酸奶概念更新、新品上市速度很快，在眾多標(biāo)簽之中“無(wú)糖”成為了不少品牌的關(guān)注點(diǎn)。目前市場(chǎng)上的無(wú)糖酸奶，大多是指不額外添加游離糖的酸奶，不過(guò)為了改善酸奶的口感，有些品牌選擇使用代糖。

無(wú)糖酸奶的出現(xiàn)，既順應(yīng)了當(dāng)下無(wú)糖、健康的風(fēng)潮，又成為了品牌推進(jìn)酸奶高端化、差異化的一個(gè)方向。然而如今無(wú)糖酸奶市場(chǎng)中已經(jīng)存在很多的競(jìng)爭(zhēng)者，競(jìng)爭(zhēng)壓力也隨之增加，未來(lái)品牌還需要擁有更大的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，才能在市場(chǎng)中走得更遠(yuǎn)。

無(wú)糖成為酸奶賣點(diǎn)

在酸奶市場(chǎng)中，各種概念越來(lái)越新、上新速度也越來(lái)越快，像無(wú)糖、零添加、高蛋白、植物基等標(biāo)簽的酸奶產(chǎn)品逐漸增多。在這些不同的酸奶品類中，無(wú)糖酸奶受到了不少品牌的關(guān)注，其中不僅有以“無(wú)糖”作為主打的新興品牌，也有看好“無(wú)糖”的傳統(tǒng)品牌。

比如在新興品牌中，以“低溫?zé)o添加”為賣點(diǎn)的簡(jiǎn)愛(ài)、以“三三三倍”為賣點(diǎn)的樂(lè)純以及在無(wú)糖飲料市場(chǎng)發(fā)展較快的元?dú)馍滞瞥龅谋焙Ｄ翀?chǎng)，都將“無(wú)糖”運(yùn)用到了酸奶產(chǎn)品中。而在傳統(tǒng)品牌中，光明早已推出無(wú)糖酸奶“如實(shí)”、君樂(lè)寶推出了無(wú)蔗糖酸奶“簡(jiǎn)醇”、蒙牛推出了0蔗糖“冠益乳”等。

不難發(fā)現(xiàn)，很多乳制品品牌都對(duì)無(wú)糖酸奶抱有著較大的熱情，而無(wú)糖酸奶也在不斷吸引品牌去布局，如今這一市場(chǎng)已經(jīng)變得非常熱鬧，相關(guān)產(chǎn)品也越來(lái)越多。

值得一提的是，市場(chǎng)上的無(wú)糖酸奶并非是真正意義上的無(wú)糖，因?yàn)閷?duì)于以牛奶、羊奶等為原料制作而成的酸奶本身就含有乳糖，因此品牌在宣稱“無(wú)糖”時(shí)主要是指沒(méi)有額外添加的白砂糖、蔗糖、果糖等游離糖。

酸奶如何做到無(wú)糖？

在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》（GB 28050 ）中規(guī)定，只要每100g固體食品或100ml液體食品中的含糖量不大于0.5g，就可以宣稱“無(wú)糖或不含糖”。

因此除了酸奶本身含有的乳糖之外，只要不再額外添加游離糖，就容易滿足上述標(biāo)準(zhǔn)達(dá)到無(wú)糖。不過(guò)目前市場(chǎng)上的無(wú)糖酸奶從配料來(lái)看，為了滿足口感需要，還分為了添加代糖和不添加代糖。

在無(wú)糖酸奶產(chǎn)品中，使用代糖的不在少數(shù)，比較常用赤蘚糖醇、麥芽糖醇、阿斯巴甜、三氯蔗糖等。像北海牧場(chǎng)0蔗糖酸奶配料中含有赤蘚糖醇、甜菊糖苷，伊利0蔗糖酸奶配料中含有木糖醇、三氯蔗糖，樂(lè)純0蔗糖翻樂(lè)碗酸奶配料中含有甜菊糖苷、伊代欣糖等。

至于不添加代糖的無(wú)糖酸奶，有些配料中就只有生牛乳和菌種，有些還會(huì)出于調(diào)節(jié)口感、提升蛋白質(zhì)含量等目的，加入了稀奶油、乳清蛋白粉等成分。

