早在2004年5月，美國(guó)全谷物理事會(huì)就已對(duì)全谷物進(jìn)行了定義：全谷物或全谷物食品應(yīng)含有谷物種子中所具有的全部組成部分與天然營(yíng)養(yǎng)成分；如果谷物經(jīng)過加工，其產(chǎn)品必須含有與原始谷物種子中完全相當(dāng)?shù)臓I(yíng)養(yǎng)成分。這正是全谷物食品具有極高健康價(jià)值的根本原因。

我們常吃的普通面粉、精米等的主要營(yíng)養(yǎng)成分是淀粉、蛋白質(zhì)和少量維生素，而維持機(jī)體健康所需的大量維生素、礦物質(zhì)則蘊(yùn)含在麩皮里，全谷物有更多的膳食纖維，低脂肪、低飽和脂肪酸、低膽固醇和低熱量，具有一定的保健功能。研究發(fā)現(xiàn)，全谷物攝入能夠幫助避免癌癥、心血管疾病、糖尿病和肥胖癥的發(fā)生，同時(shí)減少冠心病的發(fā)生率。

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全谷物食品應(yīng)該怎樣吃，怎樣選？

普通人群出于健康飲食的目的，應(yīng)該適當(dāng)搭配食用全谷物食品，而最適合被推薦食用全谷物食品的人群，則是糖尿病患者、心腦血管病患者和營(yíng)養(yǎng)過剩的人。

那么，我們應(yīng)該怎樣挑選全谷物食品？挑選全谷物食品的時(shí)候，應(yīng)首先選擇成分表中寫的是“純燕麥”“全麥”字樣的商品，而那些成分表中寫著“混合谷物”等字樣的，通常不是全谷物食品。另一個(gè)方法則是比對(duì)商品營(yíng)養(yǎng)成分表中膳食纖維的含量，通常全谷物食品會(huì)有更多的膳食纖維。消費(fèi)者還要注意的是選擇不額外添加糖分的全谷物食品。

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常吃全谷物食物的益處

1、富含纖維，預(yù)防腸癌。吃全谷物的一個(gè)重要原因是為了攝取纖維。兩片黑面包能獲取5.8克纖維，同樣重量的白面包只能獲取1.9克纖維。攝入足量纖維可以幫助控制血糖，降低低密度脂蛋白、減少患腸癌的風(fēng)險(xiǎn)。

2、降低膽固醇，保護(hù)心臟。全谷物不但可以防止身體吸收膽固醇，還可以降低甘油三酯，這兩種都是導(dǎo)致心臟病的重要物質(zhì)。

3、控制體重。在超過12年的追蹤研究中，吃高纖維營(yíng)養(yǎng)餐的中年男性和女性比那些吃精制谷物的人普遍要輕1.5公斤。

4、精力更充沛。全谷物含有抗性淀粉，不容易被消化，從而燃燒更多的脂肪和激素，讓人感覺精力更充沛。燕麥粥和糙米都是抗性淀粉的主要來源。

5、調(diào)節(jié)血糖。與細(xì)糧相比，全谷物能夠幫助控制血糖驟然升降。有研究表明，很少吃全谷物的女性與每天吃兩至三份全谷物的女性相比，后者患有糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)比前者低30%。

6、減少哮喘風(fēng)險(xiǎn)。多吃全谷物可以防止哮喘和過敏性體質(zhì)。研究發(fā)現(xiàn)，嬰兒時(shí)期就吃燕麥的兒童比等到5歲才開始吃的兒童更少患有哮喘或者過敏性鼻炎。

7、降低患癌風(fēng)險(xiǎn)。數(shù)據(jù)證實(shí)，全谷物能降低患某些癌癥的風(fēng)險(xiǎn)，如大腸癌、乳癌及胰臟癌。

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全谷物食品并非多多益善

全谷物食品作為粗糧，如果做的不夠熟爛、過量食用或者咀嚼不充分，會(huì)給腸胃帶來額外負(fù)擔(dān)，腸胃功能較弱的幼兒、老人可能會(huì)出現(xiàn)消化不良、腹脹等不適癥狀。

因此美國(guó)農(nóng)業(yè)部（USDA）也只推薦每天食用的谷物中有一半是全谷物。我國(guó)膳食指南提倡每天吃50-150g全谷物和雜豆。

2019廣東省全民營(yíng)養(yǎng)活動(dòng)周，主題是：“全民營(yíng)養(yǎng)，全面小康”，“健康中國(guó)、營(yíng)養(yǎng)先行”。為更好落實(shí)《廣東省全民營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃（2017-2030）實(shí)施方案》和2019年?duì)I養(yǎng)健康重點(diǎn)工作，根據(jù)2019年全民營(yíng)養(yǎng)周活動(dòng)的通知，我院定于2019年5月31日9：00-11：00于我院門診大廳進(jìn)行義診咨詢活動(dòng)，屆時(shí)將邀請(qǐng)我院副主任護(hù)師、營(yíng)養(yǎng)師張志宏，產(chǎn)科副主任護(hù)師、營(yíng)養(yǎng)門診?？谱o(hù)士李鳳麗，糖尿病之家醫(yī)護(hù)人員等參加。歡迎廣大群眾前來咨詢。

供稿：張志宏

編輯：陳奕彤

審核：鄧潔瑜返回搜狐，查看更多

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