《茶葉科學(xué)》 2012年01期

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擠壓膨化對綠茶茶渣中粗纖維影響

王博   葉陽   周小芬   錢園鳳   開通知網(wǎng)號(hào)

【摘要】：利用雙螺桿擠壓膨化機(jī)對綠茶茶渣進(jìn)行擠壓膨化加工,采用響應(yīng)面設(shè)計(jì)方法建立物料含水量、喂料速度、螺桿轉(zhuǎn)速以及套筒溫度與綠茶茶渣中粗纖維含量之間的回歸模型。結(jié)果表明,各參數(shù)對綠茶茶渣中粗纖維含量影響由大到小依次為:螺桿轉(zhuǎn)速>套筒溫度>喂料速度>物料含水量,獲得低粗纖維含量的最佳擠壓膨化參數(shù)為物料含水量70%,喂料速度90 r/min,螺桿轉(zhuǎn)速90 r/min,套筒溫度50℃。在此條件下,茶渣中粗纖維含量為15%,與膨化前原料相比,粗纖維含量下降了3%。

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