近日，科信食品與健康信息交流中心聯(lián)合中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與健康所、國(guó)家糧食和物資儲(chǔ)備局科學(xué)研究院、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展研究所、中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所、中國(guó)農(nóng)學(xué)會(huì)食物與營(yíng)養(yǎng)分會(huì)、中華預(yù)防醫(yī)學(xué)會(huì)健康傳播分會(huì)、中華預(yù)防醫(yī)學(xué)會(huì)食品衛(wèi)生分會(huì)8家專業(yè)機(jī)構(gòu)發(fā)布了《全谷物與健康的科學(xué)共識(shí)（2021）》（下文簡(jiǎn)稱《共識(shí)》），幫助消費(fèi)者更全面了解全谷物與健康的關(guān)系，促進(jìn)公眾養(yǎng)成食用全谷物的膳食習(xí)慣。

　　全谷物認(rèn)知誤區(qū)多，多數(shù)消費(fèi)者不知何為全谷物

　　根據(jù)中國(guó)消費(fèi)者全谷物認(rèn)知狀況報(bào)告（2021），盡管大多數(shù)消費(fèi)者都認(rèn)為全谷物比精制谷物更營(yíng)養(yǎng)、更健康，但公眾對(duì)全谷物認(rèn)知誤區(qū)依然很多，3/4消費(fèi)者不知何為全谷物。

　　中國(guó)疾病與預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與健康所所長(zhǎng)丁鋼強(qiáng)表示，谷物是重要的膳食組成部分。根據(jù)加工程度不同，谷物可分為精制谷物和全谷物，其中全谷物的特點(diǎn)是保留了谷物的胚乳、胚芽和麩皮，且相對(duì)比例與完整谷物相同。它既可以是完整的谷物籽粒，也可以是碾磨、粉碎、壓片等簡(jiǎn)單處理后的產(chǎn)品?！吨袊?guó)居民膳食指南》建議日常飲食要以谷物為主，其中每天攝入全谷物、雜豆類(lèi)食物50-150克。《共識(shí)》有助于公眾更加全面地了解全谷物的營(yíng)養(yǎng)健康價(jià)值，提高公眾食用全谷物的意愿。

　　食用全谷物有益腸道健康，可降低腸道疾病等患病風(fēng)險(xiǎn)

　　《共識(shí)》指出，全谷物含有豐富的可發(fā)酵膳食纖維，例如，燕麥和青稞中的β-葡聚糖，這些成分不僅可以改善便秘，刺激腸道有益菌（如，雙歧桿菌和乳酸桿菌）的生長(zhǎng)，還可促進(jìn)腸道菌群的穩(wěn)定性和多樣性，從而降低腸道疾病風(fēng)險(xiǎn)，如可以降低腸道癌癥風(fēng)險(xiǎn)。此外，食用全谷物有助于維持健康體重，還可降低糖尿病、心血管疾病和某些癌癥的患病風(fēng)險(xiǎn)。

　　《共識(shí)》還對(duì)全谷物和全谷物食品的定義、全谷物與健康的科學(xué)共識(shí)等進(jìn)行了分析和解讀，有利于幫助公眾逐步改變 “精、細(xì)、白”的主食消費(fèi)習(xí)慣，提高全谷物在膳食結(jié)構(gòu)中的比例。

　　“全谷物在營(yíng)養(yǎng)健康及食物利用方面均優(yōu)于精制谷物，應(yīng)當(dāng)培養(yǎng)和鼓勵(lì)多吃全谷物的習(xí)慣?！薄豆沧R(shí)》建議，加強(qiáng)全谷物相關(guān)科學(xué)傳播和消費(fèi)者教育；加強(qiáng)推動(dòng)全谷物消費(fèi)相關(guān)政策、標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)，規(guī)范全谷物食品的命名；加強(qiáng)全谷物及全谷物食品的研發(fā)創(chuàng)新，開(kāi)發(fā)符合我國(guó)谷物消費(fèi)特點(diǎn)與飲食習(xí)慣的全谷物食品；從育種?加工工藝?裝備?預(yù)防醫(yī)學(xué)?臨床醫(yī)學(xué)等多方面入手，加強(qiáng)對(duì)全谷物的科學(xué)研究；加強(qiáng)收集我國(guó)全谷物的市場(chǎng)、產(chǎn)業(yè)、健康、消費(fèi)者需求等數(shù)據(jù)，建立我國(guó)全谷物常態(tài)化的數(shù)據(jù)采集機(jī)制。

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