冬天吃什么？冬吃蘿卜夏吃姜，吃姜也對，姜也是跟我說那個紫蘇一樣，它也是一個芳香化濕的。吃姜一定要在過了夏至以后吃，別在那個夏至以前熱的時候吃，夏至以后出現(xiàn)了這種陰寒濕氣呢，可以吃。冬吃蘿卜這個事呢，是相對于冬天進補。冬天收藏，陽氣都在里面藏著的時候，這個時候你可以吃點補益的東西，吃點補益的東西，你又不好消化的時候，你可以吃點白蘿卜。日本人管它叫大根，這個白蘿卜是消食化痰的。比如說我們經(jīng)常點一個羊肉蘿卜煲，羊肉蘿卜絲煲，就是說，又吃羊肉又消食。另外一種是純補的叫胡蘿卜，是窮人的人參。胡蘿卜燉點羊肉、牛肉什么的，爛爛的，一吃補益作用非常好。

冬天最佳的味道是什么味道？冬天是吃苦的！而且要吃一些苦溫的東西，苦是一種讓人閉藏的東西，辛讓人散，咸讓人多欲，興奮血壓升高。苦就是閉藏。最典型代表苦溫的東西是什么呢？春吃芽，夏吃花，秋吃水果，冬天吃堅果、硬果。而且，要把這硬果烤到焦黑的那會兒，放點鹽，這么平衡一下，最養(yǎng)人。所以冬天的話，應(yīng)該是榛子啊，松子啊，杏仁，美國大杏仁也可以，開心果也可以，堅果類的東西。桃仁更好，桃仁還能驅(qū)鬼，還有核桃、胡桃。所以我們想孝敬父母，到了他們歲數(shù)大了以后，你想給他們一些補腎的東西，就是給他們做這些堅果，一定要記住，烤的堅果是最好的，煮的也可以。為什么烤？就是說，烤出有點焦黑，焦黑什么味道，就是苦的味道。

所以當我們吃肉想讓他好消化的時候，吃什么肉？吃烤肉。我們說膾炙人口，膾是生魚片，炙就是烤肉。你把它肉烤熟了以后，把它里面的血水逼出來，把它的油也逼出來，然后呢，肉上面稍微不要太黑了，烤得太焦，太厲害不好，稍微有點黑，那會兒吃著最香，最好消化。我的一個北大的一個老師朋友，比我大兩歲吧，吃飯很秀氣，吃西餐點牛排半份，什么半熟的，還七成熟的。到我這兒，我請他吃日本烤肉，她吃了10多塊，還在吃。她自己感覺奇怪。我說這是烤肉，不是煎的。因為什么？肉是咸的，烤黑以后是苦的，這個苦咸正好是水火的平衡。但是科學(xué)家說烤黑的東西致癌，科學(xué)家說的話多了去了，昨是今非，顛倒黑白的不在少數(shù)。實踐是檢驗真理的唯一標準，我看我們還是遵循幾千年來我們先輩用生命驗證的習俗為好。

秋天打下獵以后，冬天吃烤肉。最不濟的那就吃涮肉，涮羊肉，火鍋涮羊肉，你看外面紛紛下著大雪，里面自個兒點著火鍋，哎，那感覺，通體舒暢，再喝上一杯二鍋頭，美死了。而且說冬天可以吃冰激淋。

基本比例是甘。其實五谷他基本味道都是甜的，養(yǎng)我們的脾胃，后天之氣必須是甘。春天偏甘上加辛，夏天是甘上加咸，秋天是甘上加酸甜，到冬天是甘上加苦。

冬天最好吃豆類，堅果。黑豆最好，我們經(jīng)常吃點雜面，豆面，搟的面條，到冬天吃最好，豆面就是用豆子磨成的面，加一點其他的面粉。這在北方非常好的食物。豆，古代叫菽，吃豆腐如果覺得自個兒消化能力比較差的話，因為豆偏涼，可以加點這種辛辣的東西，麻婆豆腐，加點辣的東西，另外就是豆?jié){，豆腐腦，但是鹵水點的豆腐是最好，石膏點的豆腐偏寒，現(xiàn)在工業(yè)化生產(chǎn)，把好多傳統(tǒng)的工藝都丟掉了.

