今天我們來聊一聊番茄。番茄的營養(yǎng)價(jià)值極高，含有豐富的維生素A，維生素C，維生素K，鉀，白塔胡蘿卜素和番茄紅素。

番茄種類繁多，不同顏色的番茄營養(yǎng)成分也有所不同，紅色、橙色、黃色，哪種更好？各有側(cè)重：

①紅色番茄：富含番茄紅素，作為一種超級(jí)抗氧化劑，番茄紅素能抵御人體細(xì)胞免受自由基的損害，增強(qiáng)免疫系統(tǒng)的功能。

②橙色番茄：富含生育酚，它是一種抗氧化劑，利于預(yù)防濕疹、牛皮癬等皮膚病。

③黃色番茄：通常多酚類化合物含量較高，利于降低膽固醇和血壓。

一般來說，番茄越紅，它含有越多的番茄紅素。全熟的番茄中的維生素C和白塔胡蘿卜素的含量，是剛采摘的半熟番茄的兩倍。番茄紅素具有較強(qiáng)的抗氧化能力，同時(shí)還具有抗癌。保護(hù)心血管，降低膽固醇等作用。白塔胡蘿卜素和番茄紅素都是很好的抗氧化劑，能夠幫助人體延緩衰老，還能淡化色斑，起到美白的效果。

番茄中含有豐富的鉀，有助于人們控制血壓，維持神經(jīng)系統(tǒng)的功能，增強(qiáng)肌肉活力。番茄中的大量的果膠和纖維會(huì)使食用者有飽腹感，所以肥胖人群可以選擇適當(dāng)多吃番茄。來控制卡路里的攝入。經(jīng)常使用番茄有利于心臟健康。在一項(xiàng)對(duì)4萬名女性進(jìn)行的研究中發(fā)現(xiàn)，每周吃七至十份番茄菜肴的女性，比那些每周只吃1.5份番茄菜肴的女性，患心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)低29%。

那么，番茄怎么吃更健康呢？是生吃好還是熟吃好呢？研究發(fā)現(xiàn)，與食用生番茄相比，人們食用加熱后的番茄，可以增加番茄紅素等抗氧化劑在血液中的濃度。這是因?yàn)楦邷貢?huì)破壞番茄細(xì)胞的細(xì)胞壁，促進(jìn)番茄紅素等抗氧化劑的釋放，而且在烹調(diào)番茄過程中常會(huì)用到油脂，這些油脂有助于番茄紅素等脂溶性，抗氧化劑的溶出。用白糖涼拌番茄也是一種健康的吃法。

加入的白糖能增大番茄細(xì)胞外的滲透壓，導(dǎo)致細(xì)胞壁破裂，從而促進(jìn)番茄紅素和其他活性物質(zhì)的流出?？梢钥闯?，番茄可以生吃，也可以熟吃。這兩種吃法對(duì)身體都有好處，可以根據(jù)自身的喜好來選擇。如果為了補(bǔ)充維生素C，那么生吃熟吃都可以，因?yàn)榉训乃岫群艽螅欣诰S生素C的穩(wěn)定。加熱后維生素C的損失也較少。

而且有一項(xiàng)研究表明，經(jīng)常吃生番茄的男性比很少吃番茄的男性患前列腺癌的風(fēng)險(xiǎn)低11%，吃煮熟后番茄的男性則低19%。 即使食用很少量的番茄，也會(huì)起到相當(dāng)大的作用。雖然番茄的好處很多，但也不能貪心一天食用一到四個(gè)較好，吃番茄的時(shí)候最好不要去除皮，因?yàn)榉训钠ぶ幸埠芯S生素、礦物質(zhì)和膳食纖維。

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