吃蟹的禁忌有哪些

別小看了這只小小的螃蟹哦，假如你不小心觸犯了吃螃蟹的禁忌，小則會(huì)讓你上吐下瀉，大則可能會(huì)引起癱瘓哦!了解吃螃蟹的禁忌有哪些后，再讓你跟你的家人安心地享用一餐美味的螃蟹宴吧!不只是螃蟹，有些食物稍有不慎也是致命或者危害健康的。那么吃蟹的禁忌有哪些呢？哪些食物危害身體健康呢？下面為大家解答。

目錄怎么吃蟹最健康 吃點(diǎn)姜末解蟹毒吃蟹的禁忌有哪些螃蟹怎么吃才不會(huì)太寒誘人卻對(duì)身體有害的食物怎樣挑好螃蟹

1怎么吃蟹最健康 吃點(diǎn)姜末解蟹毒

　　一、做到知彼

　　螃蟹的食療作用——螃蟹性寒、味咸，歸肝、胃經(jīng);有清熱解毒、補(bǔ)骨添髓、養(yǎng)筋接骨、活血祛痰、利濕退黃、利肢節(jié)、滋肝陰、充胃液之功效;對(duì)于淤血、黃疸、腰腿酸痛和風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎等有一定的食療效果。

　　螃蟹的營(yíng)養(yǎng)作用——螃蟹含有豐富的蛋白質(zhì)及微量元素，對(duì)身體有很好的滋補(bǔ)作用。螃蟹還有抗結(jié)核作用，吃蟹對(duì)結(jié)核病的康復(fù)大有補(bǔ)益。

　　二、做到知己

　　了解自己體質(zhì)，下嘴不遭殃，螃蟹都不適合什么樣的“饞嘴貓”呢?

　　1、脾胃虛寒者

　　你一定不知道，脾胃虛寒是啥意思，沒(méi)關(guān)系可以對(duì)照一下脾胃虛寒的癥狀，看看是否自己屬于這一類(lèi)：經(jīng)常吃了不消食，肚子一吃涼的就加重或者疼痛，肚子還喜歡溫?zé)岬模蟊憬?jīng)常噼里啪啦的不成形，四肢經(jīng)常像冰棍一樣不暖和，婦女白帶清稀而多。

　　2、風(fēng)寒感冒(清鼻涕、清痰)未愈和一些皮膚疾病者忌食。

　　3、月經(jīng)過(guò)多、痛經(jīng)、懷孕婦女還是聞聞餐桌上螃蟹的味道就行了吧，只能看不能下嘴，屬于忌食螃蟹。

　　三、姜末、大蒜解解蟹毒

　　螃蟹“中毒”都在人體有什么表現(xiàn)呢?多見(jiàn)有：腹痛、腹瀉、嘔吐、蕁麻疹等。那么，說(shuō)了半天了，胃口也吊起來(lái)了，怎么吃才不“中標(biāo)”呢?

　　既然螃蟹的屬性為咸寒，那么就用生姜末、大蒜汁來(lái)對(duì)付就行了，溫其寒性，解其毒性。

　　細(xì)菌在螃蟹肉里也容易滋生，吃了也會(huì)中螃蟹毒。用熱酒搗藕節(jié)，以熱酒調(diào)服，有治療螃蟹毒的可能。因?yàn)槌泽π啡菀缀?，所以吃的時(shí)候要特別注意用其它的溫暖胃之藥物。

　　另外要說(shuō)的就是螃蟹的鰓、沙包、內(nèi)臟含有大量細(xì)菌和毒素，吃時(shí)一定要去掉，生蟹、醉蟹或腌蟹等“未熟透”的蟹不宜食用，應(yīng)蒸熟煮透后再吃;存放過(guò)久的熟蟹也不宜食用;不宜與茶水同食，吃蟹時(shí)和吃蟹后1小時(shí)內(nèi)忌飲茶水;蟹肥正是柿子熟的季節(jié)，應(yīng)當(dāng)注意忌蟹與柿子混吃;吃螃蟹不可飲用冷飲，否則更會(huì)導(dǎo)致腹瀉。

