不知道早餐或食譜需要哪種燕麥？在這份綜合指南中，我們將介紹最常見(jiàn)的燕麥品種以及如何使用它們！
燕麥?zhǔn)鞘裁矗?/h2>
燕麥?zhǔn)且环N谷物，已有數(shù)千年的種植歷史。燕麥的確切起源沒(méi)有詳細(xì)記載，但據(jù)說(shuō)最早是在公元前 2000 到 3000 年左右的中東新月沃土地區(qū)種植的。燕麥最初主要用作動(dòng)物飼料，但隨著時(shí)間的推移，燕麥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和多功能性使其被納入人類(lèi)飲食。
燕麥最初是谷粒的種子。燕麥通常經(jīng)過(guò)烘烤，使其更易保存，并使其具有烤焦的味道，然后再進(jìn)行多種加工。正是這種加工方式產(chǎn)生了 8 種基本燕麥類(lèi)型
燕麥的種類(lèi)
燕麥有 8 種不同的類(lèi)型，或者更準(zhǔn)確地說(shuō)，有 8 種不同的燕麥加工方法。從加工程度最低到最高的燕麥分別是：
去殼燕麥粒（Whole Oat Groats）
它們是什么？全燕麥糝是燕麥中加工程度最低的一種，也是全谷物的一種。它們是去掉了外皮但仍保留了麥麩、胚芽和胚乳層的完整燕麥粒。全燕麥糝通常在收獲后進(jìn)行清洗，以去除任何碎屑或雜質(zhì)。然后通過(guò)一種叫做去殼的工藝去除外皮（也稱(chēng)為谷殼）。最后得到的燕麥糝就是完整、未破碎的燕麥仁。
口感和風(fēng)味：與燕麥卷或速溶燕麥等更精制的燕麥產(chǎn)品相比，燕麥糝的質(zhì)地和風(fēng)味更軟。與更精制的燕麥產(chǎn)品相比，燕麥糝的味道更堅(jiān)果、更樸實(shí)。
烹飪方法：與經(jīng)過(guò)加工的燕麥相比，烹飪完整的燕麥糝需要更多的時(shí)間和水。以下是基本的爐灶烹飪方法：
用冷水沖洗燕麥糝，去除多余的淀粉。在鍋中加入 1 份燕麥糝和 3 份水（或肉湯以增加風(fēng)味）。煮沸。煮沸后，將火調(diào)至小火慢燉。蓋上鍋蓋，讓燕麥糝煮約 45 分鐘至 1 小時(shí)，或直到達(dá)到您想要的口感。 煮熟后，您可以用鹽、香草、香料或其他配料來(lái)調(diào)味，以增強(qiáng)燕麥糝的風(fēng)味。燕麥糝可以作為配菜、咸味或甜味配料的底料，也可以加入沙拉、燉菜、谷物碗或砂鍋菜等食譜中。由于燕麥糝的烹飪時(shí)間較長(zhǎng)，有些人選擇將燕麥糝浸泡一夜，以減少烹飪時(shí)間。此外，您還可以使用高壓鍋或慢速燉鍋來(lái)更快地烹飪燕麥糝。
鋼切燕麥粒（Steel Cut Oats）
它們是什么？鋼切燕麥又稱(chēng)愛(ài)爾蘭燕麥，是一種用鋼刀切成小塊的全燕麥糝。與其他形式的燕麥（如軋制燕麥或速溶燕麥）相比，鋼切燕麥的加工程度較低，以其堅(jiān)果風(fēng)味和豐盛的口感而聞名。
質(zhì)地和風(fēng)味：這種切割方法會(huì)產(chǎn)生較大的塊狀物，看起來(lái)幾乎像大米。由于燕麥塊較大，因此烹煮時(shí)間較長(zhǎng)，口感也比軋制燕麥或速溶燕麥粗糙、有嚼勁。煮熟后，它們的形狀保持不變，口感有嚼勁，略帶脆感。
