有幾位朋友問(wèn)，聽(tīng)有的醫(yī)生說(shuō)，多喝豆?jié){會(huì)發(fā)胖，特別是加入花生、核桃等高油脂配料打出來(lái)的豆?jié){更是如此。豆?jié){的確營(yíng)養(yǎng)好又好喝，怎么喝才能避免發(fā)胖問(wèn)題呢？

　　說(shuō)到這個(gè)話題，就一定要明確一個(gè)基本道理：一種食品是否發(fā)胖，并不在于它是否“增肥食品”，而在于你如何去吃它——怎么吃，吃多少，什么時(shí)候吃，和其他東西如何搭配。

　　1、果仁雖營(yíng)養(yǎng)，不能過(guò)多放

　　先說(shuō)豆?jié){本身的原料，就是大豆。大豆含脂肪約16%~18%，能榨出豆油來(lái)，但仍不屬于高脂肪食品。打豆?jié){的豆子通常比榨油的豆子脂肪偏低，可以按照脂肪含量不超過(guò)16%來(lái)考慮。

　　黃豆做成豆?jié){，正常情況是1杯干豆子加10杯水（這是家做的濃豆?jié){，外面賣(mài)的豆?jié){往往是1倍干豆子加20倍的水），那么一碗豆?jié){約300毫升，其中大約含30克豆子的內(nèi)容物，大約含有4.8克脂肪。相比之下，半斤全脂牛奶的脂肪含量為7.5克，要高于豆?jié){中的數(shù)量。所以說(shuō)，純的豆?jié){不能說(shuō)是一種增肥食品，甚至可以說(shuō)，在蛋白質(zhì)飲料中，它的能量是偏低的，有利于控制體重。

　　如果打豆?jié){的時(shí)候加入一半的花生，事情就會(huì)發(fā)生改變?；ㄉ闹竞看蠹s是40%，同樣的豆水比，出來(lái)一碗的豆?jié){當(dāng)中的脂肪含量就變成了8.4克，這個(gè)數(shù)值就要高于牛奶的脂肪量了。如果把花生換成核桃和大豆配合呢，這個(gè)數(shù)值就會(huì)變成11.4克。

　　所以，在制作豆?jié){的時(shí)候，一定要注意，以大豆（黃豆、黑豆或青豆）為主，少量配合其他高脂肪的果仁（花生、核桃、松子、杏仁、腰果等），就可以在獲得多種原料營(yíng)養(yǎng)成分的同時(shí)，控制豆?jié){的總脂肪量。

　　2、豆?jié){稀一點(diǎn)，每天只一碗

　　醫(yī)生所擔(dān)心的問(wèn)題在于，很多家庭在制作豆?jié){的時(shí)候，豆水比并不是1：9-10，而是只加四五倍的水。在這種情況下，一碗濃漿當(dāng)中的脂肪含量顯然就會(huì)成倍增加。

　　從傳統(tǒng)上來(lái)說(shuō)，豆?jié){是一種比較稀的蛋白質(zhì)飲料，并不應(yīng)該是粘糊糊的漿狀。這種情況下，它的脂肪含量就很低，根本不需要考慮所謂增肥問(wèn)題。市售豆?jié){的脂肪含量都低于牛奶。

　　由于大部分人沒(méi)有數(shù)量概念，家庭自制豆?jié){時(shí)又往往追求濃香效果，原料數(shù)量很容易超過(guò)合適的范圍。從這一點(diǎn)來(lái)說(shuō)，購(gòu)買(mǎi)袋裝豆子，每次定量投放，是一個(gè)比較安全的方法。

　　在一定濃度的情況下，還要考慮每天喝的總量是多少。如果喝一碗黃豆花生豆?jié){（300克），得到的脂肪相當(dāng)于輕體力男士一日正常脂肪攝入數(shù)量的10.5%，并不能算是過(guò)多。

　　所以說(shuō)，如果每天只喝一碗正常濃度的豆?jié){，哪怕其中加入了花生核桃之類(lèi)的配料，也不必太擔(dān)心增肥問(wèn)題。如果因?yàn)楹煤染汀耙槐右槐?，最后獲得的總脂肪數(shù)量就會(huì)過(guò)多，很有可能導(dǎo)致增加體重的結(jié)果。

　　3、綜合平衡好，總量不超標(biāo)

　　就算從豆?jié){里面多攝入了一些脂肪，并不一定會(huì)帶來(lái)增加體重的結(jié)果，關(guān)鍵是一天當(dāng)中的總能量有沒(méi)有增加。

　　這是因?yàn)?，除了豆?jié){，我們每天還會(huì)吃很多其他東西。如果其他東西沒(méi)有減少，然而又額外增加了豆?jié){，結(jié)果總能量就會(huì)增加。同時(shí)如果不增加運(yùn)動(dòng)，結(jié)果必然是積累脂肪，增加體重。

　　這就好比說(shuō)，一個(gè)工作繁忙的人，每天上午下午晚上的時(shí)間本來(lái)都是排滿的。要額外加入一項(xiàng)任務(wù)，只能把原來(lái)排在相應(yīng)時(shí)間的某項(xiàng)任務(wù)取消。我們的總能量攝入也是一樣，要想不胖，就必須控制一天當(dāng)中的總能量。

　　所謂改善營(yíng)養(yǎng)，就是用營(yíng)養(yǎng)好的東西替代那些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低的東西，喝了豆?jié){，就要減少其他食品。如果豆?jié){里面的脂肪多了，其他食品中的脂肪就要相應(yīng)減少。比如說(shuō)，中午的一個(gè)炒菜就要換成涼拌菜，把炒菜油的脂肪份額勻出來(lái)給豆?jié){用。

　　只要掌握這三項(xiàng)基本原則，就可以享受豆?jié){美食而沒(méi)有發(fā)胖危險(xiǎn)。如果能夠把豆渣利用起來(lái)，利用它的飽腹感，減少其他食品的數(shù)量，再增加適當(dāng)運(yùn)動(dòng)，還可以起到很好的減肥作用呢！

（實(shí)習(xí)編輯：萬(wàn)文娟）

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