都說(shuō)“年年有余”，在宴席上，魚(yú)絕對(duì)是必不可少的佳肴。但除了過(guò)年過(guò)節(jié)，中國(guó)人平時(shí)每周也有1-3次吃魚(yú)的情況，人們愛(ài)吃魚(yú)、常吃魚(yú)、知道怎樣吃魚(yú)才健康嗎？

河魚(yú)海魚(yú)怎么搭配更好

魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

調(diào)查顯示，排名在前10位的魚(yú)有：鱈魚(yú)、鰱魚(yú)、鯽魚(yú)、草魚(yú)、帶魚(yú)、鱸魚(yú)、三文魚(yú)、青花魚(yú)、黃花魚(yú)、金槍魚(yú)。

總體來(lái)說(shuō)，不管哪種魚(yú)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都非常高。

首先是因?yàn)楹拓i肉、牛羊肉、雞肉等相比，魚(yú)肉的蛋白質(zhì)含量很高，達(dá)到15%—20%，而且屬優(yōu)質(zhì)蛋白。同時(shí)魚(yú)肉鮮嫩，容易消化吸收，消化率達(dá)87%—98%。

其次，魚(yú)肉的脂肪含量低，大部分魚(yú)只含有1%—3%的脂肪，如黃魚(yú)、鰱魚(yú)等，有些魚(yú)如草魚(yú)、鯉魚(yú)、帶魚(yú)，脂肪含量也只有5%—8%；而豬肉的脂肪含量為37%，羊肉的脂肪含量為14%。

最關(guān)鍵的是，魚(yú)肉中含有豐富的不飽和脂肪酸，尤以歐米伽—3脂肪酸為主，對(duì)維護(hù)心血管健康、降低炎癥反應(yīng)都有非常好的效果，而這種脂肪酸在家禽、家畜中含量很少。

世界上大概有2萬(wàn)余種魚(yú)，幾乎都可以吃，只是有的魚(yú)內(nèi)臟有毒，從調(diào)查結(jié)果來(lái)看，中國(guó)人吃河魚(yú)的數(shù)量要遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于海魚(yú)，前者占9.86%，后者只占2.08%。

其實(shí)，河魚(yú)和海魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值差別不大，大家認(rèn)為吃海魚(yú)好，主要是從安全的角度考慮，認(rèn)為它受環(huán)境污染小。不過(guò)，海魚(yú)分為遠(yuǎn)洋捕撈和近海養(yǎng)殖的，比如黃花魚(yú)、刀魚(yú)、帶魚(yú)、比目魚(yú)等都是近海養(yǎng)殖的，就不如遠(yuǎn)洋捕撈的金槍魚(yú)、三文魚(yú)等好。

從口感上來(lái)說(shuō)，海魚(yú)的肌肉彈性更大，口感比河魚(yú)強(qiáng)，其中，金槍魚(yú)和三文魚(yú)最好。在河魚(yú)中，推薦鱔魚(yú)，因?yàn)樗F比其他魚(yú)高，而且沒(méi)有魚(yú)刺，烹調(diào)起來(lái)美味又方便。

此外，調(diào)查還顯示，相對(duì)于冷凍魚(yú)來(lái)說(shuō)，中國(guó)人更愛(ài)吃鮮魚(yú)，選擇前者的只占6.53%，而后者占到42.22%。我們吃到的活魚(yú)大多是養(yǎng)殖的，相反，凍魚(yú)則多數(shù)是海魚(yú)。而且，凍魚(yú)都是在捕撈之后迅速冷凍起來(lái)的，能很好地保留魚(yú)肉中的營(yíng)養(yǎng)。

吃魚(yú)能防多種病　孩子吃魚(yú)情商高

吃魚(yú)的好處眾所周知，但究竟好在哪兒，人們的認(rèn)識(shí)似乎有所偏差。

魚(yú)含動(dòng)物蛋白和鈣、磷及維生素A、D、B1、B2等物質(zhì)，比豬肉、雞肉等動(dòng)物肉類(lèi)都高。魚(yú)肉所含蛋白質(zhì)都是完全蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)所含必需氨基酸的量和比值同人體的相似，最適合人體需要，容易被消化吸收，其吸收率高達(dá)96%。

另外，魚(yú)類(lèi)含有豐富的維生素D、歐米伽-3及多不飽和脂肪酸，這些都是很好的抗氧化、抗癌物質(zhì)，它能降低膽固醇和甘油三脂，防止血液凝固。

高脂肪魚(yú)主要是包括：三文魚(yú)、鯡魚(yú)、沙丁魚(yú)和青魚(yú)等在深海中生活的魚(yú)類(lèi)，低脂魚(yú)有鱈魚(yú)、鱸魚(yú)和金槍魚(yú)等，高脂肪魚(yú)所含維生素D要高5倍，深海魚(yú)油中歐米伽-3脂肪酸的含量要多20倍左右。即便沒(méi)有條件多吃高脂肪魚(yú)類(lèi)，多吃淡水魚(yú)也同樣有利于身體健康。

另?yè)?jù)美國(guó)國(guó)立衛(wèi)生研究院最新研究，魚(yú)肉中的歐米伽—3脂肪酸可以提高腦中血清素的濃度，對(duì)于沮喪、抑郁等心理疾病有預(yù)防和治療效果。

英國(guó)科學(xué)家也指出，嬰幼兒每日攝取定量的魚(yú)，會(huì)在情感表達(dá)、理解他人以及親子關(guān)系上表現(xiàn)更加出色。魚(yú)肉中富含的不飽和脂肪酸DHA以及維生素A都對(duì)保護(hù)視力有一定的好處。

魚(yú)肉搭配更健康

但魚(yú)是否吃得越多越好呢？以中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)制訂的《中國(guó)居民膳食指南》為標(biāo)準(zhǔn)，每個(gè)人一天應(yīng)該吃50—100克魚(yú)肉，而禽肉和畜肉只能吃50—75克，魚(yú)肉確實(shí)應(yīng)該比其他肉類(lèi)多吃一些。

中國(guó)的居民膳食指南也是提倡我們多吃魚(yú)蝦，一般建議每天吃50～100克，成人一周吃半斤左右的魚(yú)蝦是基本量的要求，尤其是深海魚(yú)。

最新的《荷蘭健康膳食指南》專(zhuān)門(mén)對(duì)成年人健康膳食作了量化解讀，其中特別建議每周至少吃?xún)纱昔~(yú)，每次100～150克，至少一次為高脂魚(yú)。

從吃魚(yú)的頻率來(lái)看，調(diào)查顯示，46.92%的國(guó)人都能做到每周吃?xún)纱昔~(yú)，有35.33%的人每周吃魚(yú)三次以上。建議我們最好每周最多吃?xún)纱昔~(yú)，這樣才能很好地避開(kāi)食物污染的危險(xiǎn)。

而且，魚(yú)類(lèi)也并不是十全十美的食物，比如大多數(shù)魚(yú)肉中的礦物質(zhì)鐵的含量就比不上牛羊肉。所以，應(yīng)該幾種肉搭配起來(lái)吃，魚(yú)肉略多一些為佳。

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