最近幾年，關(guān)于橄欖油是否對健康有益的討論越來越熱。有些人認(rèn)為橄欖油是“油中翹楚”，提倡將它引入人們的日常烹飪，甚至主張應(yīng)該用橄欖油全面代替其他食用油，然而有些人則對橄欖油抱有懷疑態(tài)度，認(rèn)為橄欖油是被過度吹噓、過分神化的“智商稅”。

想要破解這個謎團(tuán)，我們可以從近幾年各頂級醫(yī)學(xué)期刊發(fā)表的一系列有關(guān)“橄欖油對健康影響”的論文中找出答案：研究表明，橄欖油并不是徒有其名的“智商稅”， 它實(shí)則是大自然賦予的、潛藏著健康奧秘的“液態(tài)黃金”。

從橄欖油自身含有的成分來看，橄欖油富含單不飽和脂肪酸和維生素E、多酚等抗氧化物質(zhì)——不但有助于降低“壞”膽固醇（LDL-C）水平，保持“好”膽固醇（HDL-C）水平；同時(shí)能夠促進(jìn)血液循環(huán)，降低血小板的黏稠度，防止動脈硬化和血栓形成，從而降低心臟病的風(fēng)險(xiǎn)；還可以抵抗氧化應(yīng)激，保護(hù)細(xì)胞免受損傷，延緩衰老和預(yù)防多種慢性疾病。

此外，橄欖油還能夠促進(jìn)膽汁分泌和胰酶活力，從而改善消化功能，預(yù)防胃潰瘍、十二指腸潰瘍等胃腸道疾病。

2022年4月，哈佛大學(xué)研究人員匯總了兩項(xiàng)包含92,000余名健康美國男性和女性的大型研究結(jié)果后，在《美國心臟病學(xué)會雜志》發(fā)表了一篇論文指出：高橄欖油消費(fèi)量與更長的壽命有關(guān)。

與很少或從未食用橄欖油的人相比，橄欖油消費(fèi)量最高（每天超過7克）的人在19年內(nèi)的總死亡率和心血管疾病死亡率降低19%，癌癥死亡風(fēng)險(xiǎn)降低17%，神經(jīng)退行性死亡風(fēng)險(xiǎn)降低29%，呼吸系統(tǒng)死亡風(fēng)險(xiǎn)降低18%。在用橄欖油徹底代替黃油、人造黃油或蛋黃醬的人中，死亡率比不用橄欖油代替這些脂肪的人低 34%。

2022年9月，《營養(yǎng)學(xué)前沿》雜志發(fā)表論文《橄欖油消費(fèi)與心血管疾病和全因死亡率的風(fēng)險(xiǎn)：前瞻性隊(duì)列研究的薈萃分析》。

該項(xiàng)薈萃分析收納了發(fā)表于2003 -2022年間的13項(xiàng)研究中的13個前瞻性隊(duì)列，進(jìn)行間隔4-28年的隨訪后，結(jié)果表明：在橄欖油的最高消費(fèi)量與最低消費(fèi)量比較中，較高的橄欖油消費(fèi)量顯著降低了心血管疾病和全因死亡率。

線性劑量反應(yīng)分析同樣表明，橄欖油攝入量每增加4克/天，心血管疾病和全因死亡率的風(fēng)險(xiǎn)都會降低5%。但是，當(dāng)食用超過20克/天的橄欖油時(shí)，患心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)幾乎沒有進(jìn)一步降低，對全因死亡率沒有預(yù)防作用，這提醒我們過量食用不會進(jìn)一步降低死亡率。

2024年5月，《自然Nature》期刊發(fā)表的論文縱向分析了一項(xiàng)隨訪13年的研究，包含22,892名意大利男/女性的數(shù)據(jù)，論證了與較低橄欖油消費(fèi)量（≤1.5湯匙/天）的參與者相比，較高的橄欖油消費(fèi)量（>3湯匙/天）將該樣本中意大利成年人的癌癥、心血管和全因死亡率降低了17%，且數(shù)據(jù)不因?yàn)檎w或其他飲食質(zhì)量而明顯波動。

總的來看，食用橄欖油與降低心血管疾病事件和全因死亡率的風(fēng)險(xiǎn)有關(guān)。哈佛大學(xué)營養(yǎng)系高級研究科學(xué)家Marta說：“總結(jié)目前可見的研究結(jié)果，證實(shí)了我們對大部分人提倡的飲食建議——即盡可能用橄欖（植物）油代替動物脂肪，在一定程度上起到預(yù)防慢性疾病和過早衰老的效果?！?/p>

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