然后冬天吃最好吃的飯是什么？凍豆腐燉肉，大燴菜是最好吸收，我們?nèi)绻谕饷姘堰@個東西烹飪的好的話，會讓我們的胃減輕很多負擔。你老吃冰，喝涼的東西，最后你總得用你的胃先把它暖和熱了吧？你先把冰化成水，在把水的溫度從0度提高到將近40度，這都要消耗你的陽氣，對不對？到美國出差，好多人都帶個電熱杯，為什么？美國找不到喝開水的地方，一上來去哪兒吃飯，都是什么？一上來，咣，一杯冰水，先給你來杯冰水。我好像給大家講過，為什么？為什么美國喝冰水？都是這種commercial，商業(yè)化。你這個身體受傷以后，怎么辦？弄塊冰，一敷，不疼了，不是不疼了，是你感覺不到疼了，對吧？你吃飯先喝一杯冰水，你那個胃還有知覺嗎？你還對飽‘對疼、對脹還有感覺嗎？沒有了，你就吃唄！你點菜不停地點，老板掙錢。所以呢，吃完冰水，再吃飯，就不知饑飽，沒有飽的感覺，所以你看美國的胖子，都是奇胖，中國人減肥，我說你這樣還叫肥??？外國人那胖，是真胖，真肥。胖的原因就是這種冰水。

北方的冬天吃什么菜？現(xiàn)在人們都說吃綠色蔬菜。這是最蠢的做法。道法自然，冰天雪地里面哪有綠色蔬菜。除非人為搭起大棚，在溫室里面種菜。那個菜倒是綠的，可是好吃嗎？有味道嗎？少了一股氣，自然之氣。還有一個辦法就是從海南空運過來的菜。我講過出現(xiàn)水土不服有兩種情況，一個是人到外地去，吃得上吐下瀉。另一種是人在本地卻在吃外地的東西，同樣會吃的腹脹噯氣，上吐下瀉。這些都是有錢人“做”的，所以他們死的快。冬天吃綠色蔬菜，也就是所謂的反季節(jié)就給您心神和身體一個錯誤的信號，他們以為開春了，要咬春了，要升騰，開發(fā)了，結(jié)果生機提前啟動，腠理一開，碰到的卻是嚴寒冰雪、風刀霜劍，于是乎就吃病了。

冬天吃什么菜？過去窮困的時候，我們活得倒是挺自然，別人家我不知道，反正我們家一入秋就會腌咸菜腌酸菜，兩大缸一家5口人，一冬天都不夠吃。那時候能吃上冬儲大白菜都是奢侈品。經(jīng)過腌制的菜一方面能提高消化功能，另一方面就是遏制了蔬菜的升發(fā)功能，保存保持在冬天的閉藏本性，符合冬季養(yǎng)藏的規(guī)律。

另外，冬天吃宿根、塊莖類植物，這也是冬天能在地里刨出的東西，最有代表性的就是苤蘭、蘿卜、土豆、紅薯等等。

冬天里面最好吃的菜，還得說是菜干或者是干菜。夏秋的時候把茄子剪開掛起來曬干，把葫蘆旋成條曬干、豆角直接曬干或者切成絲曬干，到了冬天用干菜燉上一鍋肉，再加點豆腐和粉條，吃起來又香，又健康。

