自制酸奶（酸奶機(jī)／面包機(jī)／烤箱）

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發(fā)現(xiàn)家里能制作酸奶的機(jī)器挺多的，但從未做過(guò)一次酸奶，決定今天來(lái)自制一次酸奶，酸奶機(jī)，美的面包機(jī)酸奶鍵，智能電飯煲酸奶鍵，天際隔水燉鍋也能制作酸奶，還有烤箱發(fā)酵檔也能制作酸奶，天呀，好多呀，但我從未想過(guò)來(lái)制作酸奶，一再孩子們要求下，決定嘗試。菜譜出自于美的面包機(jī)食譜，美的電飯煲食譜和孩子們課外書同桌冤家吃貨課堂里食譜。

用料

自制酸奶（酸奶機(jī)／面包機(jī)／烤箱）的做法步驟

步驟 1

準(zhǔn)備所用食材和工具，先將鮮牛奶及酸奶要提前從冰箱取出，恢復(fù)至室溫。

步驟 3

在杯子或碗中加入500mI純牛奶，加入一點(diǎn)酸奶，輕輕攪勻。制作酸奶的比例是10比1，例如，1000ml純牛奶需要放入100ml含乳酸菌酸奶。

步驟 4

將杯子或碗放入酸奶機(jī)中，插上插頭，蓋好蓋子，恒溫發(fā)酵6~10小時(shí)，待觀察到酸奶凝固即可。

步驟 5

酸奶制成后屬于原味酸奶，做好的酸奶可立即食用，也可放入冰箱冷藏?cái)?shù)小時(shí)，口味更佳。食用時(shí)也可根據(jù)個(gè)人喜好，加入白砂糖，蜂蜜，煉乳果汁或其他果醬等進(jìn)行調(diào)味，以形成獨(dú)特風(fēng)味和口感。

步驟 6

^_^附，面包機(jī)自制酸奶，面包機(jī)配的酸奶桶洗凈后消毒，可用開水煮燙幾分鐘后晾干。面包桶取掉攪拌棒，加入約100ml的清水，放入面包機(jī)，將酸奶桶放進(jìn)面包桶，啟動(dòng)酸奶制作鍵，程序八小時(shí)完畢后，酸奶制作完成。

步驟 7

^_^附，烤箱自制酸奶，利用烤箱的發(fā)酵檔功能，低溫發(fā)酵的功能一般是用來(lái)給面團(tuán)發(fā)酵的，但利用得好，用它來(lái)做酸奶也是一樣的。把食材攪拌均勻，蓋上保鮮膜或用布丁奶瓶裝好，放入烤箱中層（放在烤網(wǎng)上），烤箱開發(fā)酵模式，時(shí)間設(shè)定為5-6小時(shí)，開始酸奶發(fā)酵，5-6小時(shí)后，看容器中的牛奶已凝結(jié)，則發(fā)酵完成，取出涼后，放入冰箱冷藏2小時(shí)后，加白糖即使食用。

