摘要：酸奶是以新鮮的牛奶為原料，經(jīng)過(guò)巴氏殺菌后再向牛奶中添加有益菌，經(jīng)發(fā)酵后，再冷卻灌裝的一種牛奶制品，具有促進(jìn)消化、防癌抗癌、抗衰老、維護(hù)腸道健康、增強(qiáng)人體免疫力、美容養(yǎng)顏、預(yù)防骨質(zhì)疏松、緩解心理壓力等等功效。酸奶在發(fā)酵過(guò)程，會(huì)產(chǎn)生脂肪酸、維生素、蛋白質(zhì)小分子等等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。接下來(lái)就和小編一起來(lái)看看吧。

酸奶的功效與作用

1、促進(jìn)消化

酸奶中含有多種酶具有促進(jìn)胃液分泌，促進(jìn)吸收，幫助消化提高食欲的作用。同時(shí)酸奶中含有大量的短鏈脂肪酸，短鏈脂肪酸對(duì)改善腸道的生長(zhǎng)情況，防止便秘具有很大的幫助。而且由于酸奶制作工藝，還可以把牛奶中的乳糖和蛋白質(zhì)更好的分解，促進(jìn)人體的吸收利用。

2、防癌抗癌

酸奶中的乳酸菌可以減少某些致癌物質(zhì)的產(chǎn)生，從而減少了這些細(xì)菌引起的致癌因子，起到了一個(gè)防癌的作用。

3、抗衰老

酸奶具有抑制腐生菌在腸道中的生長(zhǎng)，可以有效的避免肝臟和大腸受到毒素的影響，而引起衰老的問(wèn)題，對(duì)防止衰老，保持年輕態(tài)具有很大的幫助。

4、維護(hù)腸道健康

乳酸菌具有促進(jìn)腸道生態(tài)平衡的作用，同時(shí)還可以為腸道健康打一下屏障，可減少有害菌對(duì)腸道的入侵，減少腐敗茵在腸道內(nèi)產(chǎn)生的毒素，起到一個(gè)維護(hù)腸道健康的作用。

5、增強(qiáng)人體免疫力

乳酸菌含有豐富的活性菌，可以產(chǎn)生一些增強(qiáng)免疫功能的物質(zhì)，提高人體免疫，防止疾病，幫助改善人體的乳糖不耐，腸炎，腹瀉等一些疾病。

6、美容養(yǎng)顏

常飲酸奶能夠潤(rùn)膚、明目、固齒、健發(fā)，其原囚是酸奶中含有豐富的鈣，更易于消化吸收，利用率高。日常生活中，可以把酸奶和一些木瓜，香蕉，綠茶粉，或者一些其它的物質(zhì)做成奶昔喝，促進(jìn)美容，減肥。

7、預(yù)防骨質(zhì)疏松

酸奶能夠提供豐富的維生素D，并且在發(fā)酵過(guò)程中，把鈣元素和維生素D結(jié)合在一起，使它更容易被人體吸收，對(duì)骨骼有明顯的好處，酸奶很適合更年期容易罹患骨質(zhì)疏松癥的女性飲用。

8、緩解心理壓力

酸奶中的酪氨酸對(duì)于緩解心理壓力過(guò)大，高度緊張和焦慮而引發(fā)的人體疲憊等有很大的幫助。經(jīng)過(guò)乳酸菌發(fā)酵，酸奶中的蛋白質(zhì)、肽、氨基酸等顆粒變得微小，游離酪氨酸的含量大大提高，吸收起來(lái)也更容易。

酸奶有哪些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1、牛奶在發(fā)酵成酸奶的過(guò)程中，奶中20%左右的糖、蛋白質(zhì)被分解成為小的分子。

2、奶中脂肪的含量一般是3%~5%，經(jīng)發(fā)酵后，其中的脂肪酸可比原料耐增加兩倍，這些變化可使酸奶更容易消化吸收，各種營(yíng)養(yǎng)素的利用率也因此得以提高。

3、酸奶除保留了鮮奶的全部營(yíng)養(yǎng)成分之外，在發(fā)酵的過(guò)程中乳酸菌還可以產(chǎn)生人體所必須的多種維生素，如維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素B12等。

4、鮮奶中鈣含量豐富，經(jīng)發(fā)酵后，鈣等礦物質(zhì)都不會(huì)發(fā)生變化，但發(fā)酵后產(chǎn)生的乳酸有效的提高鈣，磷在人體中的利用率，所以酸奶的鈣磷更容易被人體吸收。

5、在酸奶制作的過(guò)程中，某些乳酸菌能合成維生素C，使酸奶中的維生素C在增加。

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