一、木耳常見(jiàn)病蟲(chóng)害的防治方法有什么呢

　　木耳綠霉病防治。菌袋、菌種瓶、段木接種孔周圍及子實(shí)體受綠霉菌感染后，初期在培養(yǎng)料段木或子實(shí)體上長(zhǎng)白色纖細(xì)的菌絲，幾天之后，便可形成分生孢子，一旦分生孢子大量形成或成熟后，菌落變?yōu)榫G色，粉狀。防治方法為保持耳場(chǎng)、耳房及其周圍環(huán)境的清潔衛(wèi)生。耳房、耳場(chǎng)必須通風(fēng)良好，排水便利。出耳后每三天噴1次1%石灰水，有良好的防霉作用。若綠霉菌發(fā)生在培養(yǎng)料的表面，尚未深入料內(nèi)時(shí)，用pH10的石灰水擦洗患處，可控制綠霉菌的生長(zhǎng)。

　　偽步行蟲(chóng)防治。偽步行蟲(chóng)俗名殼子蟲(chóng)，成蟲(chóng)橢圓形，體表有黑斑或紅斑，具光澤，長(zhǎng)約1厘米。其幼蟲(chóng)稱魚(yú)兒蟲(chóng)，體長(zhǎng)約2厘米，形狀如小魚(yú)，顏色如小蝦，是危害木耳的主要害蟲(chóng)，大量發(fā)生時(shí)，危害相當(dāng)嚴(yán)重。成蟲(chóng)嚙食耳片外層，幼蟲(chóng)危害耳片耳根，或鉆入接種穴內(nèi)至食耳芽，被害的耳根不再結(jié)耳。入庫(kù)的干耳回潮后，仍可受到危害。幼蟲(chóng)排糞量大，呈黑褐色線條狀。成蟲(chóng)壽命長(zhǎng)，白天藏匿在栽培場(chǎng)所的枯枝落葉中，夜間出來(lái)活動(dòng)。防治方法為清除栽培場(chǎng)所的枯枝落葉，并噴灑200倍的敵敵畏藥液，可殺滅潛伏的害蟲(chóng)。大量發(fā)生時(shí)，先摘除耳片，再用1000～1500倍的敵敵畏藥液噴殺;也可用500～800倍的魚(yú)藤精、500～800倍的除蟲(chóng)菊乳劑、1500倍的馬拉硫磷防除，還可用1000～2000倍的50%可濕性敵百蟲(chóng)藥液浸段木。在芒種和處暑期間，每次揀耳之后，都可用上述藥物噴灑1次。

二、木耳的主要品類有哪些呢

　　木耳。實(shí)體叢生，常覆瓦狀疊生。耳狀。葉狀或近林狀，邊緣波狀，薄，寬2-6cm，最大者可達(dá)12cm，厚2mm左右，以側(cè)生的短柄或狹細(xì)的基部固著于基質(zhì)上。初期為柔軟的膠質(zhì)，粘而富彈性，以后稍帶軟骨質(zhì)，干后強(qiáng)烈收縮，變?yōu)楹谏捕嗟慕琴|(zhì)至近革質(zhì)。背面外面呈弧形，紫褐色至暗青灰色，疏生短絨毛。絨毛基部褐色，向上漸尖，尖端無(wú)色，(115-135)μm×(5-6)μm。里面凹入，平滑或稍有脈狀皺紋，黑褐色至褐色。菌肉由有鎖狀聯(lián)合的菌絲組成，粗約2-3.5μm。子實(shí)層生于里面，由擔(dān)子、擔(dān)孢子及側(cè)絲組成。擔(dān)子長(zhǎng)60-70μm，粗約6μm，橫隔明顯。孢子腎形，無(wú)色，(9-15)μm×(4-7)μm;分生孢子近球形至卵形，(11-15)μm×(4-7)μm，無(wú)色，常生于子實(shí)層表面。

　　毛木耳。實(shí)體初期杯狀，漸變?yōu)槎鸂钪寥~狀，膠質(zhì)、韌，干后軟骨質(zhì)，大部平滑，基部常有皺褶，直徑10-15cm，干后強(qiáng)烈收縮。不孕面灰褐色至紅褐色，有絨毛，(500-600)μm(4.5-6.5)μm，無(wú)色，僅基部帶褐色。子實(shí)層面紫褐色至近黑色，平滑并稍有皺紋，成熟時(shí)上面有白色粉狀物即孢子。孢子無(wú)色，腎形，(13-18)μm×(5-6)μm。

　　皺木耳。實(shí)體群生，膠質(zhì)，干后軟骨質(zhì)。幼時(shí)杯狀，后期盤狀至葉狀(2-7)cm ×(1-4)cm,厚5-10mm，邊緣平坦或波狀。子實(shí)層面凹陷，厚85-100μm，有明顯的皺褶并形成網(wǎng)格。不孕面乳黃色至紅褐色，平滑，疏生無(wú)色絨毛;絨毛(35-185)μm×(4.5-9)μm。孢子圓柱形，稍彎曲，無(wú)色，光滑(10-13)μm×(5-5.5)μm。