烹飪方法：將 3 杯水煮沸。加入 1 杯燕麥，轉(zhuǎn)小火。將燕麥蓋上蓋子煮 15-20 分鐘。將燕麥從爐子上拿下來(lái)，蓋上蓋子，燜幾分鐘后即可食用或在食譜中使用。很多人還會(huì)選擇將鋼切燕麥浸泡一夜，以減少第二天早上的烹飪時(shí)間。您也可以選擇使用速食鍋或燉鍋來(lái)制作美味燕麥。
配料：鋼切燕麥具有天然的堅(jiān)果風(fēng)味，可以與各種配料和混合料搭配。常見(jiàn)的配料包括新鮮水果或干果、堅(jiān)果、種子、蜂蜜、楓糖漿、酸奶以及肉桂等香料。鋼切燕麥也是制作燕麥脆片的不錯(cuò)選擇。
蘇格蘭燕麥（Scottish Oats）
它們是什么？蘇格蘭燕麥在美國(guó)不像其他燕麥那樣常用，也被稱(chēng)為石磨燕麥。石磨燕麥的制作方法是將整個(gè)燕麥糝通過(guò)一組大磨石，磨石通常由花崗巖或石英制成。磨石將燕麥糝粉碎成小塊。與鋼刀切割法相比，這個(gè)過(guò)程更慢、更不精細(xì)，因?yàn)殇摰肚懈罘〞?huì)因摩擦而加熱燕麥，從而可能影響燕麥的營(yíng)養(yǎng)成分和口感。
口感和風(fēng)味：與速溶燕麥或傳統(tǒng)燕麥片相比，石磨燕麥的質(zhì)地更粗糙，因?yàn)檠心ミ^(guò)程不會(huì)對(duì)燕麥糝進(jìn)行大范圍的分解。這使得燕麥的口感更有嚼勁，也更豐滿(mǎn)，有些人覺(jué)得這樣的口感更令人滿(mǎn)意。較粗的質(zhì)地還能帶來(lái)更多的鄉(xiāng)村堅(jiān)果風(fēng)味，對(duì)喜歡更天然口味的人來(lái)說(shuō)很有吸引力。
烹飪方法：將 3 杯水煮沸。加入 1 杯燕麥，轉(zhuǎn)小火。將燕麥蓋上蓋子煮 10-15 分鐘。一旦燕麥達(dá)到您想要的稠度（有些人喜歡更軟一些，有些人則喜歡更有嚼勁一些），即可離火，蓋上蓋子燜幾分鐘后即可食用。
配料和食用：和其他燕麥一樣，您可以添加水果、堅(jiān)果、種子、蜂蜜或香料等各種配料來(lái)定制您的石磨燕麥，以增強(qiáng)燕麥的風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)成分。蘇格蘭燕麥?zhǔn)侨魏蝹鹘y(tǒng)粥食譜的首選，那么蘇格蘭燕麥還能做什么呢？蘇格蘭羊雜碎怎么樣？
傳統(tǒng)燕麥片（Rolled Oats）
它們是什么？傳統(tǒng)燕麥片又稱(chēng)老式燕麥，是一種很受歡迎的燕麥谷物，經(jīng)過(guò)特定的加工方法，使其更適合某些人食用。先將燕麥糝清洗干凈，去除任何異物，然后去殼，去除堅(jiān)硬的外皮。然后輕輕蒸一下，使其更柔韌，更容易壓平。然后將蒸熟的燕麥糝通過(guò)大滾筒，壓扁成片。這些薄片就是我們所熟知的燕麥片。
口感和風(fēng)味：傳統(tǒng)燕麥片的外觀(guān)扁平，略帶紋理。與速溶燕麥或燕麥粉等其他燕麥形式相比，燕麥片更厚。煮熟后的燕麥片口感有嚼勁，具體口感因烹飪時(shí)間和方法而異。燕麥片的味道溫和，略帶堅(jiān)果味，是制作各種配料和混合食品的多用途基底。
