近來(lái)黑木耳露是當(dāng)紅養(yǎng)生飲品，它究竟有何好處？每個(gè)人都能喝嗎？市面上出現(xiàn)愈來(lái)愈多黑木耳飲品？不僅占據(jù)了便利商店的一個(gè)角落，傳統(tǒng)市場(chǎng)也賣自家熬煮的黑木耳，網(wǎng)路購(gòu)物、電視購(gòu)物都在大聲販賣，還有生機(jī)飲食店、麵包店都有黑木耳露的蹤跡，甚至還出現(xiàn)黑木耳專賣店。

●黑木耳因富含膳食纖維 紅翻天

黑木耳憑什么紅？主要關(guān)鍵在于黑木耳的膳食纖維、多醣體和抗凝血物質(zhì)三種成分，加上黑木耳的熱量低，也能用來(lái)控制體重，才成為熱門飲品。

1.降低膽固醇、控制血糖

黑木耳富含膳食纖維，每100克黑木耳就有6.5克膳食纖維。

膳食纖維中的可溶性纖維能降低膽固醇及飽和脂肪酸，減少產(chǎn)生血栓的機(jī)會(huì)，也可減緩醣類吸收，調(diào)節(jié)控制血糖濃度。

2.幫助排便、預(yù)防便秘

黑木耳中豐富的非水溶性纖維能增加糞便量，促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，擔(dān)任腸道清道夫，同時(shí)也能降低得到大腸癌的風(fēng)險(xiǎn)。

3.抗凝血、降低心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)

黑木耳還有抗凝血物質(zhì)能減少血小板凝結(jié)，降低罹患心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。

4.提升免疫功能

如同菇菌類食物，黑木耳也含有多醣體，可增強(qiáng)身體免疫系統(tǒng)。

5.體重控制

黑木耳含有豐富果膠，能夠吸水膨脹，產(chǎn)生飽足感；且膠質(zhì)會(huì)黏附胃壁絨毛，減少吸收油脂和膽固醇。

●黑木耳飲品的健康隱憂

雖然黑木耳營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，但將黑木耳打碎熬煮成飲品，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值依舊？

黑木耳打碎熬煮，雖然能幫助釋放營(yíng)養(yǎng)成分，但失去咀嚼的口感。

其次，黑木耳露在胃內(nèi)所需要的消化時(shí)間短，比起直接咀嚼吃下的黑木耳，能維持飽足感的時(shí)間相對(duì)也縮短。

1.有凝血功能問(wèn)題的人不宜

2.糖分?jǐn)z取量增加

特別要注意，已有高血壓、高血脂、高血糖等三高困擾的人，食用黑木耳的風(fēng)險(xiǎn)也較高。以出血性中風(fēng)患者為例，腦部出血處急需止血，但黑木耳的抗凝血功能可能讓凝血速度變慢而增加風(fēng)險(xiǎn)。因此，一般也會(huì)建議，手術(shù)及拔牙前后，避免大量吃黑木耳。

原本沒(méi)有喝含糖飲料習(xí)慣的人，因黑木耳的好處開(kāi)始大量飲用黑木耳飲品，會(huì)增加糖分?jǐn)z取。

3.產(chǎn)品品質(zhì)恐參差不齊

市面上的黑木耳露產(chǎn)品有的出自食品工廠量產(chǎn)，有的則是家庭式少量熬煮制造。食品廠雖然會(huì)管控制造過(guò)程，產(chǎn)品有營(yíng)養(yǎng)標(biāo)示，也用無(wú)菌充填技術(shù)延長(zhǎng)了保存期限，若是儲(chǔ)存環(huán)境不佳，產(chǎn)品易有變質(zhì)可能。

小型店家或個(gè)人制造販?zhǔn)鄣暮谀径峨m然較新鮮，保存期限短，但許多產(chǎn)品并未標(biāo)示內(nèi)容物及營(yíng)養(yǎng)成分，消費(fèi)者缺乏挑選產(chǎn)品的依據(jù)。

