別名：竹筍

時(shí)令：每年12月到來(lái)年5月

存儲(chǔ)時(shí)間：1～2天

漢字“筍”由“竹”與“旬”組成，取其音從旬，而意從竹。是竹子初從土里長(zhǎng)出的嫩芽，味鮮美。筍一年四季皆有，但惟有春筍、冬筍味道最佳。

筍的營(yíng)養(yǎng)成分

營(yíng)養(yǎng)元素 含量(每100克) 營(yíng)養(yǎng)元素 含量(每100克) 水 91 克 熱量 27 千卡 蛋白質(zhì) 2.6 克 脂肪 0.3 克 碳水化合物 5.2 克 纖維 2.2 克 糖 3 克 鈣 13 毫克 鐵 0.5 毫克 鎂 3 毫克 磷 59 毫克 鉀 533 毫克 鈉 4 毫克 鋅 1.1 毫克 維生素C 4 毫克 維生素B1 0.15 毫克 核黃素 0.07 毫克 煙酸 0.6 毫克 維生素B6 0.24 毫克 葉酸 7 微克 維生素B12 0 微克 維生素A 1 微克 維生素E 1 毫克 維生素D（D2+D3） 0 微克 維生素D 0 國(guó)際單位 維生素K 0 微克 飽和脂肪酸 0.069 克 單不飽和脂肪酸 0.007 克 多不飽和脂肪酸 0 克 膽固醇 0 毫克 咖啡因 0 毫克

筍的功效

有助消化、防止便秘
利九竅、通血脈、化毯涎

如何挑選筍

春筍要質(zhì)地鮮嫩，黃色或白色最好；毛筍以整齊色白，鮮嫩為佳；行邊筍以質(zhì)嫩、色嫩為佳；冬筍以黃中略顯白的為好。別被一些看起來(lái)白白胖胖的招人喜的竹筍蒙騙住，太“壯實(shí)”的筍也許口感就不那么嫩了。

筍的儲(chǔ)存方法

新鮮竹筍在采收后放置常溫下會(huì)很快就纖維化，所以為了新鮮最好盡快使用，如果吃不完或是買(mǎi)回來(lái)不立即食用，以報(bào)紙包好再用塑膠袋包好不要讓水份蒸發(fā)，再放入冰箱內(nèi)冷藏，不過(guò)最好還是盡早吃完。
或是買(mǎi)回竹筍后在切面上先涂抹一些鹽，再放入冰箱中冷藏。

筍的食用禁忌

春筍中難溶性草酸鈣含量教多，因此各種結(jié)石患者不宜多食。處于發(fā)育期的兒童，骨骼發(fā)育尚未成熟。因筍中含的草酸會(huì)影響人體對(duì)鈣和鋅的吸收和利用，如吃筍過(guò)多，會(huì)使兒童缺鈣易患軟骨病，缺鋅會(huì)造成生長(zhǎng)發(fā)育緩慢。所以，15歲尤應(yīng)注意不宜多吃筍。
過(guò)量攝入纖維素會(huì)對(duì)腸胃造成負(fù)擔(dān)，嚴(yán)重的還會(huì)引起腸胃不適。兒童、年老體弱者、消化不良者、脾虛腸滑者不宜多食春筍。
過(guò)敏體質(zhì)的人過(guò)量食筍易引發(fā)蕁麻疹。
筍系寒、澀之品，凡脾胃虛弱者或婦女產(chǎn)后以及因吃筍會(huì)誘發(fā)、復(fù)發(fā)哮喘的人，不直吃筍。此外，筍還能助發(fā)瘡毒，故凡癰瘡患者，也應(yīng)忌吃筍。

筍的烹飪小竅門(mén)

由于筍中含大量草酸，會(huì)影響人體對(duì)鈣的吸收和利用，為防其弊，在食用筍時(shí)，應(yīng)將它燒熟煮透，若用筍片、筍丁炒菜，也要先把筍用開(kāi)水燙5-10分鐘，然后再配其它食物炒食。這樣既可因高溫分解大部分草酸減少其弊，又能使菜肴無(wú)澀感，味道更鮮美。

冬筍的食用禁忌

筍性寒，年老體弱者和嬰幼兒最好別吃，女性月經(jīng)期間、產(chǎn)后也不宜多吃。

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