中國(guó)是茶的故鄉(xiāng)，早在西漢、南北朝時(shí)期通過(guò)絲綢之路傳到世界各地。茶是我國(guó)的國(guó)粹，是健康的使者，茶已成為中華民族精神文明的象征。這里表演沖泡的是茶中之王鐵觀音。

　　鐵觀音茶藝第一道：“孔雀開(kāi)屏”

　　是孔雀向它的同伴展示它美麗的羽毛，在泡茶之前，借“孔雀開(kāi)屏”這道程序展示典雅精美，工藝獨(dú)特的工夫茶具。茶盤：用來(lái)陳設(shè)茶具及盛裝不喝的余水。宜興紫砂壺：也稱孟臣?jí)?。茶海：也稱茶盅，與茶濾合用起到過(guò)濾茶渣的作用，使茶湯更加清澈亮麗。聞香杯：因其杯身高,口徑小，用于聞香，有留香持久的作用。品茗杯：用來(lái)品茗和觀賞茶湯。茶道一組，內(nèi)有五件：茶漏：放置壺口,擴(kuò)大壺嘴，防止茶葉外漏。茶折：量取茶葉。茶夾：夾取品茗杯和聞香杯。茶匙：拔取茶葉。茶針：疏通壺口。茶托：托取聞香杯和品茗杯。茶巾：拈拭壺底及杯底的余水。隨手泡：保證泡茶過(guò)程的水溫。

　　鐵觀音茶藝第二道：“火煮山泉”

　　泡茶用水極為講究，宋代大文豪蘇東坡是一個(gè)精通茶道的茶人，他總結(jié)泡茶的經(jīng)驗(yàn)時(shí)說(shuō)：“活水還須活火烹”活煮甘泉，即用旺火來(lái)煮沸壺中的山泉水，今天我們選用的是純凈水。

　　鐵觀音茶藝第三道：“葉嘉酬賓”

　　葉嘉是宋代詩(shī)人蘇東坡對(duì)茶葉的美稱，葉嘉酬賓是請(qǐng)大家鑒賞茶葉，可看其外形、色澤，以及嗅聞香氣。這是鐵觀音，其顏色青中常翠，外形為包揉形，以勻稱、緊結(jié)、完整為上品。

　　鐵觀音茶藝第四道：“孟臣沐淋”

　　孟臣是明代的制壺名家(惠孟臣)，后人將孟臣代指各種名貴的紫砂壺，因?yàn)樽仙皦赜斜?、保味、聚香的特點(diǎn)，泡茶前我們用沸水淋澆壺身可起到保持壺溫的作用。亦可借此為各位嘉賓接風(fēng)洗臣，洗去一路風(fēng)塵。

　　鐵觀音茶藝第五道：“若琛出浴”

　　茶是至清至潔，天寒地域的靈物，用開(kāi)水燙洗一下，本來(lái)就已經(jīng)干凈的品茗杯和聞香杯。使杯身杯底做到至清至潔，—塵不染，也是對(duì)各位嘉賓的尊敬。

　　鐵觀音茶藝第六道：“烏龍入宮”

　　茶似烏龍，壺似宮殿，取茶通常取壺的二分之一處這主要取決于大家的濃淡口味，詩(shī)人蘇軾把烏龍入宮比做佳人入室，他言：“細(xì)作小詩(shī)君勿笑，從來(lái)佳茗似佳人”，在詩(shī)句中把上好的烏龍茶比作讓人一見(jiàn)傾心的絕代佳人，輕移蓮步，使得滿室生香，形容烏龍茶的美好。

　　鐵觀音茶藝第七道：“高山流水”

　　茶藝講究高沖水，低斟茶。

　　鐵觀音茶藝第八道：“春風(fēng)拂面”

　　用壺蓋輕輕推掉壺口的茶沫。烏龍茶講究“頭泡湯，二泡茶，三泡四泡是精華”。功夫茶的第一遍茶湯，一般只用來(lái)洗茶，俗稱溫潤(rùn)泡，亦可用于養(yǎng)壺。

　　鐵觀音茶藝第九道：“重洗仙顏”

　　意喻著第二次沖水，淋澆壺身，保持壺溫。讓茶葉在壺中充分的

釋放香韻。

　　鐵觀音茶藝第十道：“游山玩水”

　　功夫茶的浸泡時(shí)間非常講究，過(guò)長(zhǎng)苦澀，過(guò)短則無(wú)味，因此要在最佳時(shí)間將茶湯倒出。

　　鐵觀音茶藝第十一道：“祥龍行雨”

　　取其“甘霖普降”的吉祥之意?！傍P凰點(diǎn)頭”象征著向各位嘉賓行禮致敬。

　　鐵觀音茶藝第十二道：“珠聯(lián)璧合”

　　將品茗杯扣于聞香杯上，將香氣保留在聞香杯內(nèi)，稱為“珠連璧合”。在此祝各位嘉賓家庭幸福美滿。

　　鐵觀音茶藝第十三道：“鯉魚(yú)翻身”

　　中國(guó)古代神話傳說(shuō)，鯉魚(yú)翻身躍過(guò)龍門可化龍升天而去，借這道程序，祝福在座的各位嘉賓跳躍一切阻礙，事業(yè)發(fā)達(dá)。

　　鐵觀音茶藝第十四道：“敬奉香茗”

　　坐酌淋淋水，看間澀澀塵，無(wú)由持一碗，敬于愛(ài)茶人。

　　鐵觀音茶藝第十五道：“喜聞?dòng)南恪?/p>

　　請(qǐng)各位輕輕提取聞香杯45度，花好月圓，把高口的聞香杯放在鼻前輕輕轉(zhuǎn)動(dòng)，便可喜聞?dòng)南悖呖诘穆勏惚锶缤_(kāi)滿百花的幽谷，隨著溫度的逐漸降低，你可聞到不同的芬芳。

　　鐵觀音茶藝第十六道：“三龍護(hù)鼎”

　　即用大拇指和食指輕扶杯沿，中指緊托杯底，這樣舉杯既穩(wěn)重又

雅觀。

　　鐵觀音茶藝第十七道：“鑒賞湯色”

　　現(xiàn)請(qǐng)嘉賓鑒賞鐵觀音的湯色呈金黃明亮。

　　鐵觀音茶藝第十八道：“細(xì)品佳茗”

　　一口玉露初品，茶湯入口后不要馬上咽下，而應(yīng)吸氣，使茶湯與舌尖舌面的味蕾充份接觸您可小酌一下;

　　第二口好事成雙，這口品下主要品茶湯過(guò)喉的滋味是鮮爽，甘醇還是生澀平淡;

　　第三口三品石乳，您可一飲而下。

　　茶是一種液態(tài)的情感、溫馨、體貼，可稱知己。

　　茶是一杯沸騰的史詩(shī)，溫文、爾雅、可謂益友。

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