　　做到知己知彼，才能百吃不壞肚，營(yíng)養(yǎng)和健康二者才可兼得。好了，張開(kāi)嘴巴，把螃蟹和哈喇子都一起入肚吧。

　　四、食蟹的禁忌

　　忌食死蟹。河蟹死后蟹體內(nèi)的細(xì)菌會(huì)迅速繁殖并擴(kuò)散到蟹肉中，使食者嘔吐、腹痛、腹瀉。

　　忌食生蟹?；钚敷w內(nèi)的肺吸蟲(chóng)幼蟲(chóng)囊蚴感染率很高，達(dá)到71%。肺吸蟲(chóng)寄生在人體肺里，刺激或破壞肺組織，會(huì)引起發(fā)燒、咳嗽、咯血;若侵入腦部，則可引起癱瘓。

　　忌食隔夜蟹。螃蟹為含組胺酸較多的食物，隔夜的剩蟹中組胺酸在某些微生物的作用下，會(huì)分解為組胺，回鍋加熱雖可殺滅病源微生物，卻不能破壞毒素，從而導(dǎo)致組胺中毒。因此，蟹最好現(xiàn)蒸現(xiàn)吃，一般不要超過(guò)4小時(shí)。

　　要買(mǎi)到新鮮的蟹，選蟹時(shí)要做到“五看”：一看顏色;二看個(gè)體;三看肚臍;四看蟹毛;五看動(dòng)作。蟹的顏色要青背白肚、金爪黃毛;個(gè)體要大而老健;肚臍要向外凸出;蟹腳上要蟹毛叢生;動(dòng)作要敏捷活躍。符合這五條的才好買(mǎi)。

　　飲食鏈接：蟹的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和功效

　　營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　螃蟹種類(lèi)可達(dá)500余種。中國(guó)人民吃螃蟹有久遠(yuǎn)的歷史，可以上溯到周天子時(shí)代。直到今天，金秋時(shí)節(jié)，持蟹斗酒，賞菊吟詩(shī)還是人們一大享受?？梢?jiàn)蟹是公認(rèn)的食中珍味，有“一盤(pán)蟹，頂桌菜”的民諺。它不但味奇美，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，是一種高蛋白的補(bǔ)品，對(duì)滋補(bǔ)身體很有益處。

　　功效

　　螃蟹含有豐富的蛋白質(zhì)、微量元素等營(yíng)養(yǎng)，對(duì)身體有很好的滋補(bǔ)作用。研究發(fā)現(xiàn)，螃蟹還有抗結(jié)核作用，吃蟹對(duì)結(jié)核病的康復(fù)大有補(bǔ)益。一般認(rèn)為，藥用以淡水蟹為好，海水蟹只可供食用。中醫(yī)認(rèn)為螃蟹有清熱解毒、補(bǔ)骨添髓、養(yǎng)筋活血、通經(jīng)絡(luò)、利肢節(jié)、續(xù)絕傷、滋肝陰、充胃液之功效。對(duì)于淤血、損傷、黃疸、腰腿酸痛和風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎等疾病有一定的食療效果。

2吃蟹的禁忌有哪些

　　1、忌食死蟹：河蟹死后蟹體內(nèi)的細(xì)菌會(huì)迅速繁殖并擴(kuò)散到蟹肉中，使食者嘔吐、腹痛、腹瀉。

　　2、忌食生蟹：活蟹體內(nèi)的肺吸蟲(chóng)幼蟲(chóng)囊蚴感染率很高，達(dá)到71%。肺吸蟲(chóng)寄生在人體肺里，刺激或破壞肺組織，會(huì)引起發(fā)燒、咳嗽、咯血;若侵入腦部，則可引起癱瘓。

