傳說在神農(nóng)時(shí)代就知道茶能解毒,到了唐代,茶葉生產(chǎn)就得到進(jìn)一步的發(fā)展，民間飲茶逐漸普及。飲茶有利于健康，已為世人所共知，擂茶不僅可以清飲，也可以配炒米而飲，而陸河人以擂茶招待客人仍是最隆重的禮節(jié)，也是從古至今的傳統(tǒng)風(fēng)俗。擂茶，成了客家社交活動中必不可少的飲料。

陸河擂茶

相傳，建武23年(47年)盛夏，馬援率軍駐守桃花源，不料一夜之間許多將士紛紛病倒，馬援臥病石室聽取部將匯報(bào)戰(zhàn)況，忽聞老百姓敬獻(xiàn)湯藥的稟報(bào)，病魔纏身的馬援將信將疑地喝下一大碗，只覺芳香沁人肺腑，滋味漸生，遂連喝三大碗，全身大汗淋漓，四肢銷微活動竟可奇跡般地站立起來，多日淤積的苦痛，仿佛也隨汗水一流殆盡，于是三軍皆服，瘟疫大除，從而大振士氣，舉旗大捷，這種傳說有的涉及到劉備，有的涉及到諸葛亮、張飛，但更多的都是提到司馬錯(cuò)、馬援，也唯有馬援一說，可見于歷史記載：公元前280年，秦昭王大將司馬錯(cuò)屯兵沅水之南，在與桃花源毗鄰的長茅嶺南陽一帶筑城，這是四川、貴州和湖南三地人民往來的開始，民間以擂茶的老祖宗--"苦羹"的形式流傳。康熙時(shí)所修《桃花源縣志》載"馬援征五溪蠻??將兵行有紀(jì)，雞犬不驚。"于是"馬援鑿石室以安民，民間獻(xiàn)擂茶以報(bào)德。"

普遍認(rèn)為：擂茶源自中原，唐宋時(shí)，隨著客家人南遷而流傳下來?！队窳衷娫挕匪d一首古詩《盱眙旅舍》，就描述了當(dāng)時(shí)江南民間喝擂茶的風(fēng)情：

"道旁草屋兩三家，見客擂麻旋點(diǎn)茶。漸近中原語音好，不知淮水是天涯。"

陸河擂茶有幾種不同的吃法。

一，浄茶：單純的擂茶。

二，米子茶：擂茶泡上炒米，炒米丁，米程（米花糖），炒小菜等。

三，粥茶（煠sap茶）：擂茶加上粥。

四，飯茶：吃飯喝擂茶、炒小菜。

五，米骨茶：擂茶加上熟米干煮的粥。

六，陸河油茶：用艾葉、楓葉、軟樟葉、雞頭簕、紫蘇葉等炒過，擂碎做的擂茶。

七：七樣菜茶：一般在年初七“人日”這天煮的茶飯或粥茶。要配上七種炒蔬菜來吃。七種菜可以自己選擇如:芥蘭、油荬、白菜、油菜心、包菜、韮菜、蒜等。

茶葉、芝麻、炒花生、鹽，有時(shí)也加些羅勒葉。其他配料:炒米，炒花生，炒米丁，米程。配菜:炒赤豆，炒荷蘭豆，炒芥藍(lán)，炒豆角，炒菜心，炒荬菜，炒腐竹，炒碗豆，炒青菜。

汕尾市陸河縣的客家擂茶制作也很講究，然而客家婦女都有熟練的擂茶功夫，每個(gè)客屬家庭都有一套擂茶工具──擂茶缽和擂茶棍。

陸河擂茶

擂缽為陶制圓形牙缽,直徑約1.5市尺,也有1市尺的小擂缽。內(nèi)四周為錯(cuò)落有致的羅紋，外型拙秀兼容。擂茶棍長約2─3尺，多選用軟樟木、山蒼樹或油茶樹，而其它雜木則不能作為擂棍，若使用了，擂出的茶含有異味，不堪入口。擂茶時(shí)，首先選用上好的茶葉連同炒熟了的芝麻放入缽內(nèi)手握擂棍沿缽內(nèi)壁順溝紋走向有規(guī)律旋磨，間或缽中間擂擊，將茶葉等研成碎泥，再入熟花生倒少許水慢慢地有節(jié)奏地旋轉(zhuǎn)擂棍至成糊狀,即用撈子濾出渣，缽內(nèi)留下的糊狀食物或叫“茶膏”、或稱“擂茶腳子”。放適量食鹽，然后沖進(jìn)滾水放數(shù)片薄荷入茶，便成了一缽香氣襲人的擂茶。聞上一聞清香撲鼻，喝上一口，令你滿口生津，齒頰留香，神清氣爽，五內(nèi)俱暢，慢慢品嘗，其味無窮。

擂茶不僅可以清飲，也可以配炒米而飲，也可以配米程招待客人。更為獨(dú)特的是, 客家人每天中午吃的飯茶，則是將米放入鍋內(nèi)熬熟后連湯帶飯一齊倒入預(yù)先擂好的茶葉漿內(nèi)，攪勻，再炒上芥蘭菜、蝦仁、魷魚、香菇等，此乃上等客家飯茶。 [1]

陸河擂茶具有祛熱解暑，消食解膩的功效。在暑天，陸河人更愿意吃擂茶。 [2]

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