烹飪方法：將 2 杯水煮沸。加入 1 杯燕麥，轉(zhuǎn)小火。將燕麥蓋上蓋子煮約 10 分鐘，偶爾攪拌一下。當(dāng)燕麥達(dá)到您所需的稠度時(shí)，從火上取下，蓋上蓋子燜幾分鐘后即可食用。
用途：燕麥片不僅僅可以用來(lái)做早餐。您可以在各種食譜中使用它們，包括健康餅干、面包、燕麥片和冰沙。
即食燕麥（Quick Oats）
它們是什么？即食燕麥?zhǔn)且环N燕麥片，經(jīng)過(guò)加工后可以更快地煮熟，但沒(méi)有速溶燕麥片那么快。它們是用預(yù)先蒸煮過(guò)的整粒燕麥糝制成，然后軋成薄片。與傳統(tǒng)的燕麥片或鋼切燕麥相比，這種加工方法縮短了烹飪時(shí)間。
口感和風(fēng)味： 與傳統(tǒng)的傳統(tǒng)燕麥片相比，即食燕麥的質(zhì)地更細(xì)膩。由于燕麥片更薄，它們的烹飪速度更快，因此口感更軟、更順滑。不過(guò)，這種口感有時(shí)會(huì)讓喜歡更豐盛燕麥片口感的人覺(jué)得很粘稠。就口味而言，即食燕麥通常有一種溫和的堅(jiān)果味。
烹飪方法： 烹制即食燕麥非常簡(jiǎn)單、快捷和方便
爐灶：將 2 杯水燒開(kāi)。加入 1 杯燕麥，轉(zhuǎn)小火。將燕麥蓋上蓋子煮約 3 分鐘。燕麥達(dá)到所需濃度后，離火，蓋上蓋子燜幾分鐘后即可食用。同樣，如果您喜歡燕麥的最終口感，也可以在煮之前將燕麥加入水中。請(qǐng)嘗試一下。 微波：在微波爐專(zhuān)用碗中加入速溶燕麥片和水或牛奶。用微波爐高火加熱 1-2 分鐘，加熱過(guò)程中攪拌一兩次。烹飪時(shí)間可能因微波爐的功率而異?；蛘?，只需閱讀包裝上的說(shuō)明即可。 隔夜燕麥：即食燕麥也是制作“隔夜燕麥”的常用材料。將即食燕麥與液體（如牛奶或酸奶）、水果、堅(jiān)果和甜味劑放在一個(gè)罐子或容器中。放入冰箱冷藏過(guò)夜，早上就可以吃到無(wú)需烹飪的燕麥片了。速溶燕麥（Instant Oats）
它們是什么？速溶燕麥?zhǔn)且环N經(jīng)過(guò)預(yù)加工的燕麥產(chǎn)品，可以更快（最快）地烹飪。它們由整粒燕麥糝蒸熟后軋薄，然后切成小塊。軋制過(guò)程增加了燕麥的表面積，從而加快了燕麥對(duì)液體的吸收，加快了烹飪時(shí)間。
質(zhì)地和味道：與傳統(tǒng)燕麥片甚至速溶燕麥相比，速溶燕麥的質(zhì)地更細(xì)膩。烹飪后的燕麥口感更軟，沒(méi)有嚼勁。有些人喜歡這種更順滑的口感，而有些人可能會(huì)覺(jué)得它不如普通燕麥片的嚼勁那么令人滿(mǎn)意。就口味而言，與鋼切燕麥相比，即速溶燕麥味較淡，但它們的用途仍然很廣，可以用各種配料來(lái)調(diào)味。
烹飪方法：將 ? 杯燕麥放入碗中、加? 杯水，或 ? 杯燕麥加 1 杯水，放入微波爐高火加熱 1-2 分鐘?；蛘?，只需按照包裝盒上的說(shuō)明操作即可。請(qǐng)記住，速溶燕麥在加工過(guò)程中已經(jīng)部分煮熟，因此與傳統(tǒng)燕麥片或鋼切燕麥相比，它們所需的烹飪時(shí)間更短。
