一、營養(yǎng)的重要性

　　健康是每個(gè)人最美好的追求，健康也是人生第一需要。

　　健康的獲得，最主要的是要按照科學(xué)的生活方式規(guī)范自己的行為。

　　1992年美國心臟健康會(huì)議上提出的《維多利亞宣言》將“合理膳食、適量運(yùn)動(dòng)、戒煙限酒、心理平衡”作為“健康四大基石”。其中第一位的就是合理膳食。因?yàn)槿说臓I養(yǎng)是由膳食獲得的，所以合理膳食實(shí)際上就是合理營養(yǎng)。營養(yǎng)是生命活動(dòng)的基礎(chǔ)和前提。人的一生為此要吃掉約100噸的食物。物質(zhì)、能量和信息流是生命的基本要素，3個(gè)量的相互影響、有秩序的活動(dòng)即為生命現(xiàn)象。這三個(gè)“流”實(shí)際上指的是三種“交換”，即物質(zhì)交換、能量交換和信息交換。這三項(xiàng)基本要素都與營養(yǎng)有關(guān)。

　　營養(yǎng)和疾病康復(fù)的關(guān)系怎樣呢？有一大類疾病本身就是營養(yǎng)不良性疾病，必須通過飲食和營養(yǎng)素的調(diào)整來解決，如缺碘引起的地方性甲狀腺腫，缺鐵、缺維生素引起的貧血，高熱量、高脂飲食引起的肥胖、高脂血癥和動(dòng)脈硬化，高鹽飲食導(dǎo)致的高血壓等。而食物包括保健食品 中含有的功能性物質(zhì)具有增強(qiáng)人體功能的作用，因此有助于疾病的康復(fù)。被尊稱為世界醫(yī)學(xué)之父的希波克拉底早就說過：“要讓食物成為你的藥物，而不要讓藥物成為你的食物?！币晃会t(yī)學(xué)家說過，如果今天的醫(yī)生不能成為營養(yǎng)學(xué)家，就讓營養(yǎng)學(xué)家成為未來的醫(yī)生。著名的營養(yǎng)學(xué)家普非佛說：“我堅(jiān)信如果我們攝入適量的微營養(yǎng)物質(zhì)---即滋養(yǎng)我們所必需的基本物質(zhì)，大多數(shù)的慢性疾病就會(huì)消失。未來的藥物將是良好的營養(yǎng)療法，為此我們已經(jīng)等了太久?！倍?、營養(yǎng)的概念

　　營養(yǎng)是指人體攝取、消化、吸收和利用食物中營養(yǎng)物質(zhì)以滿足機(jī)體生理需要的生物學(xué)過程。營養(yǎng)學(xué)就是研究膳食、營養(yǎng)與人體健康關(guān)系的科學(xué)。營養(yǎng)素是指食物中可給人體提供能量、機(jī)體構(gòu)成成分和組織修復(fù)以及生理調(diào)節(jié)功能的化學(xué)成分。三、科學(xué)的營養(yǎng)

　　那么，怎樣才是科學(xué)的營養(yǎng)呢？用一句話來表示，就是平衡而個(gè)體化的營養(yǎng)。營養(yǎng)首先要求平衡。平衡營養(yǎng)講的是共性，即從總的方面來說，大家都應(yīng)當(dāng)注意營養(yǎng)的平衡。

　　平衡營養(yǎng)的內(nèi)容：1.營養(yǎng)素在體內(nèi)保持一定的適宜量；2.每種營養(yǎng)素要保持供應(yīng)量和消耗量的平衡；3.各種營養(yǎng)素在體內(nèi)保持一定的比例。

　　美國營養(yǎng)學(xué)會(huì)秘書長W?D?柯里爾博士指出：“人類永遠(yuǎn)不可能只缺乏單一的營養(yǎng)。毫無疑問，還有許多維生素和其他營養(yǎng)成分未被人類發(fā)現(xiàn)，但每年都會(huì)有一些新的營養(yǎng)成分被發(fā)現(xiàn)，他們對(duì)于人類的生命和健康都是十分重要的?！币环N營養(yǎng)素再重要，它也不能代替其他營養(yǎng)素的作用；一種保健品 再好，也不能解決所有人的所有問題。中國營養(yǎng)學(xué)家應(yīng)用“木桶理論”解釋平衡營養(yǎng)：木桶是由許多豎向的木片契合而成的，如果一個(gè)木片比其他木片短，那么這個(gè)木桶盛水的水面就只能到達(dá)這個(gè)木片的高度，也就是說，木桶的盛水量取決于最短的那個(gè)木片的長度，其他的木片再長也無濟(jì)于事。為此，各國都根據(jù)自己的國情制定了本國的營養(yǎng)指南和“推薦的每日膳食中營養(yǎng)素供給量”中國也制定了“中國居民膳食指南”。這些文件都是為了能滿足絕大多數(shù)人對(duì)各種營養(yǎng)素的需要。但是，每個(gè)人由于遺傳因素、環(huán)境因素、地域因素、生活方式因素、工作因素、疾病因素等，其對(duì)營養(yǎng)素的需求并不是完全一樣的；就是不同的性別、生長發(fā)育的不同階段、不同的生理階段如妊娠，都會(huì)有不同的營養(yǎng)需求。因此，營養(yǎng)又必須要個(gè)體化。個(gè)體化講的是個(gè)性。換句話說，每個(gè)人的營養(yǎng)木桶上短的不會(huì)都是同一根或幾根木條，也不會(huì)都短同樣的長度。

