黑木耳又名黑菜，是長在朽木上的一種食用真菌，因各地俗稱不同可分為云耳，木娥，樹雞等稱法。我國是世界上人工栽培黑木耳最早的國家，早在一千多年前的東漢時代著作《神農(nóng)本草經(jīng)》中就有著對黑木耳的相關(guān)記載，其中是這樣評價黑木耳的。"木耳生于朽木之上，無枝葉，乃濕熱余氣所生。曰耳曰蛾，象形也，曰雞，因味似也’?？梢娮怨乓詠砗谀径褪谴蟊娝矏鄣氖称?。

　　黑木耳經(jīng)現(xiàn)代科學(xué)分析，發(fā)現(xiàn)每100g之中就含有含蛋白質(zhì)10.6克，脂肪0.2克，碳水化合物65克，粗纖維7克，鈣375毫克，磷201毫克，鐵185毫克，此外還含有維生素B10.15毫克，維生素B20.55毫克。就拿其中蛋白質(zhì)含量不輸于肉類，且鐵，鈣含量為遠超肉類，高達100多倍。不僅如此，其中含有的磷和硫還是人體活動的必備元素。

　　黑木耳性平味甘，由補氣血，滋肺養(yǎng)胃，潤燥利尿之效，對于癌癥，結(jié)石，咳嗽，體虛等都有著較好的治療之效。長期食用機體免疫，降低你患上各種疾病的幾率。當(dāng)然，每種食物都有它的禁忌，黑木耳也不例外。出血性中風(fēng)患者與血脂異常人群一定要慎重食用黑木耳，因黑木耳可抑制血小板凝結(jié)，對這些疾病患者的病癥有著負(fù)面作用，最好是慎吃或是不吃。再吃黑木耳前一定要經(jīng)過高溫烹煮，這樣可以促進身體對他的吸收，降低其中有毒物對身體的損害。

　　大家在選購黑木耳時要選擇體積適當(dāng)，重量適中，顏色漆黑，聞之芳香，無混雜物質(zhì)的黑木耳。品質(zhì)較好黑木耳放入口中咀嚼應(yīng)感到芳香可口，如有澀味呢即為次品。有些無良商家為了一己私利將尿素，堿水，飴糖水，鹽鹵來浸泡黑木耳，已達到外觀好看，體積變大的作用。但這些化學(xué)物質(zhì)對人體傷害非常大，因此，不能使食用次品黑木耳。

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