瘦肉是我們?nèi)粘Ｉ钪谐３缘娜忸?，不管是炒菜，還是煮菜都喜歡放一點(diǎn)瘦肉，但是這樣做出來(lái)的瘦肉吃起來(lái)又干又柴，很影響口感。所以今天我就給大家分享幾個(gè)小竅門，可以讓炒出來(lái)的瘦肉滑嫩如豆腐，家里沒有牙齒的老人也可以吃，下面我們就一起來(lái)看看是怎么制作的吧！

首先，挑選一塊新鮮的瘦肉，把它對(duì)半切開，所有的瘦肉都有自己獨(dú)特的紋路，第一個(gè)小竅門就是當(dāng)我們?cè)谇胸i肉的時(shí)候，一定要逆著瘦肉的紋路來(lái)切，我們要做的就是把瘦肉中的肌肉纖維給它切斷，不能順著切，順著切出來(lái)的瘦肉會(huì)變得又干又柴，盡量把它切薄一些，這樣瘦肉的纖維會(huì)更短，更松散，切好之后裝入碗中。

接著，準(zhǔn)備兩顆洗干凈的小蔥，把它切成蔥段，再準(zhǔn)備一個(gè)生姜，先切成片，再切成絲，再放入幾?；ń?，然后加入開水（加開水呢，可以快速的激發(fā)出蔥和姜的營(yíng)養(yǎng)），攪拌至不燙手的時(shí)候，用手抓一抓，把蔥、姜的營(yíng)養(yǎng)成分全部抓出來(lái)（蔥姜水呢，有很好的去腥增香的好處，而且還是最天然的嫩肉劑，這是第二個(gè)小竅門）

接下來(lái)，把蔥姜水少量多次的加入瘦肉中，每一次的量大約在15毫升左右，順著一個(gè)方向把它抓拌均勻，使瘦肉吃透足夠的水分，這樣瘦肉的肉質(zhì)吃起來(lái)才會(huì)鮮嫩不柴。在抓拌的過(guò)程中一定要有耐心，多抓拌一會(huì)兒，直到瘦肉不能再吸收水分。

接著，打入一個(gè)蛋清，繼續(xù)順著一個(gè)方向攪拌均勻，使肉片徹底的把蛋清吸收，像這樣瘦肉就變得非常的粉嫩，再往里面加一勺淀粉鎖住水分，繼續(xù)抓拌均勻，使每塊肉片都裹上一層淀粉（這里呢，就不用加鹽辣，口味比較重的可以加適量的生抽調(diào)味）

接下來(lái)，準(zhǔn)備一些小米椒，把它切成小圓圈，再準(zhǔn)備兩個(gè)青椒條，同樣切成小圓圈，全部切好之后裝入盤中。然后再準(zhǔn)備姜和大蒜，先把它們切成片，再把它們切碎，盡量把它們切碎一些，切好之后和辣椒放在一起。

接下來(lái)準(zhǔn)備蔥白，把它切成蔥花，切好之后放入辣椒的碗中。接著調(diào)個(gè)料汁，加兩勺生抽、半勺老抽、一勺蠔油、一勺鹽、一勺糖、一勺淀粉，加80毫升清水，把調(diào)料稀釋化開，邊加邊攪拌。

接著，鍋中水提前燒開，加一勺油，把肉片一片一片的放進(jìn)去（這是第三個(gè)竅門，這個(gè)步驟叫作汆水，在汆水時(shí)，千萬(wàn)不要把肉片全部倒進(jìn)去，這樣會(huì)使肉片表面上的淀粉溶入水中，肉片分離，起不到鎖水嫩肉的目的）整個(gè)過(guò)程一定要保持水是沸騰的狀態(tài)，大約焯水30秒左右，這個(gè)肉片很薄，很容易熟，然后把它控水撈出來(lái)裝入盤中。

這樣做的肉片，不管是炒著吃，還是煮著吃，不管哪種做法，吃著都是非常的鮮嫩，不柴，我們來(lái)驗(yàn)證一下怎樣才能知道肉片滑嫩如豆腐呢？放在菜板上，用刀背輕輕一捏，就會(huì)被碾碎成泥，看看非常的細(xì)膩。

接下來(lái)，鍋中倒入適量的油，等油熱后把蔥姜蒜末倒進(jìn)去，翻炒出香味，炒至辣椒斷生，然后加入調(diào)好的料汁，把它炒至湯汁變黏稠，像這樣就可以啦。

接著，把湯汁澆在肉片上，滑嫩的肉片澆上料汁，鮮香味美，太下飯啦！就這樣，一份鮮嫩的瘦肉片就做好啦，這樣做出來(lái)的肉片，就算是沒有牙齒的老人也可以吃，蘸著料汁會(huì)更加美味，如果不可以吃辣，可以把小米椒換成青紅椒好啦！好了，今天的內(nèi)容就分享到這里了，喜歡的朋友記得收藏自己試試哦！

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