一、腌篤鮮

準(zhǔn)備食材：咸肉、排骨、冬筍、萵苣、百葉結(jié)、蔥段、姜片。

做法步驟：

1、咸肉和排骨都切成小塊，冷水下鍋焯水，加入料酒、姜片和蔥段焯水，煮開后撇掉浮沫，然后撈起來(lái)瀝干水分備用。

2、萵苣去皮后切成滾刀塊，筍切成小塊。鍋中水開，放入百葉結(jié)、萵苣和筍焯水煮熟，然后撈起來(lái)瀝干水分。

3、起鍋燒油，油熱后放入咸肉和排骨翻炒幾下，再放入蔥段、姜片和適量開水，蓋上蓋子燜煮半個(gè)小時(shí)。

4、時(shí)間到，再放入百葉結(jié)、萵苣和筍，繼續(xù)蓋上蓋子燜煮十五分鐘即可出鍋開吃。

二、冬筍炒臘肉

準(zhǔn)備食材：臘肉、小米辣、蒜片、姜絲、冬筍。

做法步驟：

1、起鍋燒水，水開后放入臘肉焯水煮20分鐘左右，再撈起來(lái)清洗干凈切成片備用。冬筍清洗干凈切成條，焯水煮三分鐘，然后撈起來(lái)瀝干水分。

2、起鍋燒油，油熱后放入姜絲、小米辣、蒜片翻炒出香味，再放入臘肉和焯過水的冬筍翻炒均勻。

3、加入生抽、蠔油、雞精調(diào)味，翻炒均勻后淋入一點(diǎn)清水，蓋上蓋子，煮開后轉(zhuǎn)小火燜煮3分鐘，翻炒幾下收汁即可出鍋裝盤開吃。

三、冬筍燜鴨肉

準(zhǔn)備食材：冬筍、鴨肉、泡椒、小米辣、姜片、八角、桂皮、香葉、花椒、冰糖。

做法步驟：

1、冬筍清洗干凈切成片，起鍋燒水，水開后放入冬筍焯水煮十分鐘，然后撈起來(lái)放入涼水中浸泡半個(gè)小時(shí)，再撈起來(lái)瀝干水分備用。

2、鴨肉清洗干凈剁成塊，冷水下鍋焯水，煮開后撇掉浮沫，再撈起來(lái)瀝干水分備用。

3、起鍋燒油，油熱后放入姜片、小米辣、八角、桂皮、香葉翻炒，炒出香味后放入鴨肉翻炒均勻上色。

4、再加入生抽、老抽、冰糖和泡椒，再放入適量熱水?dāng)嚢杈鶆颍箝_后轉(zhuǎn)小火燉煮半個(gè)小時(shí)。

5、燉煮時(shí)間到，再加入冬筍和食鹽翻炒均勻，繼續(xù)燉煮十分鐘。最后加入小米辣、胡椒粉、雞精，翻炒均勻入味即可出鍋。

四、五花肉燜冬筍

準(zhǔn)備食材：五花肉，冬筍，蔥段，姜片，白芝麻。

做法步驟：

1、五花肉清洗干凈切成小方塊。冬筍剝掉外殼后清洗干凈，然后切成片。

2、起鍋燒水，水開后放入五花肉焯水，加入料酒、姜片和蔥段去腥，煮開后撈起來(lái)撇掉浮沫，再撈起來(lái)瀝干水分備用。

3、另起鍋燒水，水開后放入冬筍焯水十分鐘，然后撈起來(lái)瀝干水分備用。

4、起鍋燒油，油熱后放入冰糖翻炒出棗紅色糖色，再放入五花肉翻炒均勻上色。

5、加入蠔油和老抽翻炒均勻入味，再加入適量開水沒過食材，蓋上蓋子先開大火煮開，再轉(zhuǎn)小火燜煮半個(gè)小時(shí)。

6、燉煮好之后，開大火翻炒收汁，加入一點(diǎn)點(diǎn)食鹽調(diào)味，翻炒均勻入味，撒上白芝麻即可出鍋裝盤。

五、冬筍燜排骨

準(zhǔn)備食材：排骨，冬筍，白芝麻，蔥段，姜片。

做法步驟：

1、排骨清洗干凈剁成塊，冷水下鍋焯水，加入姜片、蔥段和料酒去腥，煮開后撇掉浮沫，再撈起排骨瀝干水分備用。

2、冬筍清洗干凈切成片，放入燒開的水中，焯水煮十分鐘，然后撈起來(lái)瀝干水分備用。

3、起鍋燒油，油熱后放入冰糖翻炒，開小火炒出棗紅色糖色，再倒入排骨翻炒均勻上色。

4、加入料酒、姜片、蔥段、蒜瓣、八角、十三香、蠔油，翻炒均勻入味，再倒入適量熱水沒過食材，蓋上蓋子燜煮半個(gè)小時(shí)。

5、時(shí)間到，再放入煮熟的冬筍，繼續(xù)燜煮十分鐘。最后加入食鹽調(diào)味，開大火翻炒收汁，撒上白芝麻即可出鍋裝盤開吃。

六、油燜筍

準(zhǔn)備食材：冬筍，蔥花，蒜末。

做法不同：

1、冬筍去掉外殼，清洗干凈后切成片，放入煮開的水中焯水燙十分鐘。然后撈起來(lái)瀝干水分備用。

2、起鍋燒油，油熱后放入蒜末炒出香味，再放入冬筍翻炒均勻，加入生抽、老抽、蠔油、白糖，翻炒均勻入味。

3、再倒入適量清水沒過食材，蓋上蓋子燜煮十分鐘。最后開大火翻炒收汁，撒上蔥花即可出鍋裝盤開吃。

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