品質特性

惠水黑糯米是一種地方稀有糯稻，是中國唯一地區(qū)收集的原地原生稀有稻種 [4]。米皮紫黑、內質潔白、煮后黝黑晶瑩色澤鮮艷、濃郁芳香、口感清香自然、綿軟而有彈性，因其品質好而稀有珍貴，被譽為云貴高原的“黑珍珠”。 [1]

惠水黑糯米

營養(yǎng)價值

惠水所產黑糯米，經化驗分析，蛋白質比一般白米高6.8%，粗脂肪高20%，賴氨酸、蘇氨酸等8種人體必需氨基酸含量平均比一般白米高15.86%，其中賴氨酸高3—3.5倍。具有重要醫(yī)療價值的精氨酸含量高達1.15%，為一般白米的2.12倍，同時還含有維生素B1、B2、E和鋅、鐵、鎂等微量元素，素有“補血米”、“長壽米”、“藥米”、“神仙米”等美稱。 [1] [5]

藥用價值

惠水黑糯米營養(yǎng)豐富，且有很高的藥用價值，長期食用能補血益氣、補腦健腎、收宮健身。中醫(yī)記載：黑糯米具有補血益氣、補腦健腎，使肌膚細嫩，體制增強功效的功效。有內服滋補、外用接骨生肌之效，故又有“藥米”之稱。中醫(yī)研究所驗證，對于多汗癥、貧血、神經衰弱有一定療效。 [4]

在舊社會時期，醫(yī)療條件差，惠水當地的產婦在坐月子期間都要吃黑糯米，俗稱“月婆飯”，因為黑糯米有收宮健身之功。在惠水，當媳婦有身孕時，婆婆和丈夫都會提前準備好上好的黑糯米，中醫(yī)理論有黑入腎，腎強則青春煥發(fā)、精力充沛。在惠水黑糯米的主產區(qū)擺金鎮(zhèn)、雅水鎮(zhèn)一帶，當地人個個頭發(fā)烏黑、精神抖擻，就與他們長期食用惠水黑糯米有著很大的關系。 [1]

惠水黑稻

貴州省黔南布依族苗族自治州惠水縣位于貴陽市正南面，東接平塘，西連長順，南鄰羅甸，北與貴陽、龍里相壤，介于東經106°22′—107°06′，北緯25°41′—26°18′之間，總面積2470平方千米。

惠水屬喀斯特盆地地貌，漣江縱貫全境，漣江沖積平原面積90平方千米，土地肥沃，阡陌縱橫?？h境位于苗嶺山地南端，北連黔中山原，南接黔南峽谷，是苗嶺山地向廣西丘陵盆地過渡的斜坡地帶，地勢北高南低，平均海拔1100米?；菟畬賮啛釒Ъ撅L氣候，冬無嚴寒，夏無酷暑，四季如春，氣候宜人。

惠水縣糧食生產以水稻為主。其中優(yōu)質黑糯米盛產于該縣海拔1500米高寒地區(qū)擺金、擺榜、雅水等鄉(xiāng)鎮(zhèn)，適生土壤類型為水稻土，黃壤，砂質土等。 [4-5]

惠水黑糯米已有四、五千年歷史 [4]，是貴州六大貢米中歷史最悠久的貢米。據《定番州志》記載，宋朝時期，南寧州（今惠水）土司龍彥韜帶領一千余人，歷時兩月專程向朝廷進貢黑糯米，深得皇帝贊賞，自此黑糯米成為南寧州各番向朝廷進貢的地方特產。

明代，李時珍在《本草綱木》中所載之“烏稻”、“血米”即為此稻。

清代，惠水黑糯米在漢族和其他民族中開始大規(guī)模種植，據光緒年間《貴州通志》記載：定番仲家，廣值黑稻，味香糯彈，漢族廣植。 [1]

1973年，為提高黑糯稻產量，惠水縣農業(yè)局對黑糯稻品種進行雜交選育，歷經十年，培育出黑糯138、黑糯141、黑糯142、黑糯187等四個品種，畝產達700余斤。

1984年，惠水縣政府在本縣擺金、斗底等鄉(xiāng)鎮(zhèn)建立黑糯米生產基地。 [5]

2015年，惠水縣優(yōu)質雜稻種植面積15萬畝，其中黑糯米種植面積1萬畝，年產1000噸以上的大米加工企業(yè)15家。 [6]

惠水黑糯米榮譽

1986年，惠水黑糯米被國家科委列入首批星火開發(fā)計劃。

2015年04月07日，原國家質檢總局批準對“惠水黑糯米”實施地理標志產品保護。 [1-3]

地域保護范圍

惠水黑糯米產地范圍為貴州省惠水縣現(xiàn)轄行政區(qū)域。 [1-3]

質量技術要求

一、品種

黑糯72等適宜種植的粳糯稻品種。

二、立地條件

產地范圍內海拔高度800至1400米，土壤類型為黃壤或黃棕壤，有機質含量≥1.0%，土壤pH值5.5至7.0。

1.播種時間：4月上旬至4月中旬，適宜秧齡30至45天。

2.播種量：37.5至45千克/公頃。

3.移栽：移栽時間為5月中下旬至6月上旬。每公頃植苗20至22萬穴，每穴4至6棵秧苗，行株距20×12厘米。

4.施肥：每公頃施有機肥≥1.8萬千克。

5.環(huán)境、安全要求：農藥、化肥等的使用必須符合國家的相關規(guī)定，不得污染環(huán)境。

四、收獲

9月下旬至10月上旬收獲，晴天自然曬干，稻谷含水量≤14.5%，即可入庫貯存。

五、加工

稻谷清選→除塵去石→礱谷→谷糙分離→碾米→包裝→成品入庫。

六、質量特色

1.感官特色：米皮紫黑、內質潔白、煮后黝黑晶瑩、色澤鮮艷、食味濃郁芳香、綿軟有彈性，糯性好。

2.理化指標：直鏈淀粉≤2.0%

3.安全及其他質量技術要求：產品安全及其他質量技術要求必須符合國家相關規(guī)定。 [1-3]

專用標志使用

惠水黑糯米產地范圍內的生產者，可向貴州省惠水縣市場監(jiān)督管理局提出使用“地理標志產品專用標志”的申請，經貴州省質量技術監(jiān)督局審核，報質檢總局核準后予以公告?；菟谂疵椎臋z測機構由貴州省質量技術監(jiān)督局在符合資質要求的檢測機構中選定。 [1-3]

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