木耳的選購：

    耳片烏黑光潤，背面呈灰白色，片大均勻，耳瓣舒展，體輕干燥，半透明，脹性好，無雜質(zhì)，有清香氣味。質(zhì)量好的干木耳，0.5千克能脹發(fā)5千克左右。

木耳的泡發(fā)方法：

    取適量的黑木耳，用20到30攝氏度的溫水浸泡，4個(gè)小時(shí)后達(dá)到最佳泡發(fā)狀態(tài)；如果您著急吃的話，那就改用40到50攝氏度的溫水浸泡2個(gè)小時(shí)。當(dāng)然了，后一種方法泡發(fā)的產(chǎn)品口感遠(yuǎn)遠(yuǎn)不如前者。

木耳的烹飪方法:

1、涼拌木耳

   原料：黑木耳、胡蘿卜絲、蔥蒜、鹽、白糖、雞精、陳醋、檸檬汁、麻油、芝麻等。

做法：黑木耳放溫水里充分泡發(fā)，然后清洗干凈；胡蘿卜切成絲，把清洗干凈的黑木耳去蒂，撕成小片；用開水把黑木耳焯熟焯好后迅速放涼水內(nèi)過涼；把黑木耳、胡蘿卜絲放入大一點(diǎn)盆里，加蒜泥、蔥絲、鹽、白糖、雞精，少量陳醋一起攪拌均勻；最后淋上檸檬汁和麻油拌勻撒些芝麻或者花生碎。

2、木耳炒蝦仁

   原料：木耳、蝦仁、蛋清、豆粉、味精、麻油、辣椒、青豆等。

   做法：將蝦仁洗凈撈出，瀝干水分后盛入碗內(nèi)，加細(xì)鹽、味精、蛋清、干生
粉拌勻上漿。冬筍切成薄片，菜心洗凈。將鍋燒熱，先用冷油滑一下鍋倒出，加豬油。待油燒至五成熱時(shí)，將蝦仁下鍋，用勺劃散至熟后，連油倒人漏勺，濾去油。趁熱鍋加少許豬油，投蔥段入鍋，將木耳、筍片、菜心下鍋略炒一下，烹黃酒，加醬油、湯、細(xì)鹽、白糖、味精，接著放蝦仁炒勻，下濕淀粉勾芡，顛翻幾下，淋上香油，盛起裝盆便成。

食物相克:

木耳+田螺=不利于消化

木耳+蘿卜=易患皮炎

對(duì)于患痔瘡者，木耳+野雞=易誘發(fā)痔瘡出血

特別注意：食用鮮木耳可中毒！

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