三、木耳的做法有哪些呢

　　涼拌木耳。準(zhǔn)備好所用食材。木耳提前泡發(fā)洗凈，撕成小朵。大蒜去皮，剁成成蒜泥。香菜和辣椒切成小段，最好成粉末狀。鍋中倒入清水大火加熱至沸騰，放入木耳焯3分鐘。撈出過(guò)冷水后瀝干。取一碗，加入蒜泥和辣椒。再加入生抽 香醋 鹽 雞精調(diào)辦均勻。成碗汁。鍋中加入油燒熱，爆香花椒。將花椒油趁熱倒入碗汁中。攪拌均勻成料汁。瀝干水分的木耳加入香菜段。倒入料汁調(diào)拌均勻即可。

　　木耳冬菇炒雞肉。原料:雞肉,木耳,冬菇，豆辨，辣椒，料酒。油,鹽,醬，蒜末,姜末，胡椒粉。步驟:中火起鍋,下油,爆香蒜末和姜末。下雞肉(我用的是二個(gè)雞腿，斬成小塊),大火炒至變色,倒入一湯勺料酒，并加入花椒和豆辨(我用的是陴縣豆辨醬)和干辣椒，再炒上一會(huì)兒。再加入木耳和冬菇5.燜至水干,喜歡汁多的可留著拌飯，最后加鹽和胡椒粉,最好再弄點(diǎn)蔥點(diǎn)綴一下，好了出鍋,上桌，開(kāi)飯嘍!一定要多加點(diǎn)冬菇和木耳，每回這道菜最后被吃的總是雞肉。

　　小白菜炒木耳。小白菜又叫青菜、長(zhǎng)梗菜、雞毛菜、油白菜，原產(chǎn)中國(guó)，已有數(shù)千年的栽培歷史。小白菜中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，是人體健康必不可少的。小白菜是蔬菜中含礦物質(zhì)和維生素最豐富的菜，含有鈣、維生素C、胡蘿卜素、蛋白質(zhì)、脂防、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等。小白菜中所含的礦物質(zhì)能夠促進(jìn)骨胳的發(fā)育，加速人體的新陳代謝和增強(qiáng)機(jī)體的造血功能，胡蘿卜素、菸堿酸等營(yíng)養(yǎng)成分，也是維持生命活動(dòng)的重要物質(zhì)。材料：小白菜四棵，切成一寸長(zhǎng)大小，菜梗和葉子分開(kāi)。水發(fā)木耳若干，撕成小朵，剁辣椒一大勺。油熱后爆香蔥花，下木耳和菜梗，炒半分鐘左右后下剩下的菜葉，翻炒均勻后，加料酒。五成熟時(shí)加剁辣椒。等要出鍋時(shí)加一點(diǎn)點(diǎn)鹽，因?yàn)槎缋苯酚宣}了。最后再放鳮精。好了，出鍋。

四、木耳有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值呢

　　營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：黑木耳含蛋白質(zhì)、脂肪、多糖和鈣、磷、鐵等元素以及胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、煙酸等，還含磷脂、固醇等營(yíng)養(yǎng)素。木耳營(yíng)養(yǎng)豐富，被譽(yù)為“菌中之冠”。每100克干品黑木耳中含蛋白質(zhì)9.4克，碳水化合物65.5克，鈣357毫克，磷201毫克，鐵185毫克。黑木耳是著名的山珍，可食、可藥、可補(bǔ)，中國(guó)老百姓餐桌上久食不厭，有“素中之葷”之美譽(yù)，世界 上被稱之為“中餐中的黑色瑰寶”。

　　木耳子實(shí)體膠質(zhì)，成圓盤形，耳形不規(guī)則形，直徑3-12厘米。新鮮時(shí)軟，干后成角質(zhì)。口感細(xì)嫩，風(fēng)味特殊，是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的著名食用菌。100克干黑木耳中水分10.9克、蛋白質(zhì)10.6克、脂肪0.2克、碳水化合物65.5克、熱量306千卡、粗纖維7.0 克、灰分5.8克、鈣357毫克、磷201毫克、鐵185毫克、胡蘿卜素0.03毫克、硫胺素0.15毫克、核黃素0.55毫克、煙堿酸2.7毫克和多重礦物質(zhì)。水發(fā)木耳蛋白質(zhì)極低，百克含1.5克。有益氣、充饑、輕身強(qiáng)智、止血止痛、補(bǔ)血活血等功效。富含多糖膠體，有良好的清滑作用，是礦山工人、紡織工人的重要保健食品。還具有一定的抗癌和治療心血管疾病功能等等。

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