　　3、忌食隔夜蟹：螃蟹為含組胺酸較多的食物，隔夜的剩蟹中組胺酸在某些微生物的作用下，會(huì)分解為組胺，回鍋加熱雖可殺滅病源微生物，卻不能破壞毒素，從而導(dǎo)致組胺中毒。因此，蟹最好現(xiàn)蒸現(xiàn)吃，一般不要超過(guò)4小時(shí)。

　　4、忌食四部位：蟹的體表、鰓部和胃腸道沾滿了細(xì)菌、病毒等致病微生物。因此，吃時(shí)必須除盡蟹鰓、蟹腸、蟹心(俗稱六角板)、蟹胃(即三角形的骨質(zhì)小包，內(nèi)有泥沙)。

　　5、忌食過(guò)多：因螃蟹性寒，蟹黃中膽固醇很高，一般人每次不應(yīng)超過(guò)1斤，且一周內(nèi)食蟹不應(yīng)超過(guò)3次。

　　6、忌喝茶水：吃蟹時(shí)和吃蟹后1小時(shí)內(nèi)忌飲茶水。因?yàn)殚_(kāi)水會(huì)沖淡胃酸，茶會(huì)使蟹的某些成分凝固，不利于消化吸收。

　　7、忌吃柿子：切忌螃蟹與柿子混吃，因?yàn)槭磷又械镊匪岬瘸煞謺?huì)使螃蟹中的肉蛋白凝固，可能引發(fā)嘔吐、腹痛、腹瀉等不良反應(yīng)。

3螃蟹怎么吃才不會(huì)太寒

　　吃蟹學(xué)會(huì)“五看”“三除”

　　幾位專(zhuān)家還教給大家一些挑蟹、食蟹的小竅門(mén)。

　　五看。一看蟹殼：殼背呈墨綠色的，一般都體厚堅(jiān)實(shí)，呈黃色的，大多較瘦弱;二看肚臍：肚臍凸出來(lái)的，一般都膏肥脂滿，凹進(jìn)去的，則膏體不足;三看蟹足：蟹足上剛毛叢生的較好，還可將倒數(shù)第二足拎起來(lái)，觀察其是否充盈;四看雌雄：九月(農(nóng)歷)吃公、十月吃母，挑選時(shí)主要看肚臍，肚臍圓的屬雌，肚臍尖的屬雄。五看活力：將螃蟹翻轉(zhuǎn)肚皮朝上，能迅速用蟹足彈轉(zhuǎn)翻回的，健康鮮活。此外，腹部干凈的蟹，表明水質(zhì)好，污染小。

　　三除。買(mǎi)來(lái)生蟹后，無(wú)論采用何種吃法，都要做到“三除”：除蟹腮、蟹胃和蟹心。蟹腮在蟹體兩側(cè)，呈條狀排列，形如眉毛，其上有病菌和臟物;蟹胃位于蟹體前半部，內(nèi)有大量污泥和病菌;蟹心緊連蟹胃位于蟹黃中間，味澀，也應(yīng)除去。有條件的話，除掉后最好用鹽水泡一下。

　　魚(yú)買(mǎi)回家可以放在盆里養(yǎng)養(yǎng)，但螃蟹應(yīng)馬上食用，如果存放時(shí)間過(guò)久，會(huì)影響其鮮度和豐潤(rùn)度。螃蟹在淤泥中生長(zhǎng)，體內(nèi)往往帶有一些毒致病微生物。食用時(shí)一定要蒸熟煮透，水燒開(kāi)后再蒸煮8?10分鐘為宜。螃蟹死后體內(nèi)會(huì)產(chǎn)生毒素，即使蒸熟了毒素一樣存在因此死蟹一定要堅(jiān)決扔掉。隔夜螃蟹最好不要吃，其煮熟后含有一種組氨酸，容易中毒。蟹肉含有豐富的蛋白質(zhì)，比牛肉和豬肉等肉類(lèi)更容易吸收和消化，但是蟹黃中的膽固醇很高，不宜多吃，特別是有高血脂和高血壓的人。另外，螃蟹不宜與柿子、梨、花生、香瓜、茶水同食，否則容易造成腹瀉。

