甘蔗原醋以新鮮糖料甘蔗為原料，純蔗汁發(fā)酵釀造而制;汁液透亮、琥珀黃色、香味濃郁、具有甘蔗清香味。具有調(diào)節(jié)腸胃功能、增強肝臟機能、預防高血壓及高血脂癥、防癌、美容護膚及預防衰老的功效。本產(chǎn)品呈金黃色，汁液透亮，酸味濃郁等特點，酸度高達3～5g/100mL，具有調(diào)節(jié)腸胃功能、預防高血壓及高血脂癥等的功效。因此，利用該技術(shù)生產(chǎn)“甘蔗原醋”具有很強的市場競爭優(yōu)勢，目前該技術(shù)已在工廠投產(chǎn)成功。

利用傳統(tǒng)技術(shù)釀造甘蔗原醋的過程中顏色變化復雜，產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定等問題；我所農(nóng)產(chǎn)品貯藏加工研究室利用自身在發(fā)酵工程領(lǐng)域的技術(shù)基礎(chǔ)，對甘蔗原醋釀造技術(shù)進行了改進，解決了甘蔗原醋生產(chǎn)存在的各種技術(shù)難題，產(chǎn)品質(zhì)量達現(xiàn)有類似產(chǎn)品前列水平，生產(chǎn)技術(shù)已經(jīng)獲得國家發(fā)明專利授權(quán)。果醋作為飲料的開發(fā)，對改善消費人群食物結(jié)構(gòu)具有一定的促進作用。 [1-2]

果醋作為飲料的開發(fā)，對改善消費人群食物結(jié)構(gòu)具有一定的促進作用。在國外，特別是歐美、日本等發(fā)達國家，有關(guān)果醋調(diào)味品、果醋保健品等產(chǎn)品種類較多，用途廣泛。 [1-2]

目前，國內(nèi)已有蘋果醋、柑橘醋等果醋產(chǎn)品實現(xiàn)了批量生產(chǎn)，而甘蔗汁果醋研發(fā)和生產(chǎn)則很少，且對其生產(chǎn)工藝的探討大多集中于實驗室研究階段。國外雖然有成熟的朗姆酒生產(chǎn)技術(shù)工藝，但生產(chǎn)出的朗姆酒有其獨特的濃重味道，普遍不為國人歡迎，在我國難以有市場。目前國內(nèi)還沒有讓人們普遍接受的甘蔗酒產(chǎn)品，其關(guān)鍵是至今還沒有成熟的能生產(chǎn)出高品質(zhì)、適合大眾口味的甘蔗酒的生產(chǎn)工藝及技術(shù)。 [1-2]

市場上對于甘蔗醋飲料生產(chǎn)也還是空白，國際市場對于甘蔗醋的研究制備也是很少。值得一提的是，僅僅日本有サトウキビ酢釀(甘蔗醋)出現(xiàn)。 [1-2]

甘蔗“原”榨汁“原生態(tài)”發(fā)酵，產(chǎn)品未添加任何添加劑，未沖兌稀釋，保留“原”汁“原”味。具體特點有：新鮮糖料甘蔗壓榨取汁，純蔗汁原生態(tài)生物發(fā)酵而成。在生產(chǎn)過程中，無添加任何香精香料、色素和防腐劑，以最大限度保證產(chǎn)品的天然性和安全性?？谖都冋?，酸味濃郁。 [1-2]

甘蔗原醋取新鮮、無蟲害、無霉爛、蔗糖分為14-16%的糖料甘蔗，經(jīng)壓榨機壓榨得到混合甘蔗汁，甘蔗汁錘度為21°Bx，將提取出來的甘蔗汁煮沸保持沸騰10min，拂去蔗汁液面泡沫，冷卻靜置至室溫，備用;稱取30g活性干果酒酵母，加入250mL蒸餾水，在42℃水浴下攪拌溶解，復水活化30min，備用;取冷卻靜置后甘蔗汁的上清液18L，加入2L無菌純凈水進行稀釋配置成發(fā)酵用汁液，裝入純凈的20L發(fā)酵罐中，加入已活化好的果酒酵母，攪拌混勻，

在32℃下封罐，靜置深態(tài)發(fā)酵20天;取100g活性干醋酸菌加入100ml發(fā)酵液活化，在42℃水浴下攪拌溶解，復水活化30min，備用;當發(fā)酵液初始酒精達到5.5°，加入已活化醋酸菌在28℃繼續(xù)發(fā)酵23天，完成醋酸發(fā)酵;經(jīng)過醋酸發(fā)酵后的發(fā)酵液結(jié)束后的產(chǎn)品進行過濾，使用直徑為5mm的濾網(wǎng)或濾布，巴氏滅菌，80℃保持30min，即得3.04g/100mL的甘蔗原醋，裝罐成品。 [1-2]

直接飲用，加冰塊或混合沙冰、雪碧飲用，口感清爽，適合夏天飲用，與其橙汁混合飲用，風味獨特，而且營養(yǎng)更加豐富，開瓶后冷藏并盡快飲用。 [1-2]

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