據(jù)說保加利亞的氣候和自然環(huán)境良好，適于保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌的生存。在保加利亞人的餐桌上，酸奶一直是必不可少的。現(xiàn)在保加利亞人也會(huì)在家自制酸奶，而且自制酸奶以美味聞名。尤其是以長壽聞名的斯莫粱（Smolyan）地區(qū)，據(jù)說以酸奶為中心的飲食習(xí)慣也是他們長壽的一個(gè)重要原因。

食用酸奶的時(shí)候，偶爾會(huì)在酸奶表面看到像水一樣的液體。
這是一種學(xué)名叫乳清的成分，是含有營養(yǎng)的酸奶的一部分。
如果說把這一部分倒掉的話，其實(shí)就相當(dāng)于把珍貴的營養(yǎng)也一起倒掉了。

在乳原料中加入乳酸菌，牛乳中的乳糖在發(fā)酵過程中分解生成乳酸。 乳酸會(huì)導(dǎo)致乳的pH值下降，蛋白質(zhì)成分的酪朊就會(huì)凝固，酸奶因此成固體狀。「明治保加利亞式酸奶 純味不甜」和「明治保加利亞式酸奶 清甜原味」是不使用穩(wěn)定劑，自然發(fā)酵凝固而成。如果酸奶經(jīng)過橫置、倒放、掉落等振動(dòng)，酸奶的組織就會(huì)被破壞，會(huì)出現(xiàn)乳清析出。

明治的日本研究所現(xiàn)在擁有約5000種乳酸菌菌株。
根據(jù)這些乳酸菌菌株的不同組合，能夠開發(fā)出不同特長、不同風(fēng)味的酸奶產(chǎn)品。

「ＬＢ８１」名稱的由來是菌株編號(hào)。「ＬＢ」是Lactic Acid Bacteria（乳酸菌）的首字母，81是使用「保加利亞乳桿菌2038菌株」和「嗜熱鏈球菌1131菌株」的末尾數(shù)組合出的數(shù)字。它起源于酸奶名產(chǎn)地--保加利亞，自古以來它們就被用于制作酸奶。
保加利亞的氣候和自然環(huán)境良好，適于保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌的生存。

明治集團(tuán)從艾比保加里肯股份有限公司獲得了LB81乳酸菌的使用權(quán)。該公司成立于1950年，歷史悠久，是保加利亞國唯一的國營乳業(yè)生產(chǎn)商，是保加利亞酸奶的傳道師與乳酸菌方面的專家。使用LB81乳酸菌發(fā)酵的酸奶，再現(xiàn)了保加利亞當(dāng)?shù)厮崮痰娘L(fēng)味。

中國人中因?yàn)楹扰Ｄ挑[肚子，即有乳糖不耐受癥的人不在少數(shù)。這是因?yàn)榕Ｄ讨械娜樘遣荒鼙恍∧c所分解，而是在大腸被細(xì)菌分解，這時(shí)乳酸和碳酸氣體刺激了腸道才引起的。酸奶中的乳酸菌可以分解20%-30%左右的乳糖，因?yàn)槿樗峋泻锌梢苑纸馊樘堑娜樘敲?，從而可以幫助減輕乳糖不耐受的癥狀。所以喝牛奶鬧肚子的人可以嘗試喝酸奶。

開封前和開封后都必須保存在冰箱中冷藏。開封后冷藏保存時(shí)請(qǐng)蓋緊蓋子。酸奶中的乳酸菌是有活性的，溫度高會(huì)使酸奶進(jìn)一步發(fā)酵，口感變酸。不論有沒有開封，都請(qǐng)冷藏保存。一旦開封，保質(zhì)期將縮短，請(qǐng)盡早食用。

開封后根據(jù)保存狀態(tài)，乳酸菌的菌數(shù)和活力會(huì)減少。為了保持乳酸菌的菌數(shù)和活力，1.確保冷藏； 2.排除雜菌的混入相當(dāng)重要。
霉菌和酵母即使在10℃以下也能增殖。另外，酸奶是一種容易吸收異味的食品，開封后數(shù)日就能感覺到有冰箱的異味，所以開封后請(qǐng)盡早食用完畢。

酸奶經(jīng)冷凍再解凍后，組織會(huì)分離，并且無法再回到原先的狀態(tài)，口感也會(huì)下降，因此不推薦冷凍保存。另外，如果用家用冰箱進(jìn)行冷凍，因?yàn)榻Y(jié)冰緩慢而導(dǎo)致冰晶變大，會(huì)減弱乳酸菌的活力，直至失去活性。所以酸奶請(qǐng)?jiān)?～6℃的溫度中保存。

酸奶是食品，所以任何時(shí)候吃都可以。
早上、晚上、飯前、飯后都可以吃。
有一種說法是如果以調(diào)理腸胃或者減肥為目的就在早上吃酸奶，如果以攝取鈣·蛋白質(zhì)為目的就在睡前吃酸奶。
但是從營養(yǎng)學(xué)的角度來看，吃酸奶并沒有特別高效的時(shí)間段一說。

在飯前吃酸奶，就會(huì)有飽腹感，隨之進(jìn)餐量就會(huì)減少。另外，酸奶營養(yǎng)豐富而且吸收率高、但熱量不高，是一種能夠有效攝取到營養(yǎng)的食品。在意熱量的人士，推薦食用不添加砂糖的「明治保加利亞式酸奶 純味不甜」。

孕婦需要攝取大量營養(yǎng)。如果缺乏鈣，孕婦和腹中的嬰兒的骨骼以及孕婦的牙齒都會(huì)很脆弱。
酸奶中含有鈣，是攝取的鈣的一種良好途徑。
但是，需要注意的是如果攝取過量乳制品會(huì)導(dǎo)致體重上升。
推薦食用明治保加利亞式酸奶 純味不甜，酸味清爽，且不添加白砂糖、穩(wěn)定劑和增稠劑。

酸奶的主原料是牛奶。牛奶本身是一種營養(yǎng)價(jià)值很高的食品，里面含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、鈣、維生素等。而酸奶繼承了牛奶的高營養(yǎng)價(jià)值。
蛋白質(zhì)：蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體組織形成和生長的不可或缺的營養(yǎng)素。它在人的體內(nèi)分解后形成氨基酸，組成細(xì)胞等各種人體組織。牛奶中含有多種必需氨基酸并且營養(yǎng)平衡，易于吸收。牛奶中的氨基酸被酸奶中的乳酸菌分解后，氨基酸的種類將更加豐富。
鈣：鈣是人類骨骼、牙齒的主要無機(jī)成分，支撐人體活動(dòng)的營養(yǎng)素。牛奶中的鈣與小魚等相比更易于吸收。

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