來源：食品飲料微刊及FBIF食品飲料創(chuàng)新

在消費(fèi)者追求低熱量和健康飲食的今天，低糖飲料無疑已經(jīng)成為時(shí)代追捧的熱門品類，如椰子水過去幾年的成功發(fā)展很好地印證了這一點(diǎn)。在2011~2017年間，美國的椰子水銷售額增長了350%，2016年椰子水全球總銷額已達(dá)到23億美元。

消費(fèi)者正在大多數(shù)食品和飲料類別中尋找植物性替代品。在大多數(shù)情況下，這是出于對更健康的蛋白質(zhì)來源的渴望，或者是為了適應(yīng)純素食主義者、素食者和彈性素食者的飲食。

隨著椰子水的廣泛應(yīng)用，一些飲料制造商正試圖復(fù)制椰子水的成功，利用樹木提取的成分來培育新的營養(yǎng)水品種。

近幾年開始興起的另一種植物水樺樹水，它擁有比椰子水更低的含糖量，最近逐漸受歐美消費(fèi)者認(rèn)可。樺樹水如何興起？未來又將面臨怎樣的機(jī)遇和挑戰(zhàn)呢？

來自樹上的天然之水

樺樹水其實(shí)是樺樹經(jīng)過冬天的休眠期后，滲透出以供自身生長的養(yǎng)分被根部吸收的水溶解所形成的組織液，其中含有水（大約97%）、維生素、礦物質(zhì)、糖、有機(jī)酸等物質(zhì)。

樺樹汁被認(rèn)為是排毒佳品，富含礦物質(zhì)以及抗氧化劑，具有解毒效果；樺樹汁中的酵素可以幫助人體降低膽固醇排除廢物。另外，樺樹液也被研究機(jī)構(gòu)證明有助于改善皮膚問題。

近年來，隨著健康飲食風(fēng)潮的興起，消費(fèi)者對于低糖、低熱量的需求逐漸迫切，純植物、無添加的天然功能性飲料開始受到消費(fèi)者歡迎。尤其是樺樹水，它的含糖量極低，平均每100毫升中僅含有1g糖，與椰子水相比較少80%，較楓糖水少60%，少量的糖使樺樹水在提供多種微量營養(yǎng)素、礦物質(zhì)和電解質(zhì)的同時(shí)，又增添了微妙的天然甜味。

2016年全球替代水市場增長速度達(dá)到21％，數(shù)額增長至27億美元，并預(yù)測這一數(shù)字到2020年將翻番，達(dá)到54億美元。在市場和消費(fèi)的驅(qū)動(dòng)下，樺樹水成為最具前景和發(fā)展?jié)摿Φ娘嬃掀奉愔弧?/p>

樺樹水其實(shí)是白樺樹的純液，它又被稱為生命中的天然過濾器。這些純液吸取了土壤中豐富多樣的礦物質(zhì)，因此口感也格外天然，重點(diǎn)是它不含糖份。值得一提的是樺樹水每年春季只有2至3周的采摘時(shí)間，在樹木長出第一片嫩芽時(shí)樹汁的輸送就會悄然而止,所以每一次樺樹汁的采集都猶如與時(shí)間賽跑。因此顯得尤其珍貴，于是樺樹水又被大家賦予了“超級水”的稱號。越來越多的公司正在包裝和銷售楓樹和樺樹汁生產(chǎn)的水。除了味道之外，制造商還在推廣這種飲料，認(rèn)為它比一般的水更健康，更有功能性，更可持續(xù)。

目前已經(jīng)有多款樺樹水品牌進(jìn)入市場，并取得不錯(cuò)的成績。

Drink Simple公司稱，該公司從楓樹中提取并制作的楓樹水是“天然堿性的，含有電解質(zhì)、抗氧化劑和益生菌”。口味包括原始楓木味、覆盆子檸檬味和葡萄柚味。