步驟 8

原味酸奶

步驟 9

杯壁水果酸奶

步驟 10

用酸奶機(jī)，500ml牛奶和100ml酸奶(今天多用了50ml)用了八小時(shí)，裝了六個(gè)小布丁瓶。

自制酸奶（酸奶機(jī)／面包機(jī)／烤箱）的小貼士

1、如果在酸奶里加幾勺白砂糖，可以使口感更加細(xì)膩（根據(jù)個(gè)人口感而定）。 2、冬天天冷的時(shí)候，請(qǐng)?jiān)谒崮虣C(jī)內(nèi)膽外圍加熱水以增強(qiáng)熱傳遞，減少發(fā)酵時(shí)間。 3、加入發(fā)酵型酸奶或優(yōu)酪乳或乳酸菌粉時(shí)的溫度一定不能太高，否則乳酸菌被殺死，酸奶就做不成功； 4、用乳酸菌粉制作酸奶是最佳選擇，但如果買不到，就用市售酸奶做引子發(fā)酵，用優(yōu)酪乳是我試過(guò)多種酸奶做引子后，覺得效果最好的一種。 5、如果需要持續(xù)做酸奶，可每次做好后留出一小部分，做下一次做酸奶的引子。 6、剛剛做好的酸奶不要馬上食用，放入冰箱冷藏后，風(fēng)味才更好。 7、烤箱因?yàn)橹挥邢鋬?nèi)溫度不足設(shè)定溫度時(shí)才會(huì)開始工作，發(fā)酵所需要的溫度是40度左右，需要加熱的時(shí)間短，而且比較容易保持，所以開5-6小時(shí)也不會(huì)耗很多電，可以放心制作。 8、自制酸奶加上水果，還可以做成好看好吃又健康的水果酸奶。 酸奶對(duì)人體有諸多的益處：酸奶中含有大量的“活性乳酸菌”、鈣質(zhì)和豐富的維生素b族，不但能健胃、促進(jìn)體內(nèi)的新陳代謝、改善膚質(zhì)、減少便秘，更能活化免疫系統(tǒng)、降低膽固醇、減少婦女疾病等，可謂是最天然的保健食品。 空腹時(shí)胃內(nèi)的酸度大（pH值2），乳酸菌易被胃酸殺死，保健作用減弱。飯后2小時(shí)左右，胃酸也被稀釋，胃內(nèi)的酸堿度（pH值上升到3-5）最適合乳酸菌生長(zhǎng)（適宜乳酸菌生長(zhǎng)的pH值為5.4以上）。因此，這個(gè)時(shí)候是喝酸奶的最佳時(shí)間。 高溫不僅會(huì)殺死酸奶中的乳酸菌，而且會(huì)使酸奶變性形成小沉淀，大大降低了酸奶的營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味。夏天酸奶可以直接飲用，冬天可以將酸奶放置水溫不超過(guò)30℃的溫水中，待不冰冷時(shí)喝即可。 從節(jié)能角度：冷了再放入冰箱比較好，最起碼能省點(diǎn)電費(fèi)！ 太熱的東西直接放在冰箱容易壞，等到比室溫偏低再放就可以了。 酸奶一般只需放在冷藏室就好了，一般冷藏室的溫度在4℃左右，這個(gè)溫度就可以保證乳酸菌不會(huì)變壞，保證酸奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。而放在冷凍室的話，溫度過(guò)低會(huì)使乳酸菌的分子結(jié)構(gòu)發(fā)生改變，導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)價(jià)值發(fā)生變化。而且冷凍后食用溫度過(guò)低對(duì)胃不好。 自制酸奶最好及時(shí)放在冰箱中冷藏，如果一次吃不完，每次用干凈勺子舀出來(lái)一部分，余下的仍然放在冰箱中。建議保存時(shí)間不超過(guò)3天。 其實(shí)，酸奶發(fā)酵過(guò)程中，凝固是有過(guò)程的。剛凝固的酸奶質(zhì)地最為細(xì)膩，如果在凝固之后繼續(xù)發(fā)酵，就會(huì)發(fā)現(xiàn)酸奶的表面出水或者有小的凹陷，質(zhì)地也不那么細(xì)膩了，酸味過(guò)濃，活菌總數(shù)也在逐漸下降。所以，做酸奶的時(shí)候要注意多打開觀察幾次，只要凝固了就要及時(shí)取出來(lái)放入冰箱冷藏。冷藏一夜會(huì)讓酸奶的香味變濃。 其實(shí)只要使用科學(xué)的方法自制酸奶，冷藏保存1周以上是不成問(wèn)題的，決不會(huì)壞掉的，食用后也不會(huì)對(duì)人體有傷害。可是酸奶中的益生菌會(huì)隨著貯存時(shí)間的延長(zhǎng)而逐漸減少，健康功能自然大打折扣，我們自制酸奶就是要新鮮，新鮮的酸奶益生菌最多活性最強(qiáng)，保健功能也最好！ 所以我們說(shuō)自制酸奶最好在2日內(nèi)食用完畢，如果吃得少，那下次就少做一點(diǎn)了 自己做的酸奶的好處： 自制酸奶不但經(jīng)濟(jì)，而且綠色健康，不含人添加劑口感香醇。剛做完的新鮮酸奶，每克含有15億以上的活菌。市售酸奶因?yàn)閮?chǔ)存和運(yùn)輸?shù)年P(guān)系。使得產(chǎn)品變酸，活菌大量減少，市售酸奶也會(huì)為了凝結(jié)效果而添加果膠類的成分，并且偏重香味與口感的考量而添加約8%~10%的糖分，消費(fèi)者食用過(guò)多反而容易發(fā)胖，糖尿病患者也不能食用。

菜譜創(chuàng)建時(shí)間：2016-04-03 13:58:39

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