來源：食品飲料微刊及FBIF食品飲料創(chuàng)新

在消費者追求低熱量和健康飲食的今天，低糖飲料無疑已經(jīng)成為時代追捧的熱門品類，如椰子水過去幾年的成功發(fā)展很好地印證了這一點。在2011~2017年間，美國的椰子水銷售額增長了350%，2016年椰子水全球總銷額已達到23億美元。

消費者正在大多數(shù)食品和飲料類別中尋找植物性替代品。在大多數(shù)情況下，這是出于對更健康的蛋白質(zhì)來源的渴望，或者是為了適應(yīng)純素食主義者、素食者和彈性素食者的飲食。

隨著椰子水的廣泛應(yīng)用，一些飲料制造商正試圖復(fù)制椰子水的成功，利用樹木提取的成分來培育新的營養(yǎng)水品種。

近幾年開始興起的另一種植物水樺樹水，它擁有比椰子水更低的含糖量，最近逐漸受歐美消費者認可。樺樹水如何興起？未來又將面臨怎樣的機遇和挑戰(zhàn)呢？

來自樹上的天然之水

樺樹水其實是樺樹經(jīng)過冬天的休眠期后，滲透出以供自身生長的養(yǎng)分被根部吸收的水溶解所形成的組織液，其中含有水（大約97%）、維生素、礦物質(zhì)、糖、有機酸等物質(zhì)。

樺樹汁被認為是排毒佳品，富含礦物質(zhì)以及抗氧化劑，具有解毒效果；樺樹汁中的酵素可以幫助人體降低膽固醇排除廢物。另外，樺樹液也被研究機構(gòu)證明有助于改善皮膚問題。

近年來，隨著健康飲食風(fēng)潮的興起，消費者對于低糖、低熱量的需求逐漸迫切，純植物、無添加的天然功能性飲料開始受到消費者歡迎。尤其是樺樹水，它的含糖量極低，平均每100毫升中僅含有1g糖，與椰子水相比較少80%，較楓糖水少60%，少量的糖使樺樹水在提供多種微量營養(yǎng)素、礦物質(zhì)和電解質(zhì)的同時，又增添了微妙的天然甜味。

2016年全球替代水市場增長速度達到21％，數(shù)額增長至27億美元，并預(yù)測這一數(shù)字到2020年將翻番，達到54億美元。在市場和消費的驅(qū)動下，樺樹水成為最具前景和發(fā)展?jié)摿Φ娘嬃掀奉愔弧?/p>

樺樹水其實是白樺樹的純液，它又被稱為生命中的天然過濾器。這些純液吸取了土壤中豐富多樣的礦物質(zhì)，因此口感也格外天然，重點是它不含糖份。值得一提的是樺樹水每年春季只有2至3周的采摘時間，在樹木長出第一片嫩芽時樹汁的輸送就會悄然而止,所以每一次樺樹汁的采集都猶如與時間賽跑。因此顯得尤其珍貴，于是樺樹水又被大家賦予了“超級水”的稱號。越來越多的公司正在包裝和銷售楓樹和樺樹汁生產(chǎn)的水。除了味道之外，制造商還在推廣這種飲料，認為它比一般的水更健康，更有功能性，更可持續(xù)。

目前已經(jīng)有多款樺樹水品牌進入市場，并取得不錯的成績。

Drink Simple公司稱，該公司從楓樹中提取并制作的楓樹水是“天然堿性的，含有電解質(zhì)、抗氧化劑和益生菌”?？谖栋ㄔ紬髂疚?、覆盆子檸檬味和葡萄柚味。

英國Tapped公司早在2015年便開始推出樺樹水飲料，當(dāng)年累計銷售額便超過了25萬英鎊。這款飲料于2015年4月發(fā)布，最初僅在英國的9家全食超市進行銷售，之后迅速擴張到包括Boots、Planet Organic、As Nature Intended、Selfridges等超過250家主流商店，另外Tapped在歐洲其他國家如荷蘭、瑞典和芬蘭也有超過五十家商店進行售賣。2017年，Tapped得到了百事營養(yǎng)孵化器項目的扶持，這對于該品牌的產(chǎn)品創(chuàng)新能力和市場推廣速度都是強大的助力。

Tapped樺樹水共有三種口味，分別為“直接來自樹上”的原味，蘋果生姜味和藍莓越橘口味，均采用來自芬蘭森林的樺樹汁制成。Tapped聲稱這是英國第一款將天然樹汁與非濃縮果汁結(jié)合在一起的優(yōu)質(zhì)有機樺樹水。

Treo Brands是一家創(chuàng)新的飲料公司，專注于開發(fā)植物水飲料。公司推出的Treo樺樹水飲料采用美國佛蒙特州的白樺樹汁為原料，并與水果汁相結(jié)合，集風(fēng)味和營養(yǎng)于一身。該款飲料不同于其他樺樹水品牌的超棒口感是其對消費者的主要吸引力。在2016年，它已經(jīng)在美國市場推出第一款果味樺樹水產(chǎn)品，當(dāng)時主推四種風(fēng)味：草莓、藍莓、桃&芒果和椰子菠蘿，并打出了“每瓶熱量低至10卡路里”、“每瓶僅含1克糖”的標(biāo)語。