英國Tapped公司早在2015年便開始推出樺樹水飲料，當(dāng)年累計(jì)銷售額便超過了25萬英鎊。這款飲料于2015年4月發(fā)布，最初僅在英國的9家全食超市進(jìn)行銷售，之后迅速擴(kuò)張到包括Boots、Planet Organic、As Nature Intended、Selfridges等超過250家主流商店，另外Tapped在歐洲其他國家如荷蘭、瑞典和芬蘭也有超過五十家商店進(jìn)行售賣。2017年，Tapped得到了百事營養(yǎng)孵化器項(xiàng)目的扶持，這對于該品牌的產(chǎn)品創(chuàng)新能力和市場推廣速度都是強(qiáng)大的助力。

Tapped樺樹水共有三種口味，分別為“直接來自樹上”的原味，蘋果生姜味和藍(lán)莓越橘口味，均采用來自芬蘭森林的樺樹汁制成。Tapped聲稱這是英國第一款將天然樹汁與非濃縮果汁結(jié)合在一起的優(yōu)質(zhì)有機(jī)樺樹水。

Treo Brands是一家創(chuàng)新的飲料公司，專注于開發(fā)植物水飲料。公司推出的Treo樺樹水飲料采用美國佛蒙特州的白樺樹汁為原料，并與水果汁相結(jié)合，集風(fēng)味和營養(yǎng)于一身。該款飲料不同于其他樺樹水品牌的超棒口感是其對消費(fèi)者的主要吸引力。在2016年，它已經(jīng)在美國市場推出第一款果味樺樹水產(chǎn)品，當(dāng)時(shí)主推四種風(fēng)味：草莓、藍(lán)莓、桃&芒果和椰子菠蘿，并打出了“每瓶熱量低至10卡路里”、“每瓶僅含1克糖”的標(biāo)語。

近日，美國飲料品牌Treo為其果味樺樹水飲料系列推出全新包裝，并增加了三種口味：覆盆子檸檬味、奇異果西瓜味和甜橙杏子味。

Treo首席執(zhí)行官Bob Golden曾在采訪中表示，“我對植物水及其對于人體健康的益處非常感興趣，但我并不喜歡樺樹汁的味道……我認(rèn)為，如果我能開發(fā)一款具備同樣健康功能而且味道不錯(cuò)的飲料，我想這會是一款偉大的產(chǎn)品?！彼_實(shí)做到了，他在樺樹水里不斷添加大膽而熟悉的有機(jī)果汁組合，使主打健康的樺樹水飲料也能擁有美妙的口感。

接下來是在美國售賣的樺樹水品牌S?pp。S?pp樺樹水因?yàn)橹霸趇ns上的走紅而引發(fā)關(guān)注，樺樹水的概念也因此在公眾間得到推廣。該品牌樺樹水最初于2015年推出，在美國東海岸的獨(dú)立有機(jī)商店中售賣，然后又?jǐn)U展至美國的大型連鎖零售超市如Whole Foods和Mariano’s進(jìn)行銷售。

S?pp樺樹水取材自烏克蘭喀爾巴阡山脈的樺樹林，它與當(dāng)?shù)剞r(nóng)民合作，以未稀釋的白樺樹純液制成低糖、有機(jī)、無轉(zhuǎn)基因且符合素食者需求的飲用水，清甜中還帶著沁人心脾的木香，充滿自然氣息。

Asarasi公司生產(chǎn)的水以拉丁文“楓”命名，銷售來自楓樹的氣泡水，其定位是一種比一般瓶裝水更可持續(xù)的選擇。Asarasi的氣泡水有四種口味:天然、檸檬、酸橙和櫻桃酸橙。

楓樹汁液是97%純植物的水。當(dāng)樹的樹梢被敲打時(shí)，楓糖就會從樹液中完全移除，留下一種清脆清爽的楓樹過濾水。

不過樺樹水之所以受歡迎，更多是源于它強(qiáng)大的美容效果。相傳芬蘭人民自古以來就有使用樺樹汁保養(yǎng)肌膚的傳統(tǒng),他們也會用樺樹枝條拍打身體,因?yàn)樗麄兿嘈胚@樣可以讓肌膚更加潤澤美白。

