糯米和大米都是生活中常見的食物，而且它們的外觀區(qū)別不大，但對血糖的影響相差極大。那么哪種對血糖的影響更大呢？答案是糯米。要想知道為什么，我們就來比較一下。

Part 1：營養(yǎng)成分PK

糯米和大米在食物分類中都屬于谷類食物。糯米是糯稻脫殼的米，在中國南方稱為糯米，而北方則多稱為江米。大米是稻子的子實脫殼而成，又名稻米。

每100克大米含有：

13.3克水分，7.4克蛋白質，0.8克脂肪，77.9克碳水化合物，0.7克膳食纖維，0.11毫克維生素B1，103毫克鉀，110毫克磷，能量為347千卡。

每100克糯米含有：

12.6克水分，7.3克蛋白質，1.0克脂肪，78.3克碳水化合物，0.8克膳食纖維，0.11毫克維生素B1，137毫克鉀，113毫克磷，能量為350千卡。

由此可見，糯米和大米在營養(yǎng)成分上沒有什么差別，幾乎一樣，兩者含量最多的都是碳水化合物，也就是淀粉。

Part 2：血糖生成指數PK

大米的血糖生成指數為83.2，糯米的血糖生成指數為87.0，兩者均屬于高生糖指數食物。

為什么100克大米和糯米的糖水化合物含量差不多，而糯米的血糖生成指數卻要大一些呢？

這是因為大米中的淀粉主要是直鏈淀粉，直鏈淀粉是由數千個葡萄糖分子通過α-1,4糖苷鍵線性連接而成，較易溶于水，黏性差，遇碘變藍色，容易出現“老化”現象，形成難消化的抗性淀粉。

而在糯米中的淀粉幾乎都是支鏈淀粉，支鏈淀粉除α-1,4糖苷鍵連接而成的葡萄糖殘基主鏈外，由24～30個葡萄糖殘基組成的支鏈與主鏈以α-1,6糖苷鍵連接，黏性大，遇碘易產生棕色反應，容易“糊化”，提高消化率。

因此糯米的血糖生成指數較大米高。換句話說，同等質量、成熟度相同的糯米較大米更易吸收。

Part 3：血糖負荷PK

100克大米飯的血糖負荷為21.5，100克糯米飯的血糖負荷為22.5，均屬于高血糖負荷食物。相對來說，糯米對血糖的影響更大一些。

在糖尿病人的飲食指導中，推薦糖尿病人每天攝入的總碳水化合物不少于130克，否則有可能導致饑餓性酮癥。按照主食平均含碳水化合物70%計算，130克碳水化合物相當于是主食185克，即不能少于4兩。若一個總能量攝入為1000千卡的糖尿病人選擇主食的話，最多可選擇150克大米。

最后再來說一下糯米，糯米是制造粘性小吃，如粽子、八寶粥、各式甜品的主要原料，也是釀造醪糟（甜米酒）的主要原料。糖尿病人在吃糯米粘性小吃時，要注意量，盡量少吃一些，解解饞就夠了。

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網址: 糯米和大米，誰是升血糖的“元兇”？ http://www.u1s5d6.cn/newsview391155.html