其他用途：為孩子做早餐時(shí)，速溶燕麥?zhǔn)强焖僦谱鞅车淖罴堰x擇?；蛘哂靡煌氲鞍籽帑溨鄟?lái)增加燕麥粥的營(yíng)養(yǎng)。
燕麥麩皮（Oat Bran）
燕麥麩皮是什么？燕麥麩皮是燕麥顆粒中的一種成分，可以在整個(gè)燕麥的研磨過(guò)程中去除。它是燕麥仁的外層，由麩皮、胚乳和胚芽組成。燕麥麩皮通常是通過(guò)研磨燕麥糝的外層提取的，這樣得到的產(chǎn)品粗糙、纖維多。
質(zhì)地和風(fēng)味：燕麥麩皮因其纖維性質(zhì)而質(zhì)地粗糙、有砂礫感。它具有堅(jiān)果和微甜的味道，因此是甜味和咸味菜肴的多用途配料。
燕麥麩皮的做法
熱麥片：與燕麥片類(lèi)似，燕麥麩皮也可以加水或牛奶煮熟，制成熱乎乎的營(yíng)養(yǎng)早餐麥片。與全燕麥谷物相比，燕麥麩皮的顆粒較小，因此烹飪速度相對(duì)較快。 烘焙：燕麥麩皮可用于烘焙食譜，提高面包、松餅、煎餅和其他烘焙食品的纖維和營(yíng)養(yǎng)含量。 冰沙：在冰沙中加入燕麥麩可以提高纖維和營(yíng)養(yǎng)成分的含量，而不會(huì)明顯影響風(fēng)味。 酸奶凍糕：將燕麥麩皮與酸奶、水果和堅(jiān)果放在一起，可以制作出令人滿(mǎn)意且營(yíng)養(yǎng)豐富的凍糕。 湯和燉菜：燕麥麩能吸收液體并產(chǎn)生豐厚的口感，因此可用作湯和燉菜的增稠劑。使用燕麥麩烹飪時(shí)，必須考慮到它的吸水性，因?yàn)樗苎杆偈挂后w變稠。調(diào)整液體與燕麥麩的比例有助于在各種菜肴中達(dá)到理想的口感。
燕麥粉（Oat Flour）
燕麥粉是什么？燕麥粉是將整粒燕麥研磨成細(xì)粉制成的。制作過(guò)程包括去掉燕麥仁的外皮，然后將內(nèi)部的燕麥糝磨成類(lèi)似面粉的稠度。這種面粉可在各種食譜中用作傳統(tǒng)小麥粉的無(wú)麩質(zhì)替代品。
質(zhì)地和味道：燕麥粉略帶堅(jiān)果和溫和的味道，為食譜增添了愉悅的口感。它的質(zhì)地比滾燕麥細(xì)膩得多，適合烘焙和烹飪。它的密度有時(shí)會(huì)比小麥粉大，因此在某些食譜中可能會(huì)產(chǎn)生略微不同的效果。
燕麥粉的用途：燕麥粉是一種多用途配料，可用于制作各種菜肴，尤其適合那些尋找無(wú)麩質(zhì)替代品的人。
烘焙：燕麥粉可用于烘焙餅干、松餅、煎餅等。它通常與其他無(wú)麩質(zhì)面粉結(jié)合使用，以達(dá)到理想的口感。 增稠：燕麥粉與液體混合后能形成光滑的稠度，因此可用作湯、燉菜和醬汁的增稠劑。 冰沙：燕麥粉可以添加到冰沙中，增加冰沙的纖維和營(yíng)養(yǎng)成分，同時(shí)還能提供輕微的奶油質(zhì)感。 涂層：燕麥粉可在煎炸或烘烤雞肉或魚(yú)肉等蛋白質(zhì)前用作涂層，使外層酥脆。 自制燕麥奶：燕麥粉可與水混合制成燕麥奶，這是一種廣受歡迎的不含乳制品的替代品。我們?cè)谶@里附上的食譜也可以用燕麥卷制作！在食譜中使用燕麥粉時(shí)，一定要考慮到它與傳統(tǒng)小麥粉略有不同的質(zhì)地和粘合性。為了達(dá)到理想的效果，可能需要進(jìn)行試驗(yàn)和調(diào)整。