4誘人卻對(duì)身體有害的食物

　　菠菜：

　　作為補(bǔ)鐵的最佳食品之一，菠菜含有大量草酸，草酸在體內(nèi)遇上鈣和鋅便生成草酸鈣和草酸鋅。兒童生長(zhǎng)需要大量的鈣和鋅，如果缺乏這些營(yíng)養(yǎng)素會(huì)導(dǎo)致骨骼、牙齒發(fā)育不良，甚至影響智力發(fā)育。因此，吃菠菜一定不要過(guò)量。

　　雞蛋：

　　雞蛋營(yíng)養(yǎng)成分比較全面，但食用過(guò)多，人體膽固醇積聚過(guò)多，容易造成營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩，導(dǎo)致肥胖，加重胃腸、肝腎負(fù)擔(dān)。

　　咸魚(yú)：

　　各種咸魚(yú)都含有致癌物質(zhì)二甲基亞硝酸鹽。研究顯示，10歲前開(kāi)始吃咸魚(yú)，成年后患癌癥的危險(xiǎn)性比一般人高30倍。

　　豬肝：

　　一公斤豬肝的膽固醇含量高達(dá)400毫克以上，而一個(gè)人若攝入過(guò)多的膽固醇，會(huì)導(dǎo)致動(dòng)脈硬化。

　　爆米花：

　　爆米花含鉛量很高，鉛進(jìn)入人體會(huì)損害神經(jīng)、消化系統(tǒng)和造血功能。兒童對(duì)鉛的解毒能力弱，常吃極易發(fā)生慢性鉛中毒，造成食欲減退、腹瀉、煩躁以及生長(zhǎng)發(fā)育遲緩等后果。

　　葵花子：

　　葵花子中含有不飽和脂肪酸，孩子多吃了會(huì)消耗其體內(nèi)大量的膽堿，影響肝功能。

　　巧克力：

　　兒童食用巧克力過(guò)多，會(huì)使其中樞神經(jīng)處于異常興奮狀態(tài)，產(chǎn)生焦慮不安、心跳加快、食欲下降等不良反應(yīng)。

　　烤羊肉串：

　　羊肉串等煙熏、火烤食品，在熏烤過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生致癌物質(zhì)。

　　罐頭：

　　加入了一定量的添加劑，有微量毒性，對(duì)成人影響不大，但對(duì)兒童卻有很大影響，容易造成慢性中毒。

5怎樣挑好螃蟹

　　1、挑時(shí)節(jié)與雌雄

　　俗話說(shuō)“九雌十雄”。陰歷九月要吃雌蟹，那時(shí)雌蟹蟹黃飽滿。到了陰歷十月要選雄蟹，屆時(shí)雄蟹膏白糯軟。

　　還有一個(gè)吃蟹的時(shí)節(jié)是農(nóng)歷的六月后。正值南方初夏，在江浙一帶俗稱“六月黃”的蟹非常有名，而且食用歷史相當(dāng)長(zhǎng)。

　　所謂“六月黃”，又叫黃油蟹，一般指未長(zhǎng)大的大閘蟹。體形比較小，最大也不過(guò)2兩至3兩，是大閘蟹進(jìn)入成熟期之前的最后一次蛻殼。此時(shí)的大閘蟹蟹殼比較薄，蟹黃卻十分飽滿，更加鮮嫩，肉質(zhì)更細(xì)軟，食之別有風(fēng)味。

　　好的“六月黃”肉多，蟹身較脹。蟹爪尖實(shí)，捏下去帶有彈性。腹殼凸起，蟹肚透著黃色。

　　2、挑產(chǎn)地與顏色

　　挑蟹要看產(chǎn)地，但產(chǎn)地憑肉眼看不出來(lái)，商家標(biāo)注的產(chǎn)地也不一定可信。陽(yáng)澄湖大閘蟹誰(shuí)不知道?但誰(shuí)又知道手里拿的蟹是不是陽(yáng)澄湖里來(lái)的?

