茶渣深加工綜合利用及咀嚼片的工藝研究

【摘要】： 我國用于提取茶多酚、茶多糖的中低端茶葉在提取過后,多數(shù)(稱為茶渣)都以廢料處理。若能將茶渣進行適當改性,提高其利用價值,制成高附加值產(chǎn)品,實現(xiàn)中低檔茶葉的綜合利用,則不僅有利于提高經(jīng)濟效益,也做到了節(jié)約資源,變廢為寶。本實驗以中低檔的綠茶、紅茶、普洱茶為原料,通過研究茶多酚和茶多糖的超聲浸提工藝、茶渣擠壓改性工藝及其改性后茶渣的水合特性、改性后茶渣粗多糖的抗氧化能力、茶渣膳食纖維咀嚼片的最優(yōu)配方,完成三種中低檔茶葉的綜合利用,主要研究結(jié)果如下:(1)以綠茶、紅茶、普洱茶為原料,利用超聲浸提法連續(xù)提取茶多酚(TP)和茶多糖(TPS),經(jīng)綜合分析,確定三種茶葉的提取參數(shù)均為:浸提溫度70℃,浸提料液比1:25,超聲功率175W,浸提時間60min。在此工藝下進行提取,綠茶TP和TPS的提取率分別為20.32%和8.26%;紅茶TP和TPS的提取率分別為10.31%和5.28%;普洱茶TP和TPS的提取率分別為4.57%和4.58%。(2)綠茶、紅茶渣的擠壓改性條件均為:螺桿轉(zhuǎn)速630 r/min,含水量28%(w/w),粒度20目;普洱茶渣的擠壓改性條件為:螺桿轉(zhuǎn)速540 r/min,含水量40%(w/w),粒度20目。在上述擠壓條件下,綠茶、紅茶、普洱茶渣擠壓出料率分別為85.23%、82.19%、43.87%。二次擠壓綠茶、紅茶、普洱茶渣水溶性多糖(WSP)含量分別為5.33%、4.63%、5.12%,與未擠壓的茶渣相比,三種茶渣WSP含量均有較大程度的提高。紅茶渣的水溶率、持水力、膨脹力分別提高了64.71%、16.67%、52.38%,綠茶渣的水溶率、膨脹力分別提高了7.41%、17.86%,普洱茶渣的水溶率提高了86.21%。(3)三種茶渣WSP的抗氧化活性相對比:普洱茶渣WSP具有更強的清除DPPH自由基能力,當其濃度在2mg/mL時,DPPH自由基清除率已達到最高,為70.13%,紅茶渣WSP次之,綠茶渣WSP最弱,兩者都當其濃度在6mg/mL時,具有最高的清除率分別為73.14%和71.24%;普洱茶渣WSP對羥基自由基清除率最高,為67.95%,紅茶渣WSP次之,最高清除率為56.79%,綠茶渣WSP最弱,最高清除率為41.59%;從整體趨勢看,普洱茶渣WSP清除超氧陰離子能力最強,紅茶渣WSP次之,綠茶渣WSP最弱,最高清除率分別為38.23%、35.58%、35.04%;普洱茶渣WSP還原鐵離子能力最強,最大吸光值為2.442,紅茶渣WSP次之,最大吸光值為2.349,綠茶渣WSP最弱,最大吸光值為2.034。(4)綠茶茶渣膳食纖維咀嚼片的最佳配方:茶渣與麥芽糊精比值1:2、微晶纖維素25%、檸檬酸含量1.0%、木糖醇含量25%;紅茶茶渣膳食纖維咀嚼片的最佳配方:茶渣與麥芽糊精比值1:1、微晶纖維素20%、檸檬酸含量1.0%、木糖醇含量25%;普洱茶茶渣膳食纖維咀嚼片的最佳配方:茶渣與麥芽糊精比值為1:2、微晶纖維素20%、檸檬酸含量1.0%、木糖醇含量20%。

【學位授予單位】：陜西科技大學
【學位級別】：碩士
【學位授予年份】：2018

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