植物油，顧名思義就是植物的油脂。在生活中為我們熟知的有花生油、芝麻油、橄欖油和大豆油等。在當(dāng)下消費(fèi)者最關(guān)心的當(dāng)然是食用植物油的安全衛(wèi)生問題，哪食用植物油的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)又是什么呢？

植物油是什么

植物油是什么？植物油是由不飽和脂肪酸和甘油化合而成的化合物，廣泛分布于自然界中，是從植物的果實(shí)、種子、胚芽中得到的油脂。如花生油、豆油、亞麻油、蓖麻油、菜子油等。

1、植物油的主要成分是直鏈高級(jí)脂肪酸和甘油生成的酯，脂肪酸除軟脂酸、硬脂酸和油酸外，還含有多種不飽和酸，如芥酸、桐油酸、蓖麻油酸等。植物油主要含有維生素E、K、鈣、鐵、磷、鉀等礦物質(zhì)、脂肪酸等。植物油中的脂肪酸能使皮膚滋潤有光澤。

2、研究發(fā)現(xiàn)，普通植物油加熱做飯時(shí)會(huì)產(chǎn)生大量醛類化合物;而醛類化合物可能導(dǎo)致癌癥、心臟疾病以及癡呆等多種病癥?？茖W(xué)家推薦使用橄欖油、椰子油、黃油甚至豬油替代普通植物油。

3、植物油是以富含油脂的植物種仁為原料，經(jīng)清理除雜、脫殼、破碎、軟化、軋坯、擠壓膨化等預(yù)處理后，再采用機(jī)械壓榨或溶劑浸出法提取獲得粗油，再經(jīng)精煉后獲得。

植物油有哪些

植物油有哪些?植物油是從植物種子、果肉及其它部分提取所得的脂肪脂，是由脂肪酸和甘油化合而成的天然高分子化合物，廣泛分布于自然界中我們生活中最常見的當(dāng)屬花生油，除此之外還有很多，詳細(xì)如下：

1、花生油：油色淡黃，細(xì)聞?dòng)谢ㄉ叮湍⒊拾咨?

2、火麻油：稍帶綠色，淡淡的清香，炒菜煮湯都宜。

3、菜籽油：稍帶綠色，口嘗香中帶點(diǎn)辣味，油沫發(fā)黃。

4、大豆油：油色深黃，豆腥味較大，口嘗有澀味，油沫發(fā)白。

5、棉籽油：油色暗黃，口嘗沒有味，油沫發(fā)黃。

6、香油：棕紅色，聞、嘗都有濃濃的香味，適合做調(diào)料。

7、葵花籽油：色澤清亮透明，芳香可口,炒菜不膩。

的性狀不同，生產(chǎn)工藝也各異。

8、棕櫚油：在世界上被廣泛用于烹飪和食品制。它被當(dāng)作食油、松脆脂油和人造奶油來使用。象其它食用油一樣，棕櫚油容易被消化、吸收以促進(jìn)人體健康。棕櫚油是脂肪里的一種重要成分，屬性溫和，是制造食品的好材料。

9、油菜籽油：就是我們俗稱的菜油，又叫香菜油，是以十字花科植物蕓苔(即油菜)的種子榨制所得的透明或半透明狀的液體。菜籽油色澤金黃或棕黃，有一定的刺激氣味，民間叫作“青氣味”。

10、玉米油：玉米油富含維生素E，熱穩(wěn)定性好。

11、橄欖油：含有豐富的不飽和脂肪酸及維生素E，可被皮膚吸收，滋潤營養(yǎng)膚質(zhì)，使皮膚光澤細(xì)膩而富有彈性，促進(jìn)血液循環(huán)和肌膚新陳代謝，有助于減肥，減少皺紋，延緩衰老。

食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)?對(duì)于吃進(jìn)肚子里的東西，現(xiàn)在大家都比較關(guān)心安全衛(wèi)生問題，以下是食用植物油的一些關(guān)鍵指標(biāo)：

1、過氧化值。食用植物油中的過氧化值增高，表明植物油的氧化程度增加，將導(dǎo)致油脂氧化劣質(zhì)，產(chǎn)生大量人體有害的低分子醛酮物質(zhì)，降低植物油的營養(yǎng)價(jià)值?！妒秤弥参镉托l(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定過氧化值應(yīng)小于0.25g/100g。

2、酸價(jià)。酸價(jià)是食物植物油的一項(xiàng)重要衛(wèi)生指標(biāo)，食物植物油中酸價(jià)的增高，可導(dǎo)致油脂裂變，降低營養(yǎng)價(jià)值影響人體正常的消化功能，嚴(yán)重劣質(zhì)的植物油將產(chǎn)生對(duì)人體有害物質(zhì)。《食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定酸價(jià)應(yīng)小于3mg/g。

3、浸出油溶劑殘留。采用浸出法工藝生產(chǎn)的食用植物油中含有微量的浸出油溶劑，主要是六碳為主的烷烴類物質(zhì)，其中一些成分（如苯類等）對(duì)白血病有促發(fā)作用。浸出油溶劑殘留是食用植物油的一項(xiàng)重要衛(wèi)生指標(biāo)，《食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定應(yīng)小于50mg/kg，而一、二級(jí)大豆油要求不得檢出。

4、加熱試驗(yàn)。加熱試驗(yàn)是鑒別食用植物油精煉程度的一種簡(jiǎn)便方法。該項(xiàng)目不合格，表明植物油可能是原油（毛油），也可能是精煉程度不高，尚未達(dá)到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的植物油是不可食用不得處于市場(chǎng)。

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