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4種原料搞定純素杏仁酸奶！不含乳制品低敏健康

來源：泰然健康網(wǎng) 時間：2024年12月08日 14:10

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4種原料搞定純素杏仁酸奶！不含乳制品低敏健康的做法

快把純素酸奶家族的所有成員都整明白了

我的主打椰子酸奶電梯：

https://www.xiachufang.com/recipe/106151744/

我的大杏仁一條龍玩法電梯：

https://www.xiachufang.com/recipe/106109439/

素食酸奶核心角色就是乳品酸奶的替代?

針對的就是平時吃不了乳制品的、各類素食人群。

實話實說，所有純素酸奶的操作難度系數(shù)都要比牛乳酸奶高。

??操作之前必看??

1?? 所有的素食酸奶因為原料和牛奶性質(zhì)就不同，操作本身就是“帶難度起步”，所以我建議你一步一步你最好都按著看，照著做。新手不要自由發(fā)揮！

2?? 經(jīng)常問木薯淀粉能不能不加的。首先還是回到性質(zhì)的根源。木薯淀粉可以增加粘稠度和穩(wěn)定性，你更容易成功。方子是什么樣的，都不是沒道理的。

3?? 像杏仁酸奶更奇葩，研究了半天，我才發(fā)現(xiàn)2個輔助都加才更好一些。如果你講究酸奶的凝固效果，那你瓊脂就必須加。如果你只是圖個發(fā)酵成功（也就是酸），那么瓊脂并不是一定的。

4?? 我這次杏仁酸奶做的是無糖的，不建議在制作時加糖。

5?? 剛做的不要吃！一定要鈍化。謝謝！而且不是非常建議空口吃，建議搭配了吃。平時酸奶怎么搭配的就怎么搭配。

??謝謝喜歡，歡迎嘗試！

用料

自制杏仁奶大杏仁（生） 200克純凈水（冷） 800毫升杏仁酸奶自制杏仁奶 450毫升瓊脂 1/4湯匙木薯淀粉 1/4湯匙佰生優(yōu)20菌菌粉 1條

4種原料搞定純素杏仁酸奶！不含乳制品低敏健康的做法

【第一步：制作杏仁奶】
自己做純素酸奶不用糾結(jié)用什么奶??直接選天然無添加的奶?如果買不到，就直接用自己做的。
打奶非常簡單，沒有任何難度。大杏仁用原味的，生的！不要買烤過的含鹽的。大杏仁提前泡至少4小時。皮可去可不去。主要區(qū)別是去皮打的杏仁奶顏色更白，味道更香甜，去皮肯定會更好。我是隔天晚上泡的。第二天把泡杏仁的瀝掉。把杏仁倒入攪拌機，再加4杯水，高速攪打2分鐘左右。

100目過濾袋擠出杏仁奶。最后得到大約800毫升左右的杏仁奶。自制杏仁奶，冰箱冷藏3天內(nèi)喝完。??如果你準備做杏仁酸奶，杏仁奶就必須是常溫起步！

【第二步：消毒滅雜菌】
做任何酸奶消毒工作一定是大頭??必須認真仔細！我是把所有要用到的鍋、勺、杯、容器都開水澆下去靜置一分鐘。你可以選擇自然晾干或者用干凈的布給它擦干。我一般是燙完就擦干的。

【第三步：加熱杏仁奶】
所有的純素酸奶都和牛奶做酸奶不一樣！如果想要達到一定的粘稠度、凝固力，都需要使一些輔助手段！做杏仁酸奶我的輔助是瓊脂和木薯淀粉?先倒100毫升杏仁奶出來放在邊上備用。
其余的倒入奶鍋里，加入木薯淀粉和瓊脂。一起中小火加熱，加熱的過程中需要不停攪拌以防糊底。攪拌的工具用木制的或者硅膠的都可以?就是不要用金屬的?。加熱到接近沸騰就離火。一般當邊緣冒的小泡泡準備開始變成大泡泡的時候，就可以離火了。

過一遍篩。放涼到不冷不熱，不用溫度計的方法就是用手感受，感覺比你體溫高一丟丟就OK。

【第四步：加菌粉】
佰生優(yōu)20菌菌粉，一條。全部倒入剛剛提前取出備用杏仁奶，攪拌均勻之后，再倒入煮好冷卻的杏仁奶中徹底攪拌均勻，我一般都攪3分鐘。

分裝到酸奶制作的容器里。酸奶機發(fā)酵13個小時。剛做好的時候是半凝固的狀態(tài)。有酸味無異味就證明沒失敗！剛做好的杏仁酸奶你最好別吃！并不好吃！需要丟冰箱冷藏4小時以上鈍化。我是晚上做好的，直接冷藏過夜。冷藏一夜后它就凝固了。冰箱冷藏5天內(nèi)吃完。也不建議空口吃，搭配起來更好吃！