首頁(yè) 資訊植物油也分好壞，教你吃對(duì)健康植物油！

植物油也分好壞，教你吃對(duì)健康植物油！

來(lái)源：泰然健康網(wǎng) 時(shí)間：2024年11月26日 23:07

??在上一篇《高脂飲食除了造成肥胖，還會(huì)導(dǎo)致更嚴(yán)重的慢性疾病...》中，主要說(shuō)明動(dòng)物脂肪對(duì)人體慢性疾病所造成的影響，本篇，則將來(lái)探討植物脂肪——植物油對(duì)人體的影響。

1、什么是植物油

植物油是由不飽和脂肪酸和甘油化合而成的化合物，廣泛分布于自然界中，是從植物的果實(shí)、種子、胚芽中得到的油脂。如豆油、亞麻油、蓖麻油、菜子油等。

植物油以富含油脂的植物種仁為原料，經(jīng)清理除雜、脫殼、破碎、軟化、軋坯、擠壓膨化等預(yù)處理后，再采用機(jī)械壓榨或溶劑浸出法提取獲得粗油，再經(jīng)精煉后獲得。

植物油的主要成分是熱敏性較高的多不飽和脂肪酸。分子結(jié)構(gòu)脆弱的多不飽和脂肪酸遇熱會(huì)變成含反式脂肪酸在內(nèi)的有毒化合物。

常吃植物油烹飪的食物很可能致使心臟出現(xiàn)問(wèn)題。

化學(xué)分析表明，即便是瓶裝的有機(jī)壓榨菜籽油也含有5%的反式脂肪酸，還有環(huán)烴化合物（致癌物質(zhì)）和氧化植物固醇（對(duì)動(dòng)脈破壞非常嚴(yán)重）。

2、植物油對(duì)身體造成的危害

首先，植物油會(huì)導(dǎo)致大腦功能紊亂

植物油通過(guò)以下系統(tǒng)的功能，直接或間接地導(dǎo)致大腦功能紊亂：

1、脂蛋白。脂蛋白會(huì)將毒素傳播到大腦和其他器官。

2、動(dòng)脈。植物油干擾了流經(jīng)大腦的正常血液循環(huán)。

3、白細(xì)胞。植物油誘使免疫系統(tǒng)倒戈相向，引發(fā)消化系統(tǒng)基本和感染性疾病，導(dǎo)致神經(jīng)退化。

4、神經(jīng)細(xì)胞結(jié)構(gòu)。植物油會(huì)導(dǎo)致細(xì)胞內(nèi)氧化反應(yīng)過(guò)度，造成細(xì)胞內(nèi)垃圾堆積。若影響到白質(zhì)，會(huì)致使人失去行動(dòng)能力；若影響到灰質(zhì)，會(huì)致使人失去自我，切斷與外界的聯(lián)系。

5、基因復(fù)制。植物油通過(guò)對(duì)DNA的直接誘變效應(yīng)損害大腦發(fā)育，改變表觀遺傳。

其次，植物油會(huì)攻擊腸道

腸道的炎癥反應(yīng)會(huì)通過(guò)微生物組、免疫系統(tǒng)和腸漏癥的方式影響大腦健康。

植物油攻擊腸道，引發(fā)胃灼熱、威嚴(yán)和胃潰瘍。當(dāng)食物進(jìn)入胃部，胃分泌胃酸，并通過(guò)蠕動(dòng)作用將其滲透到食物中。胃的蠕動(dòng)有助于分解食物，以及推動(dòng)食物進(jìn)入消化道。胃酸通過(guò)激活消化酶、殺死病原菌，幫助消化食物。最終使我們從飲食中獲取盡可能多的營(yíng)養(yǎng)。

但如果植物油介入，胃酸就會(huì)和食物中其他有益的化合物相互作用，引發(fā)氧化反應(yīng)，形成巨型反式脂肪，損傷胃壁。

植物油引發(fā)的胃炎具有非常嚴(yán)重的“下游效應(yīng)”。持續(xù)的胃部發(fā)炎可能導(dǎo)致胃炎、胃潰瘍甚至胃癌。炎癥也會(huì)降低胃部分泌胃酸的能力，限制有益菌群的繁殖能力，使得它們無(wú)法達(dá)到腸道的要求。腸道益生菌的缺乏可能會(huì)導(dǎo)致細(xì)菌性腹瀉、血源性感染，甚至是感染性休克（特別是幼兒或老年人）。

胃酸分泌不足也會(huì)干擾維生素（包括抵御血液中植物油危害的抗氧化劑）的吸收，阻止消化酶正常發(fā)揮功能。因?yàn)樵S多酶需要由酸激活，這不僅會(huì)導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)不良，還會(huì)造成消化道細(xì)菌生長(zhǎng)過(guò)度和下消化道炎癥，使人們出現(xiàn)腹脹、便秘、腹瀉等癥狀，或?qū)δ承┦澄锊荒褪艿葐?wèn)題。

