天氣炎熱沒胃口？來(lái)盤涼拌木耳開開胃吧！

我們提倡的均衡飲食中，建議每天能夠吃 100 克左右（濕重）的菌菇類、藻類食物，是比較理想的。

木耳是備受人們喜愛的食材，也常引起爭(zhēng)議。傳說(shuō)中木耳的種種神奇「功效」，還有很多食用禁忌，到底哪些是真，哪些是假？

木耳可以清肺嗎？

遇到空氣污染嚴(yán)重或霧霾天時(shí)，常會(huì)看到文章推薦吃木耳來(lái)清肺。

其實(shí)我國(guó)傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)中「清肺」的「肺」，并不是現(xiàn)在普遍認(rèn)為的肺器官；同時(shí)古人說(shuō)的「清肺」清的是「肺熱」，而不是「肺部沉積的來(lái)自空氣的有害顆?！埂?/p>

PM2.5 通過(guò)呼吸進(jìn)入肺，可能引發(fā)呼吸道癥狀。但是，木耳則通過(guò)我們的消化道進(jìn)入體內(nèi)的。兩者完全沒有見面的機(jī)會(huì)，更談不上「清除」。

如果硬要扯上關(guān)系，那就是：如果多吃木耳的同時(shí)，保證膳食營(yíng)養(yǎng)均衡、適宜的運(yùn)動(dòng)和充足的睡眠，確實(shí)能提高身體的免疫力。不過(guò)這樣一來(lái)，也很難把「抗霧霾」歸功于木耳了。

木耳可以降血糖、降血脂嗎？

目前的研究認(rèn)為，黑木耳多糖具有一定的降血脂、降血糖、預(yù)防心血管疾病等潛能，但是實(shí)驗(yàn)上的濃度效果。

僅僅是食用木耳，并不能保證能降低血糖、降低血脂。已患相關(guān)慢性疾病的人群，應(yīng)遵醫(yī)囑進(jìn)行治療，千萬(wàn)不能自己停藥，不能以木耳代替藥物，以免延誤病情。

而把木耳當(dāng)作普通蔬菜，當(dāng)做均衡膳食的必需部分，還是非常鼓勵(lì)和推薦的。

木耳泡時(shí)間太長(zhǎng)會(huì)有毒？

2015 年 7 月，浙江陳先生吃了泡發(fā) 3 天的黑木耳后中毒，導(dǎo)致多個(gè)臟器功能衰竭，搶救一周后才脫離危險(xiǎn)。

木耳泡時(shí)間長(zhǎng)了是否產(chǎn)生毒素？其實(shí)木耳本身并沒有毒素，也不會(huì)轉(zhuǎn)化出毒素。

如果購(gòu)買的木耳僅在某一次長(zhǎng)時(shí)間泡發(fā)后導(dǎo)致食物中毒，更有可能，是泡發(fā)過(guò)程中，細(xì)菌、霉菌等污染了木耳，并產(chǎn)生毒素導(dǎo)致的。

而特別是在夏季高溫時(shí)節(jié)，建議盡量縮短木耳的泡發(fā)時(shí)間，或者覆一層保鮮膜、放進(jìn)冰箱冷藏室泡發(fā)。一旦木耳出現(xiàn)異味、糟爛等情況，就不要食用了。

有出血傾向的病人不能食用木耳？

這種說(shuō)法，大概是源自黑木耳中多糖成分的「抗凝血」作用。

不過(guò)，目前并沒有食用木耳造成出血的報(bào)道，大家無(wú)需擔(dān)憂。實(shí)驗(yàn)中表現(xiàn)出抗凝血作用的，是提純濃縮的木耳多糖成分，不是我們?nèi)粘Ｊ秤玫呐莅l(fā)后的木耳可以等同的。

如果出于對(duì)「萬(wàn)一出血」的擔(dān)憂，還是保守地在特殊時(shí)期避免食用木耳，改為多吃其它蔬菜、水果或菌類，這樣也沒問(wèn)題。

消化功能差的人不能食用木耳？

木耳富含膳食纖維，因此容易腹瀉、消化功能差的人要少吃木耳，否則會(huì)導(dǎo)致胃腸脹氣、腹瀉。

實(shí)際上，未經(jīng)泡發(fā)的干木耳，膳食纖維的含量確實(shí)非常出眾。但是，鮮木耳或吸水泡發(fā)后的木耳，膳食纖維的含量是會(huì)下降很多的，大約為 2.6 克/100 克左右，比部分蔬菜和水果略高，但是和粗糧雜糧是沒法比的。

所以，即使消化功能差，將木耳當(dāng)作普通蔬菜吃是完全沒有問(wèn)題的，不需要刻意不吃。

木耳能減肥、緩解便秘嗎？

相似的，僅僅靠吃木耳，也是不會(huì)減肥的。而盡可能多地吃膳食纖維，對(duì)于減肥和緩解便秘，確實(shí)有幫助。

膳食纖維具有很強(qiáng)的吸水能力，在胃中表現(xiàn)為增大內(nèi)容物的容積、增加飽腹感，減少人們的食物攝入量。在腸道中則表現(xiàn)為使糞便的體積增大，縮短糞便在腸道的時(shí)間，從而緩解便秘。

全谷類、粗雜糧、蔬菜、水果、菌類等食物，都可以為我們提供膳食纖維。其中，木耳的熱量非常低，是一大優(yōu)勢(shì)。通過(guò)多吃木耳，多吃膳食纖維，增加較強(qiáng)的飽腹感，控制食欲，減少其它垃圾食品的話，還是有幫助的。

食用推薦：

1. 在三餐中尤其是早餐，增加以黑木耳為主的涼拌菜，比如木耳拌筍絲、拌肉片、拌三絲。

2. 多用木耳作為配菜，烹制清爽蔬菜菜肴，比如：荷塘小炒、清炒芥藍(lán)。

3. 作為日間加餐，可以燉紅棗木耳湯、枸杞銀耳羹，先冰鎮(zhèn)后味道更佳。

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