　　老實(shí)說(shuō)，即使內(nèi)行憑眼看手摸也無(wú)法辨別產(chǎn)地。再說(shuō)連防偽標(biāo)識(shí)也有假，要辨別真是難了。所以“吃蟹未必陽(yáng)澄湖，他湖亦有好蟹出?！?/p>

　　什么蟹可稱為好蟹?主要達(dá)到“肥、大、鮮、甜”四點(diǎn)即可，也就是指體格健碩、肉質(zhì)肥滿、肉味鮮中帶甜。

　　我國(guó)不少地方都有好蟹，主要集中在長(zhǎng)江水系，如江西進(jìn)賢的軍山湖，安徽望江的武昌湖，江蘇的太湖、固城湖、長(zhǎng)蕩湖、天寶湖等都有好蟹，甚至黃河水系的山東東營(yíng)黃河口等地也有不錯(cuò)的蟹。

　　一般來(lái)說(shuō)，只要水質(zhì)好、水底硬、水草豐、湖面大，加上蟹苗好、溫度適宜，通過(guò)科學(xué)養(yǎng)殖就能出好蟹。與其冒風(fēng)險(xiǎn)高價(jià)買(mǎi)了假冒的陽(yáng)澄湖大閘蟹，不如平價(jià)挑些真正的好蟹。

　　3、挑體型與重量

　　體型主要看蟹的腹部，肚臍要突出。肚臍與腹甲一樣平甚至凹進(jìn)去的，口味差很多。

　　不少人挑蟹時(shí)以為個(gè)頭越大、價(jià)格越貴的越好，其實(shí)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及口味并不以規(guī)格越大越好，應(yīng)看肥滿度。有的蟹雖長(zhǎng)得不是很大，但膏肥脂滿，很好吃。同樣大小的個(gè)體，掂一下輕重，越重的越肥滿。比較頭胸甲后端與腹臍之間縫隙的寬度，縫隙寬度越大，越是肥滿。

　　長(zhǎng)得好不好，也可以掐捏以下蟹腳。蟹腳堅(jiān)硬結(jié)實(shí)，雄的螯足四周絨毛豐滿而密，表示蟹已長(zhǎng)足;如果絨毛較少，掐上去軟軟的，松松癟癟的，就別買(mǎi)了，它還沒(méi)長(zhǎng)好呢。

　　4、挑新鮮與靈活

　　把蟹翻一下，將腹部朝上，蟹能迅速翻轉(zhuǎn)爬行而且爬得很快，說(shuō)明它反應(yīng)靈活。蟹連續(xù)吐泡有聲音，蟹螯夾力大，說(shuō)明蟹捕撈出水時(shí)間較短，品質(zhì)新鮮。

　　翻蟹仰放時(shí)不能翻身，蟹足能稍微活動(dòng)，上海人叫“撐腳蟹”，已近死亡，很可能在買(mǎi)回的路上就死了。蟹足全部伸展下垂，上海話叫“死蟹一只”。

　　完全不能動(dòng)的死蟹千萬(wàn)不能吃。河蟹有腐食習(xí)慣，帶有不少細(xì)菌。活的河蟹可以通過(guò)新陳代謝將細(xì)菌排出體外，一旦死亡，體內(nèi)細(xì)菌就會(huì)大量繁殖，有的細(xì)菌還會(huì)產(chǎn)生毒素。更危險(xiǎn)的是，螃蟹死后，體內(nèi)會(huì)積累一種叫做組胺的有毒物。組胺和有些細(xì)菌毒素即使加熱后也不會(huì)分解，吃了很容易引發(fā)食物中毒。

　　河蟹常有細(xì)菌和寄生蟲(chóng)感染，烹煮前要用刷子及清水洗擦蟹身、爪和鉗，徹底煮熟后才可進(jìn)食。

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