據(jù)說是名醫(yī)華佗所創(chuàng)的。有這樣一個傳說：三國時期，名醫(yī)華佗來沔城采藥，偶遇大雨，去一老者家中避雨時，看到老者被頭痛、頭昏等病癥，折磨得厲害。華佗隨即替老者診斷，并在老者園內(nèi)采來一把地米菜，囑老者取汁煮雞蛋吃。老者在吃了以后，頭突然不痛了，眼睛也不花了。于是，這個方法很快就傳開了，人們都紛紛用地米菜煮雞蛋吃，漸漸在沔城形成了風(fēng)俗，江漢平原一帶也盛行起來了。由于華佗給老者治病的日期是三月初三，因此，便有了“三月三吃地菜煮雞蛋，一年不頭疼”的習(xí)俗，并延續(xù)至今。

三月三吃薺菜煮雞蛋的含義

每年農(nóng)歷三月三，中國人有吃地菜煮雞蛋的習(xí)俗。地菜即薺菜，在路邊或野地裏隨處可見，它不僅是營養(yǎng)豐富，而且還能治療多種疾病，民間不僅有“陽春三月三，薺菜當(dāng)靈丹”的諺語，還流傳著“春食薺菜賽仙丹”的說法?？梢娝j菜不僅是佳肴一碟，更是靈藥一方。在中藥裏，薺菜的藥用價值非常廣泛，被譽(yù)為“菜中甘草”。祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為：薺菜味甘、性涼，歸肝、脾、腎經(jīng)，有和脾、利水、止血、明目等效用。

三月三地菜煮雞蛋的由來

地菜，一名薺菜，又名地花子?！侗静菥V目》載：佛家常以薺菜作挑燈杖，據(jù)說夏日可驅(qū)除蚊蟲，故薺菜又名護(hù)生草。

地菜，屬十字花科。一、二年生草本。基出葉叢生，羽狀分裂或不分裂，葉被毛茸。春天開花，總狀花序，花小，白色。短角果，內(nèi)含多數(shù)種子。性喜溫和，耐寒力強(qiáng)。野生于田野。嫩株作蔬菜；帶花果的全草入藥，性涼，味甘淡，功能涼血、止血，主治吐血、尿血、崩漏、痢疾等癥。

相傳在楚地，人們因?yàn)轱L(fēng)吹雨打，頭痛病很常見。三月初三，神農(nóng)路過云夢澤(今孝感)，見鄉(xiāng)民頭疼難耐，他找來野雞蛋和地菜，煮給人們充饑。當(dāng)人們吃了以后，頭不痛了，“三月三，吃地菜煮雞蛋，一年不頭疼”的習(xí)俗也延續(xù)至今。

科學(xué)研究證明，地菜花有很好的治療頭痛的作用，而且可以預(yù)防腦膜炎。很早以前，人們就發(fā)現(xiàn)了這種作用，每年的農(nóng)歷三月又正是地菜花開得正茂的時候，每年農(nóng)歷三月，大家都紛紛去采集地菜花煮著雞蛋吃，久而久之，就成了一種習(xí)俗，為了方便記憶和把這種好的傳統(tǒng)傳下來，人們就把三月初三定為吃地菜花。三月三吃地菜花煮雞蛋不僅是湖南，南方地區(qū)、中部地區(qū)以及中北部地區(qū)都有這個習(xí)俗。

三月三吃薺菜煮雞蛋怎么做

方法一：甜味做法

食材：薺菜100克，雞蛋6個，生姜一塊，紅棗10-15顆，白糖適量。

做法步驟：

1.將薺菜摘去老葉，洗凈。

2.將紅棗洗凈，泡發(fā)。

3.將姜洗凈，切片。

4.將雞蛋洗凈，放入水，煮8分鐘。

5.將煮熟的雞蛋用涼水泡涼，撥掉蛋殼。

6.將薺菜，紅棗，姜片放入鍋內(nèi)，放入涼水，煮上15分鐘。

7.最后將雞蛋放入鍋內(nèi)，煮5分鐘即可。

方法二：簡單做法

食材：薺菜2把，雞蛋4個，水。

做法步驟：

1.雞蛋和薺菜一起冷水下鍋。

2.加了水以后大火煮開轉(zhuǎn)小火煮5到10分鐘即可。

小貼士

1、煮雞蛋時必須冷水下鍋，以免煮時雞蛋破裂。

2、用薺菜煮雞蛋時，紅棗應(yīng)在雞蛋煮熟后再放，這樣既可保證薺菜的清香及藥用功效滲入雞蛋中，又可讓紅棗不爛、香甜可口。

3、關(guān)火后，雞蛋最好留在鍋里浸泡半天，讓薺菜的清香及藥用功效完全滲透入雞蛋中。

4、雞蛋不建議大家隔夜吃，最好是吃多少就煮多少為好。

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