??在上一篇《高脂飲食除了造成肥胖，還會導致更嚴重的慢性疾病...》中，主要說明動物脂肪對人體慢性疾病所造成的影響，本篇，則將來探討植物脂肪——植物油對人體的影響。

1、什么是植物油

植物油是由不飽和脂肪酸和甘油化合而成的化合物，廣泛分布于自然界中，是從植物的果實、種子、胚芽中得到的油脂。如豆油、亞麻油、蓖麻油、菜子油等。

植物油以富含油脂的植物種仁為原料，經(jīng)清理除雜、脫殼、破碎、軟化、軋坯、擠壓膨化等預處理后，再采用機械壓榨或溶劑浸出法提取獲得粗油，再經(jīng)精煉后獲得。

植物油的主要成分是熱敏性較高的多不飽和脂肪酸。分子結(jié)構(gòu)脆弱的多不飽和脂肪酸遇熱會變成含反式脂肪酸在內(nèi)的有毒化合物。

常吃植物油烹飪的食物很可能致使心臟出現(xiàn)問題。

化學分析表明，即便是瓶裝的有機壓榨菜籽油也含有5%的反式脂肪酸，還有環(huán)烴化合物（致癌物質(zhì)）和氧化植物固醇（對動脈破壞非常嚴重）。

2、植物油對身體造成的危害

首先，植物油會導致大腦功能紊亂

植物油通過以下系統(tǒng)的功能，直接或間接地導致大腦功能紊亂：

1、脂蛋白。脂蛋白會將毒素傳播到大腦和其他器官。

2、動脈。植物油干擾了流經(jīng)大腦的正常血液循環(huán)。

3、白細胞。植物油誘使免疫系統(tǒng)倒戈相向，引發(fā)消化系統(tǒng)基本和感染性疾病，導致神經(jīng)退化。

4、神經(jīng)細胞結(jié)構(gòu)。植物油會導致細胞內(nèi)氧化反應過度，造成細胞內(nèi)垃圾堆積。若影響到白質(zhì)，會致使人失去行動能力；若影響到灰質(zhì)，會致使人失去自我，切斷與外界的聯(lián)系。

5、基因復制。植物油通過對DNA的直接誘變效應損害大腦發(fā)育，改變表觀遺傳。

其次，植物油會攻擊腸道

腸道的炎癥反應會通過微生物組、免疫系統(tǒng)和腸漏癥的方式影響大腦健康。

植物油攻擊腸道，引發(fā)胃灼熱、威嚴和胃潰瘍。當食物進入胃部，胃分泌胃酸，并通過蠕動作用將其滲透到食物中。胃的蠕動有助于分解食物，以及推動食物進入消化道。胃酸通過激活消化酶、殺死病原菌，幫助消化食物。最終使我們從飲食中獲取盡可能多的營養(yǎng)。

但如果植物油介入，胃酸就會和食物中其他有益的化合物相互作用，引發(fā)氧化反應，形成巨型反式脂肪，損傷胃壁。

植物油引發(fā)的胃炎具有非常嚴重的“下游效應”。持續(xù)的胃部發(fā)炎可能導致胃炎、胃潰瘍甚至胃癌。炎癥也會降低胃部分泌胃酸的能力，限制有益菌群的繁殖能力，使得它們無法達到腸道的要求。腸道益生菌的缺乏可能會導致細菌性腹瀉、血源性感染，甚至是感染性休克（特別是幼兒或老年人）。

胃酸分泌不足也會干擾維生素（包括抵御血液中植物油危害的抗氧化劑）的吸收，阻止消化酶正常發(fā)揮功能。因為許多酶需要由酸激活，這不僅會導致營養(yǎng)不良，還會造成消化道細菌生長過度和下消化道炎癥，使人們出現(xiàn)腹脹、便秘、腹瀉等癥狀，或?qū)δ承┦澄锊荒褪艿葐栴}。

