封面新聞?dòng)浾?黃曉慶

2022年1月17日，位于四川省內(nèi)江市餐飲協(xié)會(huì)內(nèi)的內(nèi)江市糖藝工作室，經(jīng)過(guò)化糖、吹糖、塑糖、勾線、上色后，在糖藝師傅馬杰靈巧的雙手下，不到半小時(shí)，就做成了一個(gè)栩栩如生的紅蘋果。

內(nèi)江曾經(jīng)盛產(chǎn)甘蔗 ，并大量生產(chǎn)糖和蜜餞，所以被冠以“甜城”美譽(yù)。近年來(lái)內(nèi)江注重挖掘開(kāi)發(fā)甜文化，成立了一支形象氣質(zhì)佳的“甜女”，申請(qǐng)注冊(cè)了“甜城味”區(qū)域公用品牌商標(biāo)，還打造了以甜源蔗鄉(xiāng)為代表的一批文旅地標(biāo)。

內(nèi)江糖藝工作室成立之后，“甜蜜內(nèi)江”有了新的表達(dá)方式。

馬杰正在做蘋果

探訪糖藝制作過(guò)程

隔著高溫吹、拉、塑型

走進(jìn)這間糖藝工作室，記者的目光瞬間被一件件精美的作品吸引。孔雀迎賓、鳳凰展翅、金雞獨(dú)立、虎虎生威……無(wú)一不形神兼?zhèn)?，很難想象這些靈動(dòng)十足的作品是用糖做成的。

換上潔白的廚師服，馬杰現(xiàn)場(chǎng)為記者演示了糖藝作品的制作流程。先將一塊之前熬制好的糖融化一部分取用，糖塊是由砂糖、葡萄糖或者飴糖等經(jīng)過(guò)配比而成，“有點(diǎn)甜，但卻不會(huì)悶，做這個(gè)最開(kāi)心地就是隨時(shí)有糖吃?！闭f(shuō)著話，馬杰用剪刀剪下一小塊放進(jìn)嘴里。

經(jīng)過(guò)化糖之后，將備用的糖塊放在加熱燈下，保持溫度。先做蘋果蒂和枝葉，然后用吹氣筒吹出球體造型，反復(fù)捏、搓、揉，不斷接近蘋果的形狀，最后再將蒂、葉安裝上。

蘋果造型的糖藝品

糖塊的溫度保持在50—60℃，才最容易塑型。雖然隔著手套，但是依然燙手。馬杰還記得剛開(kāi)始學(xué)的兩個(gè)月，每天從早上8點(diǎn)練到晚上12點(diǎn)，手被燙起無(wú)數(shù)的水泡。

特殊擺盤助力廚師獲獎(jiǎng)

后起之秀愛(ài)上這門藝術(shù)

馬杰的主業(yè)其實(shí)是廚師，從業(yè)已經(jīng)快20年。前兩年開(kāi)始跨界學(xué)習(xí)糖藝，不僅僅要會(huì)塑型，還要會(huì)搭配、調(diào)色，經(jīng)過(guò)不斷鉆研，已經(jīng)得心應(yīng)手。

功夫不負(fù)有心人，2021年9月，馬杰代表內(nèi)江在全國(guó)鄉(xiāng)村振興職業(yè)技能大賽上，榮獲中式烹調(diào)項(xiàng)目二等獎(jiǎng)（第二名）。比賽中，馬杰精心烹飪了“天嬌羊肉串”“塞上羊排”和“振興之橋”三道佳肴，菜品的擺盤上，他創(chuàng)新加入糖藝作品，做出“三羊開(kāi)泰”的造型，收到評(píng)委們的一致好評(píng)。

內(nèi)江糖藝工作室由內(nèi)江市餐飲協(xié)會(huì)和燉香園餐飲（集團(tuán)）公司共同打造，現(xiàn)有研發(fā)人員6名。大部分都是燉香園各門店的廚師長(zhǎng)，20歲的丁源是專職糖藝師。從剛開(kāi)始的興趣使然到屢受挫折，再到如今愛(ài)上這項(xiàng)藝術(shù)，他越來(lái)越堅(jiān)定當(dāng)初的選擇。每做出一件成品，都十分有成就感，而且想要越做越精美。

丁源正在做花瓣

初心為發(fā)展甜文化

希望更多人加入壯大力量

“糖藝”制品色彩豐富絢麗，質(zhì)感剔透，三維效果清晰，兼具觀賞性、可食性和藝術(shù)性，是西點(diǎn)行業(yè)中尤為奢華的展示品或裝飾原料。

內(nèi)江市餐飲協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)兼辦公室主任王道銀說(shuō)，之所以成立糖藝工作室，一方面是因?yàn)閮?nèi)江有吹糖人的歷史，糖藝更加環(huán)保衛(wèi)生，是更好的傳承和發(fā)展。另一方面是，內(nèi)江在大力挖掘糖文化，協(xié)會(huì)也希望盡一份力，擦亮“甜城”這張名片。

工作室成品

內(nèi)江糖藝工作室技能技藝師承于全國(guó)食品造型藝術(shù)大師張康。張康的拉糖藝術(shù)曾榮獲2012年廣州美食藝術(shù)節(jié)金獎(jiǎng)，2019年重慶糖藝手工金獎(jiǎng)。

目前工作室已經(jīng)完成了上百件作品，除了參加比賽，也常放在重要宴席的主桌，供客人觀賞。

對(duì)于工作室的未來(lái)，王道銀充滿期待，希望更多人愛(ài)上這門藝術(shù)，將糖藝制品作為收藏品或者伴手禮，也希望更多人加入這個(gè)行業(yè)，傳承甜文化。

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一粒青稞的“鏈?zhǔn)桨l(fā)展”之路

網(wǎng)址: 走進(jìn)內(nèi)江糖藝工作室 看甜文化的傳承和發(fā)展之路 http://www.u1s5d6.cn/newsview421546.html