我們再說一下冬天的幾個節(jié)氣。首先是立冬，然后到立冬完了就是小雪，如果你生活的區(qū)域有這個四季明顯的變化的事，其實是很幸福的事。有句話叫做“粵犬吠雪，蜀犬吠日”，四川的狗見了太陽都要叫兩聲，奇怪，這是為什么??？四川盆地老是陰雨覆蓋綿綿的，你在那兒你只能吃辣椒，不吃辣椒不行，見不著太陽。在廣東呢？見不著雪。廣東在韶關(guān)以北，在高山上還有點雪。再往南，更笨見不到雪。我在成都的時候，有的學(xué)生請我吃譚魚頭，哎喲，好吃。結(jié)果我到廣東整天早晨吃早茶，吃的我也膩了，我說咱們今天換一下，吃川菜吧。結(jié)果又去吃譚魚頭，吃了以后，當天晚上嗓子腫。我說這個嶺南真是熱啊。難怪廣東人都喝涼茶，香港人都煲湯，為什么？這種南方火熱之性的地方他就是在不停的消耗你的陰精、津液，迫使你必須喝涼茶、煲湯去補充體液。如果你按四川的方法、飲食習慣帶到那兒去，完蛋了。所以下一節(jié)課我們要講因地制宜，就是說當你處在不同的地域環(huán)境的時候，你要尊重當?shù)氐娘嬍成盍晳T，這樣對你的身體會有好處，如果不是那么做的話，那就是水土不服，反而會損傷身體。

冬至。諸葛亮借東風那天是哪天？冬至日?！岸烈魂柹?。就冬天都刮西北風，所以曹操不怕來自東南的火攻，可惜人算不如天算，冬至那天一過子時，陽氣升發(fā)的時候，開始刮東南風。結(jié)果就導(dǎo)致了火燒赤壁。就是很多重病的人，只要熬過冬至，還有大概三個月到半年的生存的可能性。可是好多人都是熬不到這個極限，在這一天之前，或者當天死掉。心是陽氣吧？心是陽火，我們說的大腸、肺是屬金的，馬季死在冬至當天，死在廁所里。就是說如果你的心臟功能好，你能把陰寒的屎排出去。這叫火克金。如果你要心臟功能差，它能把你憋死，這叫反侮，金侮火。春夏的時候，我們要順應(yīng)自然，鼓勵我們的陽氣升發(fā)，到了秋冬的時候，要照顧我們身體的滋養(yǎng)?？墒堑搅诉@個裉節(jié)、坎的時候，兩方面你都得照顧。很可能陰寒內(nèi)盛你就抗不過去，所以冬至這一天，我們在古代當成一個大節(jié)來過，很重要的一個節(jié)氣，慶祝我過了這個坎了，這個坎過了，以后就不在話下。

冬至節(jié)是白晝最短，黑夜最長。但冬至不是最冷的，小寒、大寒。就跟小暑、大暑一樣，相對應(yīng)的，這就是我們說的數(shù)九寒天了，從冬至那天我們開始數(shù)九，一九、二九、三九，三九嚴寒，就是小寒、大寒的時候，也是我們收斂神氣，閉藏我們的精髓最好的時機。所以道家在養(yǎng)生的觀點，沒有什么好與不好，到什么山唱什么歌，到什么節(jié)氣做什么事就完了，非要拿春天來衡量其他的節(jié)氣，不對，沒有冬天的積累，春夏也沒有它的生長發(fā)育。所以我們有一句話叫什么？春困秋乏夏打盹，睡不醒的冬三月。為什么一年四季都沒精打采，其實就是冬天沒有養(yǎng)足了精。我們平常說精神、精神，這個精的話，就像你銀行的存款。我錢不多的話，但悠著點用，我照樣能支撐很長時間；我很有錢，我老亂用，老去放縱自己，流失自己的精髓的話，你也活不了多長。所以呢？冬天養(yǎng)足了精神之后，到了春天，它生發(fā)的那種生機才會旺盛。

過了大寒，就是陰歷春節(jié)了，一般是臘月三十和立春前后相錯幾天或十幾天。也就是說度過黎明前的黑暗，度過最冷的時節(jié)，春天也就不遠了。

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