菜湯053

山珍海蛤湯056

羊頭蘿卜湯059

鹿血淮山湯062

地膚海參湯065

Part3養(yǎng)生保健湯

芹菜降壓湯071

排毒養(yǎng)顏湯075

紫蘇魚頭湯079

果珍西瓜湯081

靈芝降糖湯085

Part4男士風(fēng)味湯

風(fēng)味酸辣湯095

牛肉丸子湯099

補益羊蹄湯101

Part5風(fēng)味特色湯

客家牛雜湯105

日本淮山湯108

西湖莼菜湯111

新疆羊肉湯113

莫斯科紅菜湯116

莧菜粉絲湯120

張仁慶，法學(xué)碩士，中國飯店高級經(jīng)理人，中國藥膳大師，國家級藥膳評委，中國養(yǎng)生講師管理師，現(xiàn)任聯(lián)合國世界和平基金會國際低碳環(huán)保委員會副理事長、文化產(chǎn)業(yè)中心主任、國際綠色產(chǎn)業(yè)協(xié)會文化中心主任，國際綠色產(chǎn)業(yè)協(xié)會生態(tài)農(nóng)業(yè)委員會秘書長，愛斯克菲廚皇美食會榮譽主席，中國人口文化促進會專家會員、國家級中式烹調(diào)評委、中國食文化叢書主編，中國女排元老隊領(lǐng)隊，紀念抗美援朝勝利60周年赤子心軍情高峰論壇策劃人，中國名廚創(chuàng)始人。

前言——男性滋補湯，喝出好身體

好處多多話飲湯

中國菜中少不了湯。喝煲湯的好處有哪些呢？

首先，煲湯過程中比一般料理少了油煎、油炸的過程，除可預(yù)防肥胖之外，更能減少心血管疾病的發(fā)生。想要減肥或保持身材苗條的人，可以多喝湯，并且調(diào)整進食順序，先喝湯、吃蔬菜等，主食和肉類最后吃，其好處是可增加飽腹感，使食量自然變小。如此一來可攝取較少熱量，也就不必擔(dān)心吃太多而發(fā)胖啦。

其次，飯前先喝湯，勝過良藥方。進食前先喝上幾口湯，可讓食物從口腔、咽喉、食管到胃都很潤滑，使食物順利下咽，防止因食用干硬食物，刺激消化道黏膜。也可以在吃飯時喝湯，因為這有助于食物的稀釋并溫潤口腔，且有益胃腸對食物的消化吸收，進而減少食管炎、胃炎等疾病的發(fā)生。

再次，喝湯還有美顏、健身、潤膚、增強免疫力的作用，因此當(dāng)人虛弱生病或是女性朋友生產(chǎn)、坐月子時，湯品更是補充體力又不傷腸胃的營養(yǎng)佳品。

最后，營養(yǎng)好吸收。湯中加入肉類、蔬菜一起熬煮，食材中的營養(yǎng)素都溶于湯中，加上是全水解的營養(yǎng)成分，電解質(zhì)濃度和人的體液相近，很容易被腸胃吸收，所以，煲湯是最適合隨著人體血液循環(huán)被吸收的食物料理方式。

更重要的是，煲湯烹調(diào)方便、簡便。只要選好食材，加上適量的水，就可以做出美味的湯品，因此很適合忙碌的上班族。而挑選食材時，除了把握選購季節(jié)性食材的原則外，亦可適時加上溫和的中藥材，為美味的湯品增加點滋補的效果。

做湯也要講究技法

烹調(diào)美食三分技術(shù)、七分技巧。湯的烹調(diào)制作方法主要有：燉湯、吊湯、煮湯、氽湯、沏湯、煲湯等幾種技法。其技術(shù)很好掌握。

1．燉湯 主要用于動物性原料，需要時間長，一般在1小時之上。古人講：“九鼎九沸，九沸九變，祛腥滅臊呈美味”，就是講，動物性原料中的腥、臊、膻等異味通過較長時間的燉煮能被去掉，并且會產(chǎn)生美味，豐富營養(yǎng)。

2．吊湯 主要用于專業(yè)廚師制湯。在舊時，沒有過多的調(diào)味品、增鮮劑，而只能從原料中提取，因此產(chǎn)生了吊湯，有人講：當(dāng)兵人的槍，廚師爺?shù)臏侵苿俚姆▽毢兔孛芪淦鳌?/p>

3．煮湯 主要適用于植物原料，例如菠菜湯、芹菜湯。煮比燉的時間短，操作快。煮湯也常同時采用動物性原料與植物性原料。例如青菜海蠣湯、酸辣湯、奶油雞茸湯、紅菜牛肉湯等。

4．氽湯 簡稱為氽，就是將湯燒開后再把原料入水煮熟。例如氽丸子、氽羊肉、氽魚片等。

5．沏湯 也稱沖湯，講究鮮嫩、美味的原料不下鍋。以香椿湯為例：將香椿芽洗凈切碎放到湯碗中，加進調(diào)料，醬油5克（或者魚露5克），香油2克，竹鹽3克，把水燒開后沏在湯碗里即可。

6．煲湯 主要是用砂鍋、石鍋，將原料和調(diào)料放到砂鍋內(nèi)先用武火燒開，改為微火，慢燉煲湯。砂鍋、石鍋中含有多種人體所需要的微量元素——鈣、鋅、磷等，通過火與水的作用將原料與鍋體的營養(yǎng)素完美結(jié)合，煲出健康美味的湯。

掌握調(diào)料和火候

1．做出好湯，調(diào)料非常重要。首先是要選擇品質(zhì)優(yōu)良、新鮮的調(diào)料。另外，多學(xué)湯譜，掌握好調(diào)料的選擇、用量、用法也很重要。

2．制湯與其他烹調(diào)技術(shù)一樣也十分講究火候，燉制動物性原料是要先焯再燉，焯水后的原料不要直接放到?jīng)鏊亙?nèi)燉，要等水溫升到80℃以上再投入原料。

3．燉整雞、整鴨用時1小時左右，用一根筷子扎一下雞體，如果筷子捅不進去，說明還沒熟，如果扎進的筷子往外拔時，有夾筷子的感覺，說明沒有酥爛，火候不到，而插進與拔出輕松自如，說明已經(jīng)燉好了。

4．蔬菜、瓜果等植物性原料，特別是青菜要等關(guān)火時再投入，變色斷生即可，而不能與動物性原料一起下鍋燉煮，以保護原料的維生素等營養(yǎng)成分。

5．燉湯時要后放鹽，在湯即將燉好時離關(guān)火約3～5分鐘再放鹽，攪拌均勻即可，提倡用竹鹽。

喝湯好處多多。本書將為大家介紹數(shù)十款適合男性朋友滋補養(yǎng)生的湯品，取材方便、制作快捷、營養(yǎng)豐富。跟著一起做，為你和你的家人奉上美味的同時，送上健康！祝你喝出健康、喝出好身體！

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