《食品工業(yè)科技》 2009年07期

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論文排版

利用羅非魚下腳料提取魚油的工藝研究

郝記明   劉書成   張靜   高加龍   章超樺   開通知網(wǎng)號

【摘要】：以魚油的提取率為指標,研究從羅非魚下腳料提取魚油的工藝。結果表明:酶解底物80℃加熱30min;利用中性蛋白酶進行酶解的工藝條件為:液固比1:1、酶添加量1%、酶解溫度30℃和酶解時間20min,魚油的提取率達11.9%,酸值和過氧化值分別為2.21mg/g和2.93mmol/kg,達到了比較好的效果。羅非魚魚油中脂肪酸組成主要是飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸,其含量分別為30.6%和37.6%,多不飽和脂肪酸主要是亞油酸,其含量為17.9%,而EPA和DHA的含量較低,總含量僅為1%。

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