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最經(jīng)典的夏日美味

來源：泰然健康網(wǎng) 時(shí)間：2024年12月09日 06:39

香香的，甜甜的，滑滑的，涼涼的，這么個(gè)讓人著迷的東西，怎么能不愛呢？！

每到夏天，家里冰箱都是常備幾罐冰激凌的。

外面賣的冰激凌，對于我來說都過于甜膩了。。。然后我們家又都愛冰激凌，所以最好的辦法就是自己動(dòng)手，一次多做些了！

各種冰激凌里，最經(jīng)典和傳統(tǒng)的味道，就是“香草冰激凌”了。我一般都會(huì)多做些香草味道的，既可以直接吃，也可以添加各種輔料，制作出多種不同口味的冰激凌。

這次做的這一款冰激凌，方子來自于福田淳子老師的《我愛冰激凌》一書。書中的原文使用的是蜂蜜，我家里正好還有些楓糖。想著楓糖更健康且味道應(yīng)該更棒，所以就用楓糖代替了砂糖，并且用了香草豆莢，這才有了今天這一款“楓糖香草冰激凌”。

成品的風(fēng)味非常特別，奶香濃郁之外，更多了香草豆莢的天然味道和另一種無法描述的神秘香氣。香草豆莢的香味真的不是香草精能比的，那真是一種令你久久回味的味道！再加上點(diǎn)綴在白色冰激凌中的黑色香草籽，星星點(diǎn)點(diǎn)，仿佛正和你捉迷藏呢！感謝@暖調(diào)藍(lán)0429

原料：（用量僅供參考，成品大約一個(gè)450ml的樂扣格拉斯玻璃盒）

蛋黃 ---- 2個(gè)

牛奶 ---- 160g

楓糖---- 45g （原方使用了蜂蜜90g，我怕過于甜膩，減了不少）

香草豆莢 ---- 半根

動(dòng)物性淡奶油 ---- 200g

朗姆酒 ---- 5~10ml

做法：

1. 準(zhǔn)備好材料；

2-3. 牛奶倒入小奶鍋中，香草豆莢從中間一分為二后，用小刀將香草籽刮入鍋中，并將香草豆莢的外殼也放入鍋中，小火煮至快要沸騰，關(guān)火，蓋蓋，燜至自然冷卻。之后再開小火加熱至快要沸騰，關(guān)火，蓋蓋，燜至自然冷卻；

4-6. 打蛋盆中放入蛋黃和楓糖漿，打發(fā)至顏色發(fā)白，體積膨脹并且非常粘稠。我是隔熱水打發(fā)的；

7-8. 將香草牛奶過濾后，少量多次的加入蛋黃糊中，邊加邊攪拌均勻；

9-10. 做一鍋清水，大火煮開后轉(zhuǎn)小火，然后將蛋奶漿隔水加熱。加熱過程中要不停的迅速攪拌，直至液體濃稠呈現(xiàn)糊狀，用手劃過刮刀，留下的痕跡不會(huì)消失；

11. 將蛋奶糊過濾到另一個(gè)容器中，隔冷水?dāng)嚢枋蛊溲杆俳禍?，然后放在冰箱，冷?小時(shí)以上或過夜；

12. 動(dòng)物性淡奶油打發(fā)至7分發(fā)，即有紋路，但傾斜打蛋盆時(shí)，奶油仍可流動(dòng)；

13. 取出冷藏好的蛋奶糊，分次與淡奶油混合，每次都要等到上一次加入的淡奶油和蛋奶糊完全混合均勻后再加入下一次。注意這里要翻拌或是切拌；

14-15. 蓋上蓋子或是保鮮膜，放入冰箱冷凍室速凍。1小時(shí)后，檢查下凍硬的程度。如果表層已經(jīng)凍上，就用電動(dòng)打蛋器的低速檔攪打2分鐘，至順滑狀態(tài)。然后繼續(xù)冷凍。重復(fù)此過程，大概3-4次。圖14是第三次攪打后的狀態(tài)，圖15是第四次攪打后的狀態(tài)；

16-17.將攪打好的冰激凌裝入可以密封的容器中，密封冷凍至完全凝固即可食用。