　　平衡營養(yǎng)與營養(yǎng)的個(gè)體化并不矛盾，個(gè)體化營養(yǎng)的目的還是要達(dá)到具體個(gè)人的營養(yǎng)平衡，只不過他們對(duì)營養(yǎng)素的需求量可能和一般的標(biāo)準(zhǔn)有所不同。把每個(gè)人營養(yǎng)木桶上短的木條接長，力求這些木桶都能達(dá)到最大的盛水量。世界著名的營養(yǎng)生物化學(xué)家杰弗里？布蘭德認(rèn)為：“推薦日攝食量與每個(gè)人營養(yǎng)需求的確定是毫不相關(guān)的。它們只是恒定的標(biāo)準(zhǔn)，雖然這些標(biāo)準(zhǔn)理論上可以滿足所有健康人群抵御已知的營養(yǎng)紊亂病癥的需要，但是它與西方社會(huì)常見的營養(yǎng)紊亂現(xiàn)象沒有任何關(guān)系。”

　　近年來在美國興起的《最佳營養(yǎng)學(xué)》就特別強(qiáng)調(diào)個(gè)體化營養(yǎng)。

　　從個(gè)體化營養(yǎng)理論來看，一種營養(yǎng)素，尤其是一個(gè)固定的補(bǔ)充量是不可能適用于所有人群的。四、營養(yǎng)失衡

　　決不能只把營養(yǎng)缺乏視為營養(yǎng)不良，營養(yǎng)過剩也是營養(yǎng)不良，或者叫營養(yǎng)失衡。世界衛(wèi)生組織認(rèn)為：營養(yǎng)過剩比營養(yǎng)缺乏的危害更大，造成的疾病和死亡更多。

　　按照營養(yǎng)平衡的原則，我們現(xiàn)在的飲食是很不合理的。一方面是營養(yǎng)過剩，高蛋白、高脂肪、高熱量；另一方面則是營養(yǎng)缺乏。2002年中國居民營養(yǎng)與健康狀況綜合報(bào)告中指出，動(dòng)物性食物和油脂的供能比急劇上升，谷類和蔬菜的消費(fèi)減少，導(dǎo)致膳食中有益健康的因素如膳食纖維、B族維生素、維生素C以及微量元素的攝入降低。奶及豆制品攝入量低，造成居民中鈣攝入量普遍偏低。《2002年世界衛(wèi)生報(bào)告》詳細(xì)描述了高血壓、高膽固醇血癥、水果和蔬菜攝入量不足、超重或肥胖、缺乏體力活動(dòng)和煙草使用等危險(xiǎn)因素在大多數(shù)國家引起大量發(fā)病和死亡?，F(xiàn)在人們已經(jīng)注意到營養(yǎng)過剩的危害，但營養(yǎng)缺乏同樣不能忽視?？吕餇柌┦恐赋觯骸艾F(xiàn)在的人都患有不同程度的營養(yǎng)缺乏疾病，這導(dǎo)致了他們身體和精神健康的惡化。”

　　造成現(xiàn)代人營養(yǎng)失衡的主要原因是營養(yǎng)知識(shí)的普及不足，很多人誤認(rèn)為吃飽就是營養(yǎng)，吃好就是營養(yǎng)；或好吃的就是有營養(yǎng)的，精致的就是有營養(yǎng)的，再加上每個(gè)人的嗜好不同，從營養(yǎng)學(xué)的角度來說，很多人在“偏食”。大量方便食品、快餐食品甚至垃圾食品充斥市場(chǎng)，不良嗜好不加節(jié)制，都加劇了營養(yǎng)失衡。人類對(duì)食物的需求有三方面，一是飽腹，二是口福，三是營養(yǎng)。必須讓每個(gè)人認(rèn)識(shí)到，飲食的最大目的是營養(yǎng)。五、保健食品的兩大基本作用

　　保健食品的兩大基本作用是營養(yǎng)學(xué)作用和生理保健功能。

　　保健食品是否有營養(yǎng)學(xué)作用應(yīng)當(dāng)具備以下三個(gè)條件：1.其主要成分是人體的營養(yǎng)素。2.這種營養(yǎng)素在體內(nèi)不能合成或合成不足---必需營養(yǎng)素。在某些情況、某個(gè)生長發(fā)育階段合成不足或需要量大形成相對(duì)缺乏---條件型必需營養(yǎng)素。3.正常飲食的補(bǔ)充量仍然不足---可以通過保健食品的添加來補(bǔ)充。

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