凜凜寒冬，又可以跟小伙伴一起吃火鍋咯！川渝的麻辣火鍋、潮汕的牛肉火鍋、北京的銅鍋涮肉，毛肚、蝦滑、魚丸、鴨血各種各樣的蔬菜，想想就讓人流口水啦！關(guān)于吃火鍋，“吃貨們”都很有心得，鍋底一定要點(diǎn)紅油鍋，毛肚要“七上八下”，我們一起來(lái)看看如何健康吃火鍋！

　　01先肉后菜？吃火鍋的正確順序是什么？

　　大部分人吃火鍋時(shí)都是先涮肉的。其實(shí)，從健康角度講，先下蔬菜更好一些，蔬菜中含有豐富的膳食纖維，可以增加飽腹感。先吃菜再吃肉，不至于一下吃得太多。

　　一個(gè)成年人，每次吃肉在1兩至2兩就夠了，可以選擇上腦肉、魚肉、蝦肉等脂肪含量較低的肉類。如果你是動(dòng)物內(nèi)臟愛(ài)好者，可以點(diǎn)些黃喉、毛肚等，這些食材比起豬腦、腰子、肥腸等，要健康一些。

　　簡(jiǎn)單總結(jié)一下涮鍋?lái)樞颍合瘸允卟?、菌類、豆制品，然后選擇肉類（推薦上腦，魚肉、蝦肉）和淀粉類（主食）。如果不想吃主食，也可以選擇薯類代替，如紅薯、芋頭、山藥，既美味又營(yíng)養(yǎng)。

　　02毛肚要“七上八下”？這種做法靠譜嗎？

　　毛肚如果煮的時(shí)間太長(zhǎng)了，會(huì)導(dǎo)致肉質(zhì)變老變硬，咬不動(dòng)，而這種流傳的方法看似時(shí)間很短，吃起來(lái)肉質(zhì)鮮嫩，但并不建議這樣操作。

　　從健康衛(wèi)生的角度講，一般建議涮毛肚的時(shí)間控制在3至5分鐘，不要太長(zhǎng)。但是也不能像傳說(shuō)的那么短，時(shí)間太短了，毛肚是不會(huì)熟透的，而且加熱不充分，毛肚上也是可能存在寄生蟲或者細(xì)菌的。

　　吃火鍋后出現(xiàn)拉肚子的事件常有發(fā)生，經(jīng)常食用這種沒(méi)有熟透的毛肚，很可能會(huì)導(dǎo)致出現(xiàn)腹瀉、寄生蟲感染等問(wèn)題，也會(huì)出現(xiàn)胃腸疾病。

　　03如何健康吃火鍋？

　　選對(duì)底料。火鍋底料大多屬于高油、高鹽的范疇，不管是紅油還是清湯，大多的火鍋底料在常溫下都可以呈現(xiàn)固體的油脂，飽和脂肪酸含量較高。通常來(lái)說(shuō)清湯、菌湯鍋底能量、油脂較低，相對(duì)健康一些。番茄鍋、咖喱鍋次之，麻辣鍋底、紅油鍋底，建議大眾減少食用。

　　少吃蘸料。不論是老北京的麻醬、醬豆腐、韭菜花組合，還是紅油鍋的好搭檔香油蒜泥碟，甚至是干粉蘸料，大多高油、高鹽。建議少吃蘸料或者用新鮮辣椒、蒜蓉、麻油等佐料代替醬料，不但可以提升食物香味，還能控制鹽分?jǐn)z入。

　　不喝火鍋湯。涮完火鍋后濃美的火鍋湯是許多人的最愛(ài)，殊不知這樣的湯里已經(jīng)溶解了許多食材中的嘌呤，長(zhǎng)期過(guò)量食用可能導(dǎo)致痛風(fēng)，還有的海鮮、酸菜鍋底里，亞硝酸鹽的含量也不低。建議：久煮的火鍋湯一定不要喝。如果吃火鍋時(shí)還想來(lái)碗熱乎乎的湯，請(qǐng)?jiān)陂_(kāi)涮前喝。（整理：劉雪潔）

　　綜合：

　　科學(xué)辟謠“涮毛肚應(yīng)該‘七上八下’？吃火鍋的5個(gè)壞習(xí)慣正在危害你的健康！”

　　健康中國(guó)“冬天唯有火鍋不可辜負(fù)！火鍋怎么吃更健康？關(guān)鍵是要注意這5點(diǎn)！”

　　中國(guó)疾控動(dòng)態(tài)“健康科普｜冬天吃火鍋，怎么吃更健康？”

[責(zé)編：蔡琳 ]

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