俗話說“人走茶涼”，說的是世態(tài)炎涼，人情淡薄。

其實，茶涼是再正常不過的自然現(xiàn)象，不添熱水，茶湯降溫，就涼了。特別是在炎夏，各式冰鎮(zhèn)茶飲絕對是備受年輕人喜愛的爆品。冰鎮(zhèn)茶飲喝起來痛快，喝多了容易傷脾胃，不如冷泡茶來得更健康。

冷泡茶，顧名思義，是用冷水甚至冰水來泡茶。這種泡法既方便快捷，又清涼解暑。而且，口感上也與沸水泡出的茶不相上下，有的口感還更好。

冷泡，又冷又in

雖說冷泡茶的時尚之風(fēng)，最初是從日本、中國臺灣吹起來的，但追根溯源，源頭還是在中國。畢竟，從古至今，中國人對待消暑這件事，從來不含糊。

唐代的“飲子”、宋代的“熟水”、元代的“渴水”都是古人的冷飲，還有古代的“冰箱”——冰鑒，都是為冰鎮(zhèn)飲料準(zhǔn)備的。

清·乾隆御制掐絲琺瑯帶座冰箱

至于冷泡茶究竟始于何時，似乎并沒有確切的記載。按網(wǎng)上流行的說法，冷泡茶與明太祖朱元璋有關(guān)：話說當(dāng)年他跟陳友諒搶地盤時，不慎失利，常胸悶氣短，還常常暈倒。

軍師劉伯溫遍閱古籍，從戰(zhàn)國扁鵲著的《八十一難經(jīng)》里找到一劑古方——以丹參、綠茶入藥，通氣活血，養(yǎng)神保心。朱元璋喝了后，滿血復(fù)活。后來，茶方經(jīng)改良后，用冷水快速沖泡，并在軍中推廣。吃干糧，喝冷泡茶，士兵們個個生龍活虎，幫朱元璋打下了大明的江山。

蹭朱元璋的“流量”，大概因為他剛登基沒多久就廢除團(tuán)餅茶，倡導(dǎo)散茶，而與之相應(yīng)的飲茶方式就是泡茶。傳說固不足為信，可冷泡茶對健康卻是有益的。

有研究顯示，冷水泡茶2小時后，游離型兒茶素、茶多酚等有效成分就會“絲滑”地浸出。還有低水溫保留了較多的茶多糖，該成分對降血糖很有一套。

冷泡茶的“友好”還在于不需要懂茶藝，只要把茶往冷水里一丟，等著喝茶就行了，還不用擔(dān)心茶泡太久變得又苦又澀。

最佳冷泡方案

既然冷泡茶是技術(shù)“零門檻”，那么，是不是意味著什么茶都適合冷泡？泡多久都行？

見仁見智。不過，要想泡得好喝，還是有門道的。

為追求最優(yōu)的口感，各地的研究人員對冷泡茶的沖泡方案，做了一番深入探索。

福鼎的一項研究則認(rèn)為，冷泡白牡丹的最佳方案為茶水比1:50、水溫20℃、泡100分鐘。

韓山師范學(xué)院研究人員對冷泡鳳凰單叢茶的研究更細(xì)致：冷泡用水，蒸餾水、礦泉水、涼開水皆宜；茶水比1:50時，茶氨酸最易浸出，茶多酚則在9小時后含量達(dá)最高峰。

浙江大學(xué)茶學(xué)系的科研團(tuán)隊，以烘青綠茶為研究對象。結(jié)果顯示，在沖泡水溫15℃～35℃，茶水比1:100～1:25范圍內(nèi)，咖啡堿、茶多酚、氨基酸的溶出量隨溫度升高、茶水比減小而增加。研究建議，茶葉別粉碎，直接沖泡更好喝。

這些來自實驗室的數(shù)據(jù)，不妨作為參考。

冷泡茶plus

饒有時尚氣質(zhì)的冷泡茶，與現(xiàn)代快節(jié)奏生活步調(diào)一致，一不小心就變成網(wǎng)紅。

中國茶葉博物館的“夜茶”就玩出了冷泡茶的新時尚。“夜茶”的茶品，以花草冷泡茶為主，如臘梅花茶、玫瑰花茶、薄荷綠茶、荷香烏龍、蓮心白茶等，光聽名字，就很吸引人。

以宋人詩句“明冰沃新茗”獲得靈感，還推出了一款“伴月”銀質(zhì)冰茶壺，用來冰泡西湖龍井。清涼之余，亦不勝風(fēng)雅。

繼圍爐煮茶爆火后，圍爐冰茶也來了?；馉t搖身變冰壺，熱氣騰騰的茶，變成仙氣飄飄的冷萃茶，濃濃的煙火氣變成縹緲氤氳的“仙氣”，再度猛賺了一波流量。作為冷泡茶的plus版，冰泡茶、冰萃茶那冰爽的口感，根本讓人無法抵抗！

為了這口“透心涼”，科研工作者對冷泡茶的探索，不止于各種沖泡條件組合下的常規(guī)茶，還把注意力投向了冷泡“量身定制茶”——冷泡型茶的研發(fā)。不同于常規(guī)加工工藝，這類茶常用蒸汽殺青、延長揉捻時間和切碎等加工技術(shù)。

還有，低溫冷凍處理鮮葉、變溫壓差膨化法、加工過程中添加微量活性化合物、以酶處理揉捻葉等技術(shù)，都能提高冷泡型茶中有效成分的浸出率。

冷泡茶器具的開發(fā)也富有潛力。冷泡茶追求的是便捷與口感兼具，且凸顯個性與時尚。

夏日炎炎，暑氣逼人，冷泡茶來“續(xù)命”?！昂瓤诶渑莶?，哪兒涼快哪兒呆著去！”這真不是罵人，而是一句親切的問候。

小貼士

盡管冷泡茶可以隨心所欲DIY，但要想泡得好喝，還是有點技術(shù)含量的。下面劃一下重點：

宜新茶，不宜老茶。當(dāng)年制的茶，冷泡則香醇味爽，陳茶感官體驗則相對弱些。但，陳年白茶（散茶）又另當(dāng)別論。

宜散茶，不宜緊茶。散茶，在冷水中較容易泡開，還可欣賞優(yōu)美姿態(tài)。緊壓茶則不然。

宜速飲，不宜久泡。冷泡時間隨比沸水泡耐久，但也不宜過長。茶味溶出后，應(yīng)盡快飲用。

可潤茶，再冷泡。若嫌冷泡速度太慢，可先用沸水潤一下茶，再冷泡。

虛寒者，須慎飲。體質(zhì)虛寒者，慎飲冷泡茶。

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