不過(guò)需要注意的是，雖然有些無(wú)糖酸奶標(biāo)注的是“0蔗糖”，但是不代表“0蔗糖”就是無(wú)糖，有些酸奶就只是不含蔗糖而已，而是含有果糖、果葡糖漿等游離糖，因此不能將“0蔗糖”視為判斷無(wú)糖的標(biāo)準(zhǔn)。

無(wú)糖能夠帶來(lái)什么？

糖在當(dāng)下被不少人視為了“洪水猛獸”般存在，因?yàn)樘菙z入過(guò)量容易引發(fā)很多潛在問(wèn)題，與當(dāng)下的健康追求相背離。雖然之前市場(chǎng)上含糖酸奶比較多，但是在打上“無(wú)糖”標(biāo)簽之后能夠進(jìn)一步突顯健康特點(diǎn)。

而且在酸奶市場(chǎng)中，全糖產(chǎn)品的增長(zhǎng)已經(jīng)出現(xiàn)乏力。凱度消費(fèi)者指數(shù)顯示，早在2019年，酸奶/乳酸飲料市場(chǎng)中，全糖產(chǎn)品同比銷售額僅增長(zhǎng)0.3%、低/無(wú)糖產(chǎn)品同比增長(zhǎng)20.2%。另外簡(jiǎn)醇0蔗糖酸奶在2021年年銷量增長(zhǎng)了200%，預(yù)計(jì)賣出超過(guò)14億盒（杯、袋）。

從這些數(shù)據(jù)中可以看到，在酸奶/乳酸飲料市場(chǎng)中，低/無(wú)糖產(chǎn)品明顯更具發(fā)展?jié)摿Α?/strong>在酸奶行業(yè)增速放緩的情況下，無(wú)糖酸奶為品牌提供了一個(gè)新的增長(zhǎng)賽道。

除此之外，無(wú)糖酸奶的價(jià)格也比普通酸奶更高一些。淘寶顯示，和潤(rùn)無(wú)蔗糖脫脂低溫酸奶200g售價(jià)約8.8元、卡士斷糖日記無(wú)蔗糖酸奶130g售價(jià)約9.9元、西域春至簡(jiǎn)無(wú)蔗糖酸奶130g售價(jià)約6元。不僅讓無(wú)糖酸奶站在了高端行列，也為品牌帶來(lái)了更高的溢價(jià)。

為何發(fā)展無(wú)糖酸奶？

無(wú)糖酸奶是健康需求下的產(chǎn)品，進(jìn)一步迎合了當(dāng)下的消費(fèi)需求。而且隨著消費(fèi)者對(duì)于無(wú)糖的認(rèn)知度和接受度不斷增加，有助于無(wú)糖酸奶市場(chǎng)的發(fā)展，同時(shí)也為品牌提供了一個(gè)酸奶差異化的方向。

1、健康需求日益增加

艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，1978年-2021年中國(guó)居民人均可支配收入逐年上升，2021年中國(guó)居民人均可支配收入為3.5萬(wàn)元、同比增長(zhǎng)9.4%。隨著人均可支配收入的增加，基本物質(zhì)生活得到保障，人們開(kāi)始更注重健康。

而且由于居民飲食攝入不合理，超重、肥胖、膳食相關(guān)慢性病問(wèn)題逐漸凸顯。從飲食上改善，從而降低慢性病死亡風(fēng)險(xiǎn)逐漸成為了共識(shí)，國(guó)家政策也在助力飲食健康化。

益普索《飲食健康趨勢(shì)及產(chǎn)品健康研究》

2、減糖成為重要方式之一

在不合理膳食中，糖攝入不科學(xué)就是其中之一。研究顯示，過(guò)量攝入糖已經(jīng)成為一種行為危險(xiǎn)因素，與高體重指數(shù)、高血壓、紅肉攝入過(guò)多、飲酒和吸煙一樣，是威脅人們健康的“隱形殺手”。

《中國(guó)居民膳食指南（2022版）》中建議控制添加糖的攝入量，每天不超過(guò)50g，最好控制在25g以下。在追求健康時(shí)，減糖自然勢(shì)在必行，而且相對(duì)來(lái)說(shuō)也比較容易。