再者，植物油會(huì)導(dǎo)致神經(jīng)退化

雖然大腦只占身體2%重量，但即使我們安靜地坐著休息，大腦每分鐘也要消耗身體總熱量的20%。

人的想法是由電脈沖產(chǎn)生的，當(dāng)一個(gè)想法即將成形時(shí)，大腦中的電流會(huì)沿著神經(jīng)向下傳遞，直至某個(gè)突觸。在突觸，它必須從一條神經(jīng)跳到另一條神經(jīng)，否則你想表達(dá)的想法就會(huì)在它成形之前消失。

自由基是所有與疾病有關(guān)的高能電子，它們的致病原理是對(duì)它們接觸過(guò)的分子進(jìn)行重組，把功能正常的分子轉(zhuǎn)變?yōu)楣δ苁СＩ踔劣卸镜姆肿?。而植物油中的巨型反式脂肪是能夠引發(fā)自由基級(jí)聯(lián)反應(yīng)的分子，也就是會(huì)引發(fā)氧化過(guò)激。

當(dāng)氧化過(guò)激引發(fā)自由基攻擊大腦神經(jīng)細(xì)胞時(shí)，將造成神經(jīng)退化，進(jìn)而出現(xiàn)“阿茲海默癥”、帕金森癥、多發(fā)性硬化和肌萎縮側(cè)索硬化等病癥的認(rèn)知功能喪失癥狀。

與此同時(shí)，植物油還會(huì)加速人體老化

人們呼吸氧氣，在線粒體酶幫助下把脂肪和糖轉(zhuǎn)化為高效的化學(xué)能。有時(shí)候酶缺乏監(jiān)督，氧氣就會(huì)在人體內(nèi)進(jìn)行人體不需要的隨機(jī)氧化反應(yīng)。正是這些隨機(jī)氧化反應(yīng)從里到外逐漸腐蝕人體，并在人體衰老過(guò)程中發(fā)揮關(guān)鍵作用。

人體中有兩種最重要的致衰老反應(yīng)，分別是脂質(zhì)過(guò)氧化和蛋白質(zhì)-脂類(lèi)糖化。皺紋、身體僵硬和眼睛老花都是衰老的表現(xiàn)，至少在一定程度上是幾十年的氧化反應(yīng)累積所致。

若要減緩衰老進(jìn)程，那么食用無(wú)植物油，富含抗氧化劑的飲食，配合足量的恢復(fù)性睡眠和鍛煉，是減緩大腦氧化的最佳策略。

順便說(shuō)一下，植物油會(huì)影響女性卵巢與男性的精子，從而影響生育能力，甚至導(dǎo)致基因突變，影響下一代的孕育與成長(zhǎng)。

此外，植物油會(huì)降低白細(xì)胞檢測(cè)與清除細(xì)菌的能力

植物油引發(fā)腸道炎癥，免疫系統(tǒng)的白細(xì)胞在腸道內(nèi)努力區(qū)分人體想要消化吸收的蛋白質(zhì)與顯然存在致病菌和其他毒素的蛋白質(zhì)。

若白細(xì)胞漂浮在有毒的植物油中，將降低它們對(duì)可疑細(xì)菌的檢測(cè)能力，以及它們?cè)诓≡w通過(guò)腸壁之前清除病原件的戰(zhàn)斗力。

此外，植物油也與腦經(jīng)攣、孤獨(dú)癥、抑郁癥等疾病有關(guān)系，在此不再贅述。

3、如何選擇健康的植物油

當(dāng)然，也不是所有的植物油都對(duì)人體有害。以上提到的致病植物油是經(jīng)過(guò)加工后產(chǎn)生反式脂肪的植物油。越不容易提取的植物油，就越容易發(fā)生副反應(yīng)，導(dǎo)致脂肪酸分子發(fā)生聚合或變異。

對(duì)于化學(xué)性質(zhì)相對(duì)穩(wěn)定，在低溫條件下就能輕松提取的植物油便不會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生有害，例如橄欖油、椰子油。最好選擇初級(jí)冷榨的橄欖油和椰子油。它們主要由飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸組成，化學(xué)性質(zhì)相對(duì)穩(wěn)定，對(duì)人體有益。

此外，在加工提煉前的天然脂肪都很健康，所以使用玉米、大豆、葵花子和其他種子都對(duì)身體無(wú)恙。

以上是關(guān)于植物油的介紹，在日常生活中，我們所吃的零食、面包、沙拉，快餐，都需要特別注意所使用的油是否包含反式脂肪。

若是自己在家做飯，則盡可能使用椰子油或橄欖油，不過(guò)這兩種油對(duì)烹飪的溫度也有一定要求，也可以選擇花生油作為替代，若對(duì)花生過(guò)敏，也要謹(jǐn)慎選擇哦。

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