牛奶又名牛乳，為均勻流體，有牛乳固有風味，口感甘醇，具有補充蛋白質(zhì)、補鈣、鎮(zhèn)靜安神等功效。

營養(yǎng)價值

每100g牛奶含水分87g、蛋白質(zhì)3.3g、脂肪4g、碳水化合物5g、鈣120mg、磷93mg、鐵0.2mg、維生素A140IU；還含有維生素B1 、維生素B2、煙酸、維生素C等。

功效與作用

1、補充蛋白質(zhì)：牛奶中蛋白質(zhì)豐富，主要以酪蛋白和乳白蛋白為主，含有18種氨基酸，其中包括人體所需的8種必需氨基酸，屬于完全蛋白質(zhì)，可提供給人體所需；

2、補鈣：牛奶含有豐富的鈣物質(zhì)，其鈣多以酪蛋白鈣的形式存在，吸收率高，能幫助增強骨骼、牙齒強度，促進青少年智力發(fā)展；

3、鎮(zhèn)靜安神：牛奶中的鎂能緩解心臟和神經(jīng)系統(tǒng)疲勞；

4、促消化：牛奶脂肪中95%-96%為甘油三酯，脂肪顆粒小，呈高度分散狀態(tài)，易于消化吸收。且碳水化合物全部為乳糖，可促進人體對鈣和鐵的吸收，促進胃液分泌和胃腸蠕動，能促排泄；

5、滋養(yǎng)皮膚：牛奶中所含的鐵、銅和維生素A有美容養(yǎng)顏作用，可使皮膚保持光滑滋潤。乳清對面部皺紋有消除作用，且牛奶還能為皮膚提供封閉性油脂，形成薄膜以防皮膚水分蒸發(fā)，還能暫時性提供水分，屬于天然的護膚品。

食用注意事項

1、牛奶中含有乳糖，部分人體內(nèi)的乳糖酶太少或一次喝奶太多，會引起不適，因此建議少量多次飲用；

2、牛奶忌與含植酸的食物，如菠菜等同食，以免影響人體對鈣質(zhì)的吸收；

3、牛奶不宜生飲，也不宜煮沸飲用，加熱到60℃即可。

怎樣吃更健康

牛奶可在消毒加熱后直接飲用，也可以加工制作成酸奶、奶油、奶粉等。需注意，消毒加熱時間不可過久，避免破壞其中營養(yǎng)元素。

選購技巧

牛奶新鮮的顏色呈乳白色或稍帶微黃，有新鮮牛乳固有的香味，無異味，均勻、無沉淀、無凝結(jié)、無雜質(zhì)、無異物、無黏稠現(xiàn)象，滴入清水中不見化開。若發(fā)現(xiàn)牛奶上部有稀薄現(xiàn)象或瓶底有沉淀，則不是鮮品，不建議選購。牛奶儲存時應避免高溫、強光，放置冰箱冷藏即可。

參考文獻

[1]余海忠,黃升謀編著. 食品營養(yǎng)學概論[M].北京:中國農(nóng)業(yè)大學出版社,2018.11.196.

[2]馬良坤編著.協(xié)和專家+協(xié)和媽媽圈 干貨分享 坐月子[M].北京:中國輕工業(yè)出版社,2018.07.224.

[3]陳學輝主編.食品安全與健康飲食[M].沈陽:遼寧科學技術(shù)出版社,2018.12.359.

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