豬油是用豬的脂肪組織經(jīng)過熱處理后從組織中分離出來的油脂產(chǎn)物，常溫下呈白色或淺黃色固體。動物油熔點(diǎn)較高，植物油熔點(diǎn)較低，因此動物油常溫下一般呈固態(tài)，植物油呈液態(tài)。

豬油有什么營養(yǎng)價值？

豬油及其他食用油的主要成分都是脂肪，還含有微量維生素。脂肪除了為人體提供能量和作為人體脂肪的合成原料外，還具有一些特殊的營養(yǎng)學(xué)功能，例如增加飽腹感、改善食物的感官性狀、提供脂溶性維生素等。

表1 每100克豬油的營養(yǎng)成分

豬油

水分

能量

脂肪

碳水化合物

100克

0.2克

897千卡

99.6克

0.2克

膽固醇

維生素A

維生素B1

維生素B2

維生素E

93毫克

14微克

0.02毫克

0.03毫克

5.21毫克

數(shù)據(jù)來源：《中國食物成分表標(biāo)準(zhǔn)版（第6版）》

動物油好還是植物油好?

從營養(yǎng)學(xué)的角度來說，植物油的營養(yǎng)價值一般高于動物油。

動物油和植物油的差別主要在于脂肪酸的種類和含量。脂肪酸可分為飽和脂肪酸（SFA）和不飽和脂肪酸（USFA），不飽和脂肪酸又分為單不飽和脂肪酸（MUFA）和多不飽和脂肪酸（PUFA）。必需脂肪酸是指人體不可缺少且自身不能合成，必須通過食物供給的脂肪酸，是衡量食用油營養(yǎng)價值的重要指標(biāo)，包括亞油酸（ω-6 PUFA）和α-亞麻酸（ω-3 PUFA）。

一般來說，植物油中必需脂肪酸含量高于動物油，只要注意攝入一定量的植物油，不會造成必需脂肪酸缺乏。

綜合考慮風(fēng)味和健康，建議大家豬油和植物油搭配使用，可以只吃植物油，但不推薦長期只食用豬油一種油。

一是因?yàn)樨i油飽和脂肪酸含量較高，與心血管疾病發(fā)生有關(guān)，不宜過多攝入。二是因?yàn)橹参镉透缓伙柡椭舅?，具有調(diào)節(jié)血壓、血脂、血栓等潛在益處。植物油也可以換著吃，保證脂肪酸比例平衡。三是豬油很香，但烹飪后也容易凝固，影響食物口感。

有研究推薦脂肪酸之間的最佳比例為——飽和脂肪酸：單不飽和脂肪酸：多不飽和脂肪酸=1 : 1 : 1，也有學(xué)者建議3 : 4 : 3，對于最佳比例存在一定爭議。因此把握好上述原則就行，不用特別較真。

表2 常見食用油的三類脂肪酸含量

食用油

種類

SFA

比例（%）

MUFA

比例（%）

PUFA

比例（%）

豬油

43.2

47.9

8.9

菜籽油

7.3

64.0

26.9

大豆油

15.6

23.8

58.0

玉米油

14.6

30.6

52.4

花生油

19.3

44.5

34.5

葵花籽油

11.4

31.6

53.9

橄欖油

14.1

78.6

7.1

數(shù)據(jù)來源：《中國食物成分表標(biāo)準(zhǔn)版（第6版）》

注：上表未列出“未知脂肪酸”的比例，因此百分比相加可能不等于100%

表3 常見食用油的三類脂肪酸含量

食用油種類

SFA : MUFA : PUFA

豬油

1 : 1.1 : 0.2

菜籽油

1 : 8.8 : 3.7

大豆油

1 : 1.5 : 3.7

玉米油

1 : 2.1 : 3.6

花生油

1 : 2.3 : 1.8

葵花籽油

1 : 2.8 : 4.7

橄欖油

1 : 5.6 : 0.5

豬油含ω-3嗎？

EPA和DHA又是什么？

豬油含ω-3多不飽和脂肪酸（以下簡稱ω-3），但是很少，微乎其微，在《中國食物成分表標(biāo)準(zhǔn)版（第6版）》的豬油成分中，ω-3的含量為Tr，即未檢出或微量。ω，也叫omega，是一種編碼體系，國際上也可用n來替代ω，如ω-3可寫做n-3。

有研究發(fā)現(xiàn)富含ω-3的豬油改善了小鼠模型的血清脂質(zhì)譜和腸道微生物群，這意味著我們可以放心大膽地吃豬油了嗎？

答案當(dāng)然是NO。首先該研究的另一種實(shí)驗(yàn)物質(zhì)是椰子油，飽和脂肪酸比例高達(dá)90%左右，我們都知道飽和脂肪酸含量太高不利于心血管健康，椰子油并不是生活中的常用油。其次該研究使用的豬油是ω-3強(qiáng)化飼料喂養(yǎng)的豬所獲得的豬油，我們平常吃的豬大多數(shù)是普通豬，豬油也是普通豬油，只含微量ω-3。該研究進(jìn)一步證實(shí)了ω-3的益處，但在日常生活中還是要少吃豬油。

EPA和DHA都是ω-3多不飽和脂肪酸，主要來源是魚油，在深海魚、貝類中含量也較高。EPA具有調(diào)節(jié)血脂、預(yù)防動脈粥樣硬化等心血管疾病的作用，DHA可以促進(jìn)胎兒大腦發(fā)育，俗稱“腦黃金”。

豬油吃多了真的很容易長胖嗎？

減肥的人可不可以吃？

油差不多是純脂肪了，所謂“吃啥補(bǔ)啥”，吃多了肯定容易長胖呀，不僅豬油長，植物油也長，啥油都長。

減肥的人可以吃豬油，但要注意食用量和食用頻率。按照《中國居民膳食指南（2022）》的推薦，每天食用油的總量應(yīng)控制在25~30克。減肥也不要忘了用油原則，豬油雖香，但不要貪嘴！

參考文獻(xiàn)

1. 孫長顥,凌文華,黃國偉,等.營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)（第8版）[M].人民衛(wèi)生出版社.2018.

2.閆素云,張碧蓉,段敏仙,等.常見食用植物油營養(yǎng)成分與健康功效的研究進(jìn)展[J].農(nóng)產(chǎn)品加工,2024,(06):97-102.

3.Koontanatechanon A, Wongphatcharachai M, Nonthabenjawan N, et al. Effects of Omega-3-Rich Pork Lard on Serum Lipid Profile and Gut Microbiome in C57BL/6NJ Mice. Int J Food Sci. 2022 Nov 22;2022:9269968.

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