益普索《飲食健康趨勢(shì)及產(chǎn)品健康研究》

3、無(wú)糖市場(chǎng)已經(jīng)興起

根據(jù)《2021中國(guó)無(wú)糖飲料市場(chǎng)趨勢(shì)洞察報(bào)告》顯示，無(wú)糖飲料市場(chǎng)規(guī)模從2014年16.6億元增長(zhǎng)至2020年117.8億元，年增長(zhǎng)率為38.69%，遠(yuǎn)超飲料行業(yè)總增長(zhǎng)率，未來(lái)還將進(jìn)一步壯大。

隨著無(wú)糖飲料市場(chǎng)的興起，“無(wú)糖風(fēng)”逐漸刮到了更多食品領(lǐng)域，無(wú)糖酸奶也是順應(yīng)了這一趨勢(shì)。而且上文中也提到，無(wú)糖酸奶的銷量更高，也足以說(shuō)明無(wú)糖酸奶的受歡迎程度。

《2021中國(guó)無(wú)糖飲料市場(chǎng)趨勢(shì)洞察報(bào)告》

4、消費(fèi)者愿意接受無(wú)糖食品

在健康需求之下，“減脂”“減糖”“低卡”成為飲食熱點(diǎn)，其中減糖需求占比達(dá)到了28%。而且在購(gòu)買食品飲料時(shí)，健康、零添加、無(wú)糖等也是消費(fèi)者的重要考慮因素。

面對(duì)市場(chǎng)上各色的食品飲料，不少消費(fèi)者還會(huì)愿意嘗試和選擇無(wú)糖類，比如無(wú)糖飲料、無(wú)糖雪糕、無(wú)糖酸奶、無(wú)糖巧克力等，也反映了當(dāng)下的健康化、多樣化、個(gè)性化需求。

益普索《飲食健康趨勢(shì)及產(chǎn)品健康研究》

未來(lái)競(jìng)爭(zhēng)重點(diǎn)是什么？

無(wú)糖酸奶迎合了健康、營(yíng)養(yǎng)等需求，也在一眾含糖酸奶中形成了區(qū)別。不過(guò)無(wú)糖酸奶的原料、工藝其實(shí)比較簡(jiǎn)單，并不具備太高的準(zhǔn)入門檻，相對(duì)來(lái)說(shuō)可能容易出現(xiàn)同質(zhì)化問(wèn)題。而且不排除有些品牌可能只是被“無(wú)糖”的發(fā)展勢(shì)頭所吸引，產(chǎn)品品質(zhì)難以保證。

隨著進(jìn)入無(wú)糖酸奶市場(chǎng)的品牌不斷增加，品牌之間的競(jìng)爭(zhēng)也更加激烈，僅以“無(wú)糖”作為賣點(diǎn)可能無(wú)法具備更多的吸引力，品質(zhì)與定位不匹配時(shí)也無(wú)法讓品牌走得更遠(yuǎn)，未來(lái)無(wú)糖酸奶競(jìng)爭(zhēng)可能會(huì)走向新的高度。

對(duì)于無(wú)糖酸奶品牌來(lái)說(shuō)，在保證產(chǎn)品品質(zhì)的基礎(chǔ)上，還要突出自己的特點(diǎn)。比如君樂(lè)寶簡(jiǎn)醇酸奶在0蔗糖的基礎(chǔ)上，蛋白質(zhì)含量比國(guó)標(biāo)多出35%、具有低GI食品認(rèn)證等優(yōu)勢(shì)。牛毛黑黑的0蔗糖、0代糖酸奶在發(fā)酵技術(shù)上創(chuàng)新，使得乳糖轉(zhuǎn)化為半乳糖和葡萄糖，在增加甜味的基礎(chǔ)上又不額外添加糖。

總的來(lái)說(shuō)，品牌在維持無(wú)糖與酸奶口感平衡的基礎(chǔ)上，或許可以從工藝創(chuàng)新、功能附加等角度出發(fā)，凸顯產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)、打造品牌競(jìng)爭(zhēng)力。

行業(yè)思考：隨著無(wú)糖飲料的興起，無(wú)糖逐漸進(jìn)入了更多的食品領(lǐng)域，無(wú)糖酸奶也因此獲得了品牌和消費(fèi)者的關(guān)注。品牌通過(guò)不使用游離糖達(dá)到了無(wú)糖目的，而為了改善口感則選擇了代糖。不過(guò)隨著無(wú)糖酸奶品牌之間競(jìng)爭(zhēng)的加劇，未來(lái)無(wú)糖酸奶的競(jìng)爭(zhēng)將會(huì)走向新高度。

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