近日，美國飲料品牌Treo為其果味樺樹水飲料系列推出全新包裝，并增加了三種口味：覆盆子檸檬味、奇異果西瓜味和甜橙杏子味。

Treo首席執(zhí)行官Bob Golden曾在采訪中表示，“我對植物水及其對于人體健康的益處非常感興趣，但我并不喜歡樺樹汁的味道……我認為，如果我能開發(fā)一款具備同樣健康功能而且味道不錯的飲料，我想這會是一款偉大的產(chǎn)品。”他確實做到了，他在樺樹水里不斷添加大膽而熟悉的有機果汁組合，使主打健康的樺樹水飲料也能擁有美妙的口感。

接下來是在美國售賣的樺樹水品牌S?pp。S?pp樺樹水因為之前在ins上的走紅而引發(fā)關(guān)注，樺樹水的概念也因此在公眾間得到推廣。該品牌樺樹水最初于2015年推出，在美國東海岸的獨立有機商店中售賣，然后又?jǐn)U展至美國的大型連鎖零售超市如Whole Foods和Mariano’s進行銷售。

S?pp樺樹水取材自烏克蘭喀爾巴阡山脈的樺樹林，它與當(dāng)?shù)剞r(nóng)民合作，以未稀釋的白樺樹純液制成低糖、有機、無轉(zhuǎn)基因且符合素食者需求的飲用水，清甜中還帶著沁人心脾的木香，充滿自然氣息。

Asarasi公司生產(chǎn)的水以拉丁文“楓”命名，銷售來自楓樹的氣泡水，其定位是一種比一般瓶裝水更可持續(xù)的選擇。Asarasi的氣泡水有四種口味:天然、檸檬、酸橙和櫻桃酸橙。

楓樹汁液是97%純植物的水。當(dāng)樹的樹梢被敲打時，楓糖就會從樹液中完全移除，留下一種清脆清爽的楓樹過濾水。

不過樺樹水之所以受歡迎，更多是源于它強大的美容效果。相傳芬蘭人民自古以來就有使用樺樹汁保養(yǎng)肌膚的傳統(tǒng),他們也會用樺樹枝條拍打身體,因為他們相信這樣可以讓肌膚更加潤澤美白。

仙人掌水

仙人掌具有強力抗氧化功能，蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、纖維素等多種營養(yǎng)物質(zhì)以及豐富的SOD，黃酮類等活性成分，都藏在它厚厚的肉莖里。不光如此，由于仙人掌水中的抗氧化劑和電解質(zhì)，仙人掌水還有神奇的抗炎功效，并能消除水腫，促進身體的新陳代謝，是熬夜族們的抗浮腫神器。

喜歡喝酒的消費者可以在家中常備仙人掌水，它的解酒能力名不虛傳，在喝酒之前先喝一點，能幫助緩解很多醉酒癥狀，頭暈，惡心等癥狀都會好狠多。而且仙人掌水的口味一點不比椰子水差，還更加清爽一些，含糖量也比椰子水低，卡路里卻只有椰子水的一半，掛不得它已經(jīng)晉升為健身狂們最愛了。

竹子水

竹子是天然二氧化硅的豐富來源，對皮膚、頭發(fā)和指甲的健康十分有益。身體中也存在天然的二氧化硅，隨著年齡的增長逐漸減少。因此竹子水可以抵抗衰老。

從植物學(xué)角度出發(fā)，相比作為樹木，竹子更接近草，所以竹子水不能像楓樹或樺樹水一樣直接從樹干中提取，而是采用從竹子中壓榨取水的方法。

據(jù)說，竹子水的味道大概就像礦泉水帶一絲似有還無的清甜，添上一抹松香的氣息，再加一點……呼吸新鮮空氣的感覺。

楓樹水

在加拿大魁北克有一種古老的習(xí)俗，人們在春天會從楓樹中提取天然楓樹汁液。OVIVA楓樹水以此為原料進行精加工，打造出了味道質(zhì)樸鮮美，富含礦物質(zhì)人體必需營養(yǎng)素的特色營養(yǎng)佳品。

新鮮甘美的OVIVA楓樹水，之所以被人們加拿大人譽以健康飲品之臻，在于其采用的純天然楓葉原料。楓樹水的營養(yǎng)原理是楓樹的汁液從土壤中穿過根部，向上流動至含有糖粉的楓樹樹干，并在這個過程中自我過濾了一遍。

如果樹汁水想要成長為像椰子水一樣的市場，量產(chǎn)還面臨非常大的挑戰(zhàn)。并且消費者對樹汁水的認知不是很明確，這就需要企業(yè)加強宣傳，提高消費者對樹汁水的認知。

目前中國還尚未有樺樹水飲料產(chǎn)品出現(xiàn)，只有農(nóng)夫山泉在2017年11月推出過一款樺樹水面膜。無論如何，在中國市場普及樺樹水飲料是一個長期的過程，其未來值得期待。

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