甲殼素甲殼素 - 健康餐飲999

甲殼素 Chitin is a polysaccharide; it is synthesized from units of N-acetylglucosamine (more completely, N-acetyl-D-glucos-2-amine). These units form covalent β-1,4 linkages (similar to the linkages between glucose units forming cellulose). 幾丁類及相關(guān)衍生物質(zhì)(幾丁質(zhì)：chitin 、natural chitosan and modified chitosan、glucosamine、N-acetyl glucosamine…)以商業(yè)化產(chǎn)品在市場上推出來即引起各界相當大的注目及興趣。 A type of polysaccharide (sugar molecule) that is made by some plants and animals. The hard outer shell of shrimp, lobsters, and many insects is made of chitin. 甲殼素 甲殼素(C8H13O5)n ，又名幾丁質(zhì)或甲殼質(zhì)，是長鏈狀，由約由8000個β葡萄糖聚合的多醣組成，為自然界的一種半透明而堅固的材料。 甲殼素是真菌的細胞壁和節(jié)肢動物的外骨骼裡的主要組成部分。幾丁質(zhì)被證明能用在幾種醫(yī)學和工業(yè)目的。 幾丁質(zhì)(chitin) 幾丁質(zhì)(chitin)為天然高分子聚合物，以N-乙醯葡萄糖胺(N-acetyl glucosamine)為聚合單位, 再以β1-4鍵聚合成為堅硬高分子，普遍存在於節(jié)足動物之外殼及真菌、褐藻細胞外壁。 而經(jīng)由化學或酵素法處理，可從幾丁質(zhì)得到不同去乙醯度、分子量及具有特殊性物理化學質(zhì)之幾丁類物質(zhì)，如甲殼素(或稱殼聚醣，幾丁聚醣，chitosan)，包括多醣(polymers)、寡醣(oligomers)及單醣(monomers)，或是含有特殊官能基之相關(guān)衍生物質(zhì)。一般而言，幾丁質(zhì)與甲殼素之間區(qū)別以去乙醯度是否達40%為準，去乙醯度超過40%之幾丁質(zhì)就稱為甲殼素。 甲殼素為真菌細胞壁 節(jié)肢動物的外骨骼裡的主要組成部分，其他的動物多少也含有此物質(zhì) N-乙醯-D-胺基葡萄糖多醣體，一同用β-1,4模式（以相似的模式形成纖維素的葡萄糖單位），實際上甲殼素可能被描述成纖維素有一組氫氧根在一乙醯組替換的每單體上。 這考慮到增加的在氫結(jié)合的聚合物之間，這個聚合物增加強度。 甲殼素外殼不會成長 以它不可變的形式，甲殼素是半透明，易彎和有彈性，和十分堅韌的。 不過在節(jié)肢動物裡它經(jīng)常被更改，透過嵌入變硬的蛋白質(zhì)基體裡，形成大部份的外骨骼。通常昆蟲的外骨骼不會更換，但幼蟲或是蝦蟹類會換殼，因為甲殼素構(gòu)成的外殼不會成長。 甲殼素是天然聚合物 甲殼素是天然聚合物之一。透過如細菌的微生物分泌的甲殼酶可能加速破壞它的結(jié)構(gòu) 由於甲殼素的分解對簡單的醣類有感受器。 如果甲殼素被分析，將會生產(chǎn)酵素透過它把甲殼素分解到單醣和氨水。 軟體動物--罩袍 甲殼素與殼聚醣（一個幾丁質(zhì)的更水溶性的纖維質(zhì)衍生物，也稱甲殼素）密切相關(guān)。 因為這是一種葡萄糖衍生物的長鏈。兩種物質(zhì)共成架構(gòu)和強度保護生物體。 做為漢語和日語的外來語的英語「Chitin」一詞來自法語「chitine」 最早出現(xiàn)在1836年。是來自拉丁字「chitōn」,意思軟體動物，改變自希臘語的khitōn,意思是「襯衣」或「罩袍」。 甲殼素在工業(yè)上 甲殼素在工業(yè)上的用處: 甲殼素被用於水和廢水淨化 作為穩(wěn)定食物的食品添加劑和藥品 作為染料、織物、黏合劑。 分離薄膜和離子交換樹脂可製成甲殼素。 加工紙的大小和強度也使用甲殼素。 甲殼質(zhì)醫(yī)藥上 甲殼質(zhì)的產(chǎn)物作為堅韌和強的材料利於作為外科線 有一些不尋常的特性，甲殼素加速人體傷口癒合，甲殼素甚至成為一個單獨的傷口癒合劑。 甲殼類動物的外骨骼 一般螃蟹、蝦等甲殼類動物的外骨骼(exoskeloton)，即甲殼，經(jīng)過脫乙醯基的化學程序而來，其主要的成份為幾丁質(zhì)Chitin和幾丁聚醣Chiosan。 甲殼素分子帶有很多的正電，這些正電剛好可以和脂肪的負電形成很好的離子鍵，具有良好的吸附脂肪功能。 甲殼素可以主動地自腸內(nèi)運送與吸收食物脂肪的“micelle”(乳糜球 ) 可以有效降低三酸甘油脂與膽固醇，進而達到減重或是預防心血管疾病的發(fā)生。 甲殼素吸附脂肪 甲殼素對於降低血膽固醇比率為47％～51％，而對於其它脂類約有32％～41％的效果 對於吸附脂肪的效果，大約每1g的甲殼素可以吸收約12g的各種脂肪。 和其他一般的高纖產(chǎn)品相較，甲殼素確實優(yōu)點不少，也因此成為健康市場上的熱門產(chǎn)

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