仙人掌水

仙人掌具有強(qiáng)力抗氧化功能，蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、纖維素等多種營養(yǎng)物質(zhì)以及豐富的SOD，黃酮類等活性成分，都藏在它厚厚的肉莖里。不光如此，由于仙人掌水中的抗氧化劑和電解質(zhì)，仙人掌水還有神奇的抗炎功效，并能消除水腫，促進(jìn)身體的新陳代謝，是熬夜族們的抗浮腫神器。

喜歡喝酒的消費(fèi)者可以在家中常備仙人掌水，它的解酒能力名不虛傳，在喝酒之前先喝一點(diǎn)，能幫助緩解很多醉酒癥狀，頭暈，惡心等癥狀都會好狠多。而且仙人掌水的口味一點(diǎn)不比椰子水差，還更加清爽一些，含糖量也比椰子水低，卡路里卻只有椰子水的一半，掛不得它已經(jīng)晉升為健身狂們最愛了。

竹子水

竹子是天然二氧化硅的豐富來源，對皮膚、頭發(fā)和指甲的健康十分有益。身體中也存在天然的二氧化硅，隨著年齡的增長逐漸減少。因此竹子水可以抵抗衰老。

從植物學(xué)角度出發(fā)，相比作為樹木，竹子更接近草，所以竹子水不能像楓樹或樺樹水一樣直接從樹干中提取，而是采用從竹子中壓榨取水的方法。

據(jù)說，竹子水的味道大概就像礦泉水帶一絲似有還無的清甜，添上一抹松香的氣息，再加一點(diǎn)……呼吸新鮮空氣的感覺。

楓樹水

在加拿大魁北克有一種古老的習(xí)俗，人們在春天會從楓樹中提取天然楓樹汁液。OVIVA楓樹水以此為原料進(jìn)行精加工，打造出了味道質(zhì)樸鮮美，富含礦物質(zhì)人體必需營養(yǎng)素的特色營養(yǎng)佳品。

新鮮甘美的OVIVA楓樹水，之所以被人們加拿大人譽(yù)以健康飲品之臻，在于其采用的純天然楓葉原料。楓樹水的營養(yǎng)原理是楓樹的汁液從土壤中穿過根部，向上流動(dòng)至含有糖粉的楓樹樹干，并在這個(gè)過程中自我過濾了一遍。

如果樹汁水想要成長為像椰子水一樣的市場，量產(chǎn)還面臨非常大的挑戰(zhàn)。并且消費(fèi)者對樹汁水的認(rèn)知不是很明確，這就需要企業(yè)加強(qiáng)宣傳，提高消費(fèi)者對樹汁水的認(rèn)知。

目前中國還尚未有樺樹水飲料產(chǎn)品出現(xiàn)，只有農(nóng)夫山泉在2017年11月推出過一款樺樹水面膜。無論如何，在中國市場普及樺樹水飲料是一個(gè)長期的過程，其未來值得期待。

- END -

相關(guān)知識

如何科學(xué)澆水，讓你的桂花樹健康成長（桂花樹生長周期和澆水頻率，科學(xué)掌握水分管理）
精神的樹，神幻的樹
健康好水“正養(yǎng)泉”助力公益植樹活動(dòng) 為養(yǎng)馬島添新綠！
坐月子可以喝椰子水嗎
“椰子水”算健康飲品嗎？椰奶、椰汁、厚椰乳呢？
椰子水減肥有效嗎
雞血藤泡水喝的禁忌
神奇FatBlaster 椰子水=減重界的“神仙水” 輕松擁有A4小蠻腰！
接骨木泡水喝的禁忌
桃枝泡水喝的功效

網(wǎng)址: 椰子水、樺樹水、楓樹水.......取自樹上的水好喝嗎？ http://www.u1s5d6.cn/newsview384716.html