酸奶是大家都喜歡的一種食物，但是酸奶不易保存，如果保存不當(dāng)變質(zhì)后可能會(huì)導(dǎo)致腹瀉癥狀，那么，冷藏酸奶怎么判斷壞沒壞？

1、根據(jù)保存期限來判斷酸奶的新鮮程度比較科學(xué)：酸奶的分為兩種，一種是經(jīng)過巴氏殺菌的常溫酸奶，常溫下可以保存半年，一種是低溫酸奶，需要冷藏保存，保質(zhì)期為二十天左右。

2、如果發(fā)現(xiàn)酸奶的包裝袋出現(xiàn)了漏氣的話，也是不能再喝的，肯定已經(jīng)變質(zhì)了。

3、合格的酸奶凝塊均勻、細(xì)膩、無氣泡，表面可有少量的乳晶析出，呈乳白色或淡黃色，吃起來酸甜可口，有一種酸牛乳特有的香味。變質(zhì)的酸奶，有的不凝塊，呈流質(zhì)狀態(tài)，有的酸味過濃或有酒精發(fā)酵味，有的冒氣泡，有一股霉味；有的顏色變深黃或發(fā)綠。

酸奶由純牛奶發(fā)酵而成，除保留了鮮牛奶的全部營(yíng)養(yǎng)成分外，在發(fā)酵過程中乳酸菌還可產(chǎn)生人體營(yíng)養(yǎng)所必須的多種維生素，如VB1、VB2、VB6、VB12等。特別是對(duì)乳糖消化不良的人群，吃酸奶也不會(huì)發(fā)生腹脹、氣多或腹瀉現(xiàn)象。鮮奶中鈣含量豐富，經(jīng)發(fā)酵后，鈣等礦物質(zhì)都不發(fā)生變化，但發(fā)酵后產(chǎn)生的乳酸，可有效地提高鈣、磷在人體中的利用率，所以酸奶中的鈣磷更容易被人體吸收。酸奶還是鈣的良好來源 雖然說酸奶的營(yíng)養(yǎng)成分取決于原料奶的來源和成分，但是一般說，酸奶比原料奶的成分都有所提高，一方面因?yàn)樵腺|(zhì)量的要求高，另一方面因?yàn)橛行┧崮讨谱髦屑尤肷倭磕谭?。所以一般來講，飲用一杯15O克的酸奶，可以滿足10歲以下兒童所需的一大鈣量的1／3、成人鈣量的1／5。

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