在現(xiàn)實(shí)生活中,隨著飲食結(jié)構(gòu)的調(diào)整,可以吃的蔬菜種類很多。有些蔬菜適于生吃,有些則不適合生吃,而且生吃蔬菜也有利與弊之分。

1、補(bǔ)益維生素:蔬菜在新鮮狀態(tài)下,沒(méi)有經(jīng)過(guò)油或高溫烹調(diào),維生素在其中不會(huì)被破壞,因此也不會(huì)流失,生吃能更好的補(bǔ)充人體所需的維生素。不經(jīng)多油或高溫烹調(diào)的蔬菜,保留了原來(lái)的營(yíng)養(yǎng),比較健康,可減少人體油脂的攝入量;

2、增進(jìn)胃腸消化:未煮熟的新鮮蔬菜,富含水分及膳食纖維素,生吃可改善胃腸功能,促進(jìn)消化,防止或緩解大便干燥。

1、急性胃腸炎、寄生蟲(chóng)病:因?yàn)槭卟嗽诜N植、生長(zhǎng)、采摘、運(yùn)輸?shù)某鞘卸紩?huì)沾染上細(xì)菌、寄生蟲(chóng)等,沒(méi)有經(jīng)過(guò)高溫烹調(diào)就能殺死寄生蟲(chóng)或細(xì)菌,被人體攝取后很容易引起急性胃腸炎或寄生蟲(chóng)病;

2、腹瀉:由于有些生菜的性質(zhì)偏寒,所以對(duì)于胃腸不好或者脾胃虛弱的人來(lái)說(shuō),生吃蔬菜很容易加重消化不良、腹痛、腹脹等癥狀,甚至導(dǎo)致腹瀉。

并非所有的蔬菜都適合生吃,像土豆、紅薯、山藥等食物是不能生吃的,而且菠菜、芥菜這些含有硝酸鹽的蔬菜都不能生吃。黃瓜、西紅柿、生菜、苦瓜等其它蔬菜都可以生吃,但是一定不要吃得太多。