你喜歡吃番茄嗎？喜歡的是大番茄還是小番茄呢？如果是希望減肥，又或者你是一名糖尿病患者，在吃番茄的時候就需要謹慎了喔！雖然番茄有豐富的營養(yǎng)成分，但是如果吃錯了，熱量可是差一倍以上呢！

番茄的營養(yǎng)價值

俗話說：番茄紅了，醫(yī)生的臉就綠了。番茄含有最重要的營養(yǎng)素就是茄紅素，它是β胡蘿卜素的一種，可以幫助抗氧化、美白、保護心血管，對于男性的前列腺也具有保健效果。

抗氧化力

身體會因為環(huán)境、壓力、作息不正常，引起自由基產(chǎn)生，造成身體老化。茄紅素可減少身體被自由基傷害，而且它清除自由基的能力是β胡蘿卜素的2倍、維生素E的100倍。

美白美容

戶外的紫外線同樣會導致自由基起作用，使得皮膚老化，不過茄紅素可以降低黑色素的生成。

保護心血管

茄紅素的抗氧化功能可以減少低密度膽固醇LDL氧化，降低動脈硬化風險及心血管疾病發(fā)生率，進而保護心血管。

預防癌癥

另外，還有研究指出，番茄對于預防癌癥也有不錯的效果。另外番茄所含的各式豐富維生素也讓其營養(yǎng)價值大大加分。

大小番茄的不同

大番茄為蔬菜，小番茄為水果！營養(yǎng)師說：關鍵是糖分的使用。

營養(yǎng)師指出，一般我們將大番茄分類為蔬菜，小番茄則列入水果。因為大番茄的碳水化合物比例較低，纖維較多，因此會被歸類為蔬菜。

根據(jù)每日飲食指南，水果類一天內(nèi)攝入最好不要超量，尤其現(xiàn)在的水果越來越甜，攝入過多會讓糖分攝入超標。而大番茄屬于蔬菜，只要不過度烹調造成額外熱量負擔，在飲食指南中并未特別規(guī)范。

話又說回來，小番茄也有大番茄達不到的好處。資料顯示，同樣100克，大番茄的維生素C含量是21毫克，而小番茄多了3倍多，有67毫克。因此，想要補充維生素C，小番茄是個好選擇。

減肥、糖尿病患者吃番茄勿過量

資料顯示，同樣100克，小番茄熱量為31-35大卡，大番茄熱量只有15-20大卡，兩者的熱量相差近一倍。糖尿病患者在進行熱量、血糖控制時，如果感到饑餓，大番茄含糖量低，對于血糖波動影響較小，是臨床醫(yī)師推薦的食物。另外，減肥時也更建議大家食用大番茄，增進飽腹感又不容易增胖。

至于大番茄是否需要去皮？營養(yǎng)師建議，外皮具有膳食纖維，如果并非強調口感，應該要連皮一起烹調，不過在烹煮食用前務必要清洗干凈，避免農(nóng)藥殘留。

茄紅素烹煮后更好吸收

由于茄紅素是脂溶性營養(yǎng)素，加入油脂并加熱煮，會提高茄紅素的吸收率。因為加熱可使番茄的細胞壁及纖維軟化，幫助茄紅素釋放，可以提高2-3倍的吸收率。

一般的蔬菜水果富含水溶性維生素、植化素，如果過度加熱，容易破壞水溶性維生素、植化素。因此，加熱后，番茄所含的維生素C會流失，但茄紅素會增加。

營養(yǎng)師建議：如果把番茄當水果生吃的話，可以考慮加一些橄欖油，這樣可以幫助更好地吸收茄紅素。這么做能夠兩全其美，既能很好地吸收茄紅素，又不犧牲維生素C等水溶性營養(yǎng)素。

這里需要糾正一個觀念——無論大、小番茄，恰當食用對于健康都有益處。營養(yǎng)師表示：每種食物都是適量才能達到最好的效果，不挑食、均衡攝入各類食物，才是大家在日常飲食中需要落實的目標。

——資料來源：Heho健康

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