蛋黃醬、可樂、漢堡包、奶油蛋糕，這些食品被公認(rèn)為不健康的垃圾食品，但是您知道嗎，有一些看似“健康”的食品，其實(shí)對我們的身體健康危害很大，比如超加工食品。
加工食品都不健康？
這個鍋太沉重了！
要了解什么是超加工食品，其實(shí)我們應(yīng)該先了解下什么是加工食品。
加工食品，提到這四個字，很多人首先想到的就是化學(xué)物質(zhì)、添加劑、奇怪的烹飪方法、飽和脂肪、高油高鹽高糖……加工食品成了不健康的代名詞，然而真的是這樣嗎？
如果從果園內(nèi)摘取一份新鮮的蔬菜，用熱水焯一下，然后放進(jìn)冰箱，嚴(yán)格來說這也算是一種對蔬菜的加工吧？
說所有的加工食品都不健康，這個帽子真的是太大了，這個鍋背起來有點(diǎn)沉重！“加工食品”這四個字真的是承受了太多生命中不能承受之重。
按照國際食品信息理事會（International Food Information Council Foundation）的說法，在 可以食用之前對食物進(jìn)行的特意處理，都可以稱作是“加工”。也就是說，給蘋果去核，給梨子削皮，都可以稱作是加工。
真正危害著我們健康的，是那些“超加工食品”。
加工食品、超加工食品
傻傻分不清？
最先提出“超加工食物”這一概念的，是巴西圣保羅大學(xué)營養(yǎng)與公共衛(wèi)生教授卡洛斯·蒙泰（Carlos Monteiro），教授把創(chuàng)造了一種食物分類方法，把食物分成了4類。
01
未加工或者微量加工的食物
02
經(jīng)加工的烹飪原材料
03
加工食品
04
超加工食品和飲料
根據(jù)卡洛斯·蒙泰教授2016年發(fā)布的NOVA報(bào)告，超加工食物通常的 配料表格里通常由超級長的一串名詞，比如說人工添加劑、添加糖、穩(wěn)定劑、防腐劑。
有趣的是，這些食物通常包裝花里胡哨，有的甚至還會在明顯的地方注明這是“健康食品”，是不是感覺尷尬的不要不要的？
這些食物還有一個特性，就是基本上 開袋即食，美味可口、成本極低。
超加工食品
“超”在哪里？
我們有的時(shí)候會聽到某些人說不應(yīng)該吃加工食品，但這其實(shí)是指“超加工食品”。
美國BMJ醫(yī)學(xué)期刊曾經(jīng)發(fā)表過一份研究認(rèn)為，超加工食品是一種工業(yè)配方， 里面除了包含鹽、糖、油脂之外，還有一些并不屬于烹飪制品的物質(zhì)和一些添加劑，而這些添加劑主要是用來模仿一些輕微加工的食品和烹飪制品的味道。
（https://bmjopen.bmj.com/content/6/3/e009892）
國外研究者發(fā)現(xiàn)， 那些經(jīng)常食用超加工食品的人，會攝取更多的防腐劑和糖。
而這些糖份真的是在不知不覺中攝入的。
在超加工食品中，糖份平均占到熱量的 21.2%
加工食品，糖份平均占熱量的 2.4%
而膳食指南中提到糖份應(yīng)該只占每日攝取熱量的 10%
舉個例子，超市一小瓶的蘋果醬，就可能含有6勺糖。而您在家里自制的蘋果醬肯定不會為了嘗起來好吃甜美，而加入這么多的糖份。
如果您想減少飲食中糖份的攝取，一定要少吃超加工食物。有些加工食物，您絕對不會把它跟糖分聯(lián)系在一起，但事實(shí)上，這些食物的含糖量是非常驚人的，尤其是一些根本就看出不出原材料的食物。
超加工食品
健康的一大殺手
法國一項(xiàng)研究表明，每日攝入的超加工食品增加10%，早死的風(fēng)險(xiǎn)增加14%。在這項(xiàng)研究中，44551個45歲和以上的法國人提供了2年以來他們的飲食、體力活動和健康相關(guān)的數(shù)據(jù)。其中，攝入的超加工食物重量占了整體食物重量的14%和總體卡路里攝入量的29%。
而這項(xiàng)研究的作者在英國醫(yī)學(xué)雜志（Journal BMJ）也發(fā)表文章稱， 每日超加工食品攝入超過10%，則整體患癌率增加12%，乳腺癌患癌率增加11%。這項(xiàng)學(xué)術(shù)研究并沒有確認(rèn)究竟是什么原因?qū)е铝嘶及┞实脑龈撸茄芯空咭蔡岢隽艘恍├碚摗?
（https://www.bmj.com/content/360/bmj.k322：Consumption of ultra-processed foods and cancer risk: results from NutriNet-Santé prospective cohort BMJ 2018）
理論之一
超加工食品高鹽、高糖、高脂，而這些都會導(dǎo)致肥胖，而肥胖則會使患癌風(fēng)險(xiǎn)增加。
理論之二
一些超加工食品含有特定的添加劑，而這些添加劑可能有致癌的特性。二氧化鈦被用作增白劑或用于食品包裝。研究表明，添加劑可能會導(dǎo)致結(jié)腸損傷或者胃腸道炎癥。
理論之三
用于加工食物的高溫可能會產(chǎn)生新的有害物質(zhì)。另外，雙酚A (BPA)是食品包裝中常用的一種物質(zhì)，會滲透到食品中。
有趣的是，美國國立衛(wèi)生院的研究者曾經(jīng)做過一項(xiàng)試驗(yàn)沒并且發(fā)表在了《細(xì)胞代謝》期刊上。這項(xiàng)研究顯示。 超加工飲食會促使人們吃多，進(jìn)而體重增加。
研究者發(fā)現(xiàn)吃超加工食物的志愿者們每天會多攝入508卡路里熱量，兩周后平均增加2磅的體重。而那些吃完整的或者未加工食物的人，在兩周的時(shí)間降低了平均2磅。
這樣看來，超加工食物不僅會直接影響健康，還會影響我們在心智上的選擇。那么，究竟怎么選擇食物，您知道了嗎？
參考資料：https://www.mnn.com/food/healthy-eating/blogs/what-are-ultra-processed-foods-and-are-you-eating-too-many-them；3.www.msn.com/en-za/foodanddrink/foodnews/what-is-ultra-processed-food/ar-BBU36Ue返回搜狐，查看更多
責(zé)任編輯：