●黑木耳也有飲食禁忌

黑木耳屬質(zhì)地陰柔、偏寒涼的食物，比較適合夏日食用。長(zhǎng)期過(guò)量服用可能會(huì)傷害脾胃、損傷人體陽(yáng)氣，有下述幾類狀況時(shí)應(yīng)避免或減少食用黑木耳，非得要吃，可搭配姜、辣椒等辛香溫?zé)岬恼{(diào)味料。

黑木耳雖具備眾多健康優(yōu)勢(shì)，食物攝取仍需適量，過(guò)與不及都不好，如營(yíng)養(yǎng)不良且消化吸收差的病人，不建議攝取太多膳食纖維含量高的食物，一般人一次吃太多也可能引起腸胃脹氣等不適癥狀。

1.脾胃虛寒體質(zhì)的病人，如肚子冰冷、不易消化、易腹瀉等。

2.食用后有腹脹悶痛、腹瀉情形，或急性腸胃炎病人。

3.女性在月經(jīng)期間覺(jué)得身體較虛弱或腹部冷痛的人。

4.年長(zhǎng)者及嬰幼兒等腸胃較虛弱的人。

●黑木耳入菜吃最健康

黑木耳入菜吃最好，能夠吃到黑木耳的營(yíng)養(yǎng)，又不會(huì)過(guò)量。例如木須肉，用黑木耳搭配肉絲、豆乾、韭黃、紅蘿卜拌炒，就是一道不錯(cuò)的家常菜。涼拌方式料理黑木耳不僅熱量更低，也別有一番風(fēng)味。

若是想喝黑木耳露，也可在家中自行熬煮黑木耳山楂飲。山楂與洛神花帶有酸味，能健胃幫助消化，黑木耳對(duì)減輕胃脹氣的癥狀也有幫助。這三種材料都能降低血中膽固醇，適合需要減重的人。

對(duì)于飲食習(xí)慣油膩、多肉，常有腹痛脹氣、排氣味道酸臭，排便不順，或是糞便油膩臭味較重的人，都適合以這道茶飲調(diào)理腸胃。

◎涼拌黑木耳彩絲 (4人份)

材料：新鮮黑木耳150克、紅蘿卜50克、小黃瓜100克、紫洋蔥100克、綠豆芽10克、蒜末1大匙

調(diào)味料：白醋1/3杯、糖1/2小匙、鹽1/2小匙、橄欖油1大匙

做法：

1.將黑木耳、紅蘿卜、小黃瓜、紫洋蔥洗凈、切絲備用。

2.黑木耳、紅蘿卜、綠豆芽入滾水川燙，撈起、放涼；紫洋蔥浸泡冰水去辛辣味。

3.混合攪拌五種蔬菜絲，加入調(diào)味料拌勻即可。

小秘訣：燙過(guò)的黑木耳過(guò)冰水可以增加口感爽脆度。

綠豆芽必須快速過(guò)水，太久會(huì)讓豆芽變太軟。

營(yíng)養(yǎng)分析(1人份)：熱量68.3卡、蛋白質(zhì)1.1克、脂肪4.1克、醣類7.5克、纖維3.4克、維生素C9.9毫克、鐵質(zhì)0.6毫克、鈣質(zhì)33.6毫克、鈉22.7毫克、

◎黑木耳山楂飲 (4人份)

材料：乾黑木耳3朵、山楂1錢、洛神花1錢，水1500cc

做法：

1.將黑木耳以溫水浸泡20分鐘，去蒂洗凈后，切碎備用。

2.山楂果洗凈后壓碎，若是乾山楂果則泡軟后剝開(kāi)；洛神花洗凈后撕成小塊。

3.將上述材料加入1500cc水，煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火繼續(xù)熬煮15～45分鐘，待木耳變?yōu)樯杂袧獬砀泻蠹纯申P(guān)火。

小秘訣：夏天時(shí)可放入冰箱冰鎮(zhèn)后飲用，調(diào)味料可依個(gè)人口味調(diào)配，但建議糖不要過(guò)量。

營(yíng)養(yǎng)分析(1人份)：熱量17.5卡、蛋白質(zhì)0.5克、脂肪0.1克、碳水化合物3.9克

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