別名：竹筍

時令：每年12月到來年5月

存儲時間：1～2天

漢字“筍”由“竹”與“旬”組成，取其音從旬，而意從竹。是竹子初從土里長出的嫩芽，味鮮美。筍一年四季皆有，但惟有春筍、冬筍味道最佳。

筍的營養(yǎng)成分

營養(yǎng)元素 含量(每100克) 營養(yǎng)元素 含量(每100克) 水 91 克 熱量 27 千卡 蛋白質 2.6 克 脂肪 0.3 克 碳水化合物 5.2 克 纖維 2.2 克 糖 3 克 鈣 13 毫克 鐵 0.5 毫克 鎂 3 毫克 磷 59 毫克 鉀 533 毫克 鈉 4 毫克 鋅 1.1 毫克 維生素C 4 毫克 維生素B1 0.15 毫克 核黃素 0.07 毫克 煙酸 0.6 毫克 維生素B6 0.24 毫克 葉酸 7 微克 維生素B12 0 微克 維生素A 1 微克 維生素E 1 毫克 維生素D（D2+D3） 0 微克 維生素D 0 國際單位 維生素K 0 微克 飽和脂肪酸 0.069 克 單不飽和脂肪酸 0.007 克 多不飽和脂肪酸 0 克 膽固醇 0 毫克 咖啡因 0 毫克

筍的功效

有助消化、防止便秘
利九竅、通血脈、化毯涎

如何挑選筍

春筍要質地鮮嫩，黃色或白色最好；毛筍以整齊色白，鮮嫩為佳；行邊筍以質嫩、色嫩為佳；冬筍以黃中略顯白的為好。別被一些看起來白白胖胖的招人喜的竹筍蒙騙住，太“壯實”的筍也許口感就不那么嫩了。

筍的儲存方法

新鮮竹筍在采收后放置常溫下會很快就纖維化，所以為了新鮮最好盡快使用，如果吃不完或是買回來不立即食用，以報紙包好再用塑膠袋包好不要讓水份蒸發(fā)，再放入冰箱內冷藏，不過最好還是盡早吃完。
或是買回竹筍后在切面上先涂抹一些鹽，再放入冰箱中冷藏。

筍的食用禁忌

春筍中難溶性草酸鈣含量教多，因此各種結石患者不宜多食。處于發(fā)育期的兒童，骨骼發(fā)育尚未成熟。因筍中含的草酸會影響人體對鈣和鋅的吸收和利用，如吃筍過多，會使兒童缺鈣易患軟骨病，缺鋅會造成生長發(fā)育緩慢。所以，15歲尤應注意不宜多吃筍。
過量攝入纖維素會對腸胃造成負擔，嚴重的還會引起腸胃不適。兒童、年老體弱者、消化不良者、脾虛腸滑者不宜多食春筍。
過敏體質的人過量食筍易引發(fā)蕁麻疹。
筍系寒、澀之品，凡脾胃虛弱者或婦女產(chǎn)后以及因吃筍會誘發(fā)、復發(fā)哮喘的人，不直吃筍。此外，筍還能助發(fā)瘡毒，故凡癰瘡患者，也應忌吃筍。

筍的烹飪小竅門

由于筍中含大量草酸，會影響人體對鈣的吸收和利用，為防其弊，在食用筍時，應將它燒熟煮透，若用筍片、筍丁炒菜，也要先把筍用開水燙5-10分鐘，然后再配其它食物炒食。這樣既可因高溫分解大部分草酸減少其弊，又能使菜肴無澀感，味道更鮮美。

冬筍的食用禁忌

筍性寒，年老體弱者和嬰幼兒最好別吃，女性月經(jīng)期間、產(chǎn)后也不宜多吃。

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