再者，植物油會導致神經(jīng)退化

雖然大腦只占身體2%重量，但即使我們安靜地坐著休息，大腦每分鐘也要消耗身體總熱量的20%。

人的想法是由電脈沖產(chǎn)生的，當一個想法即將成形時，大腦中的電流會沿著神經(jīng)向下傳遞，直至某個突觸。在突觸，它必須從一條神經(jīng)跳到另一條神經(jīng)，否則你想表達的想法就會在它成形之前消失。

自由基是所有與疾病有關的高能電子，它們的致病原理是對它們接觸過的分子進行重組，把功能正常的分子轉(zhuǎn)變?yōu)楣δ苁СＩ踔劣卸镜姆肿?。而植物油中的巨型反式脂肪是能夠引發(fā)自由基級聯(lián)反應的分子，也就是會引發(fā)氧化過激。

當氧化過激引發(fā)自由基攻擊大腦神經(jīng)細胞時，將造成神經(jīng)退化，進而出現(xiàn)“阿茲海默癥”、帕金森癥、多發(fā)性硬化和肌萎縮側(cè)索硬化等病癥的認知功能喪失癥狀。

與此同時，植物油還會加速人體老化

人們呼吸氧氣，在線粒體酶幫助下把脂肪和糖轉(zhuǎn)化為高效的化學能。有時候酶缺乏監(jiān)督，氧氣就會在人體內(nèi)進行人體不需要的隨機氧化反應。正是這些隨機氧化反應從里到外逐漸腐蝕人體，并在人體衰老過程中發(fā)揮關鍵作用。

人體中有兩種最重要的致衰老反應，分別是脂質(zhì)過氧化和蛋白質(zhì)-脂類糖化。皺紋、身體僵硬和眼睛老花都是衰老的表現(xiàn)，至少在一定程度上是幾十年的氧化反應累積所致。

若要減緩衰老進程，那么食用無植物油，富含抗氧化劑的飲食，配合足量的恢復性睡眠和鍛煉，是減緩大腦氧化的最佳策略。

順便說一下，植物油會影響女性卵巢與男性的精子，從而影響生育能力，甚至導致基因突變，影響下一代的孕育與成長。

此外，植物油會降低白細胞檢測與清除細菌的能力

植物油引發(fā)腸道炎癥，免疫系統(tǒng)的白細胞在腸道內(nèi)努力區(qū)分人體想要消化吸收的蛋白質(zhì)與顯然存在致病菌和其他毒素的蛋白質(zhì)。

若白細胞漂浮在有毒的植物油中，將降低它們對可疑細菌的檢測能力，以及它們在病原體通過腸壁之前清除病原件的戰(zhàn)斗力。

此外，植物油也與腦經(jīng)攣、孤獨癥、抑郁癥等疾病有關系，在此不再贅述。

3、如何選擇健康的植物油

當然，也不是所有的植物油都對人體有害。以上提到的致病植物油是經(jīng)過加工后產(chǎn)生反式脂肪的植物油。越不容易提取的植物油，就越容易發(fā)生副反應，導致脂肪酸分子發(fā)生聚合或變異。

對于化學性質(zhì)相對穩(wěn)定，在低溫條件下就能輕松提取的植物油便不會對人體產(chǎn)生有害，例如橄欖油、椰子油。最好選擇初級冷榨的橄欖油和椰子油。它們主要由飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸組成，化學性質(zhì)相對穩(wěn)定，對人體有益。

此外，在加工提煉前的天然脂肪都很健康，所以使用玉米、大豆、葵花子和其他種子都對身體無恙。

以上是關于植物油的介紹，在日常生活中，我們所吃的零食、面包、沙拉，快餐，都需要特別注意所使用的油是否包含反式脂肪。

若是自己在家做飯，則盡可能使用椰子油或橄欖油，不過這兩種油對烹飪的溫度也有一定要求，也可以選擇花生油作為替代，若對花生過敏，也要謹慎選擇哦。

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木植
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